1988年，三谷幸喜編寫(xiě)個(gè)人第一部電視連續(xù)劇《還是喜歡貓》，同時(shí)還寫(xiě)了特別篇。

1991年，編寫(xiě)喜劇片《12個(gè)溫柔的日本人》，獲得"日本映畫(huà)腳本賞"。1993年，編寫(xiě)由巖松節(jié)朗、河野圭太、木下高男聯(lián)合執(zhí)導(dǎo)的醫(yī)療劇《回首又見(jiàn)他》，該劇由織田裕二、石黑賢合作主演。

1994年，編寫(xiě)由田村正和、西村雅彥搭檔主演的推理劇《古畑任三郎》。1995年，編寫(xiě)以一家面臨經(jīng)營(yíng)危機(jī)的餐廳為主的勵(lì)志片《奇跡餐廳》。1996年3月，編寫(xiě)推理劇《古畑任三郎2》。

1997年，三谷幸喜執(zhí)導(dǎo)以政治為主題的火曜劇《別叫我總理》。11月，編導(dǎo)由唐澤壽明、田中邦衛(wèi)合作主演的喜劇片《爆肚風(fēng)云》，獲得第48屆 柏林國(guó)際電影節(jié)堂吉訶德獎(jiǎng)-特別提及。

1999年，編寫(xiě)推理劇《古畑任三郎第三季》。2000年，編寫(xiě)音樂(lè)舞臺(tái)劇《OKEPI》和偵探懸疑劇《恰當(dāng)言語(yǔ)的勇氣》。2001年，執(zhí)導(dǎo)以富裕生活為背景的喜劇片《大家的家》，獲得第25屆日本電影學(xué)院獎(jiǎng)最佳導(dǎo)演和最佳編劇提名。

2002年，編寫(xiě)愛(ài)情喜劇片《坂本龍馬，他的妻子和她的情人》，獲得第26屆日本電影學(xué)院獎(jiǎng)最佳編劇提名。

2004年，編寫(xiě)由役所廣司、稲垣吾郎合作主演的喜劇片《笑之大學(xué)》。同年，編寫(xiě)由清水一彥，伊勢(shì)田雅也聯(lián)合執(zhí)導(dǎo)的大河劇《新選組》，該片由香取慎吾、藤原龍也聯(lián)手主演。

2006年，執(zhí)導(dǎo)第三部電影——喜劇片《有頂天酒店》，該片由役所廣司、松隆子搭檔主演。

2008年，三谷幸喜拍攝了由佐藤浩市、妻夫木聰合作主演的喜劇片《魔幻時(shí)刻》，該片獲得了第32屆日本電影學(xué)院獎(jiǎng)最佳影片提名。

2009年底，為富士電視臺(tái)臺(tái)慶編寫(xiě)了家庭片《我家的歷史》。2010年春，參演了世界奇妙物語(yǔ)20周年春季特別篇。

2011年10月，執(zhí)導(dǎo)由深津繪里、西田敏行聯(lián)袂主演的喜劇片《了不起的亡靈》，獲得第35屆日本電影學(xué)院賞最佳導(dǎo)演和最佳編劇提名。11月，執(zhí)導(dǎo)僅由一個(gè)鏡頭組成的喜劇片《人生小節(jié)》。

2013年11月，執(zhí)導(dǎo)以日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)代為背景的歷史片《清須會(huì)議》，該片由役所廣司、大泉洋搭檔主演，獲得第37屆日本電影學(xué)院獎(jiǎng)最佳導(dǎo)演和最佳編劇提名。12月，執(zhí)導(dǎo)以機(jī)場(chǎng)工作人員大河內(nèi)千草為主線的喜劇片《大空港2013》。

2014年，編寫(xiě)由河野圭太執(zhí)導(dǎo)的推理懸疑片《東方快車(chē)謀殺案》。

2015年10月，三谷幸喜自編自導(dǎo)的第七部電影《銀河街道》，該片以2265年的宇宙空間為舞臺(tái)，由香取慎吾、綾瀨遙合作主演。

2018年4月14日，編劇的電視劇《黑井戶(hù)命案》在富士臺(tái)播出。

1995年，三谷幸喜與女演員小林聰美因戲結(jié)緣并成婚。2011年5月23日，三谷幸喜發(fā)聯(lián)合聲明，宣布兩人在已正式辦理離婚手續(xù)，并表示離婚是“為了可以將對(duì)彼此的尊敬繼續(xù)保持下去，選擇按照自己的方式分開(kāi)生活”。

三谷幸喜是一個(gè)對(duì)演員十分有掌控力的導(dǎo)演，演員在他手里可以任他揉圓捏扁，毫無(wú)怨言（騰訊娛樂(lè)評(píng)）。他劇作風(fēng)格十分獨(dú)特，配角也是相當(dāng)有意思的人物，在劇中無(wú)論是男是女、老年人還是年輕人，都有自己的舞臺(tái)，也因此在三谷的故事里，注目的焦點(diǎn)不只一個(gè)，每一個(gè)人物都有他的故事。從他的創(chuàng)作手法來(lái)說(shuō)，他向以男性為主角尤其喜歡在劇中設(shè)定兩位男主角來(lái)描寫(xiě)男人之間的友誼和沖突。不太涉足男女情愛(ài)這個(gè)日劇通常主題卻把眼光放在更有社會(huì)意義的人性、醫(yī)德、團(tuán)體精神等問(wèn)題上（鳳凰娛樂(lè)評(píng)）。