1988年，三谷幸喜編寫個人第一部電視連續(xù)劇《還是喜歡貓》，同時還寫了特別篇。

1991年，編寫喜劇片《12個溫柔的日本人》，獲得"日本映畫腳本賞"。1993年，編寫由巖松節(jié)朗、河野圭太、木下高男聯(lián)合執(zhí)導的醫(yī)療劇《回首又見他》，該劇由織田裕二、石黑賢合作主演。

1994年，編寫由田村正和、西村雅彥搭檔主演的推理劇《古畑任三郎》。1995年，編寫以一家面臨經營危機的餐廳為主的勵志片《奇跡餐廳》。1996年3月，編寫推理劇《古畑任三郎2》。

1997年，三谷幸喜執(zhí)導以政治為主題的火曜劇《別叫我總理》。11月，編導由唐澤壽明、田中邦衛(wèi)合作主演的喜劇片《爆肚風云》，獲得第48屆 柏林國際電影節(jié)堂吉訶德獎-特別提及。

1999年，編寫推理劇《古畑任三郎第三季》。2000年，編寫音樂舞臺劇《OKEPI》和偵探懸疑劇《恰當言語的勇氣》。2001年，執(zhí)導以富裕生活為背景的喜劇片《大家的家》，獲得第25屆日本電影學院獎最佳導演和最佳編劇提名。

2002年，編寫愛情喜劇片《坂本龍馬，他的妻子和她的情人》，獲得第26屆日本電影學院獎最佳編劇提名。

2004年，編寫由役所廣司、稲垣吾郎合作主演的喜劇片《笑之大學》。同年，編寫由清水一彥，伊勢田雅也聯(lián)合執(zhí)導的大河劇《新選組》，該片由香取慎吾、藤原龍也聯(lián)手主演。

2006年，執(zhí)導第三部電影——喜劇片《有頂天酒店》，該片由役所廣司、松隆子搭檔主演。

2008年，三谷幸喜拍攝了由佐藤浩市、妻夫木聰合作主演的喜劇片《魔幻時刻》，該片獲得了第32屆日本電影學院獎最佳影片提名。

2009年底，為富士電視臺臺慶編寫了家庭片《我家的歷史》。2010年春，參演了世界奇妙物語20周年春季特別篇。

2011年10月，執(zhí)導由深津繪里、西田敏行聯(lián)袂主演的喜劇片《了不起的亡靈》，獲得第35屆日本電影學院賞最佳導演和最佳編劇提名。11月，執(zhí)導僅由一個鏡頭組成的喜劇片《人生小節(jié)》。

2013年11月，執(zhí)導以日本戰(zhàn)國時代為背景的歷史片《清須會議》，該片由役所廣司、大泉洋搭檔主演，獲得第37屆日本電影學院獎最佳導演和最佳編劇提名。12月，執(zhí)導以機場工作人員大河內千草為主線的喜劇片《大空港2013》。

2014年，編寫由河野圭太執(zhí)導的推理懸疑片《東方快車謀殺案》。

2015年10月，三谷幸喜自編自導的第七部電影《銀河街道》，該片以2265年的宇宙空間為舞臺，由香取慎吾、綾瀨遙合作主演。

2018年4月14日，編劇的電視劇《黑井戶命案》在富士臺播出。

1995年，三谷幸喜與女演員小林聰美因戲結緣并成婚。2011年5月23日，三谷幸喜發(fā)聯(lián)合聲明，宣布兩人在已正式辦理離婚手續(xù)，并表示離婚是“為了可以將對彼此的尊敬繼續(xù)保持下去，選擇按照自己的方式分開生活”。

三谷幸喜是一個對演員十分有掌控力的導演，演員在他手里可以任他揉圓捏扁，毫無怨言（騰訊娛樂評）。他劇作風格十分獨特，配角也是相當有意思的人物，在劇中無論是男是女、老年人還是年輕人，都有自己的舞臺，也因此在三谷的故事里，注目的焦點不只一個，每一個人物都有他的故事。從他的創(chuàng)作手法來說，他向以男性為主角尤其喜歡在劇中設定兩位男主角來描寫男人之間的友誼和沖突。不太涉足男女情愛這個日劇通常主題卻把眼光放在更有社會意義的人性、醫(yī)德、團體精神等問題上（鳳凰娛樂評）。