孔令博，是北京奧琦瑋信息科技有限公司的董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，北京大學(xué)校友創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。2006年底，他和三名創(chuàng)業(yè)伙伴建立了這家公司，注冊(cè)資金僅10萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)一年多的摸索，他們將創(chuàng)業(yè)的方向明確為賣菜譜。不過(guò)他們賣的既不是紙質(zhì)菜譜，也不是PDA點(diǎn)菜機(jī)，而是電子菜譜。兩年前一個(gè)賣菜譜的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子，兩年后則成了一家市場(chǎng)估值超7000萬(wàn)元的企業(yè)。孔令博就是想出這個(gè)點(diǎn)子的人。 “對(duì)于餐飲管理者，我們提供的是基于電子菜譜基礎(chǔ)上的一整套數(shù)字化餐飲解決方案，包括實(shí)現(xiàn)菜單、菜價(jià)及時(shí)更新，成本分析、優(yōu)化管理等一系列服務(wù)�！笨琢畈┓Q。 截止到7月初，僅北京就有近百家餐飲企業(yè)使用了這套系統(tǒng)。2010年，孔令博給自己定下來(lái)2000萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額的銷售目標(biāo)。

　　與很多先有項(xiàng)目再成立公司的創(chuàng)業(yè)型企業(yè)不同。2006年底，孔令博決定從北大離職創(chuàng)業(yè)時(shí)，并沒有找到適合自己的項(xiàng)目。他和三名合伙人都是北大計(jì)算機(jī)專業(yè)的高材生。但公司到2007年底之前，都一直在摸索過(guò)程中。 　　在尋找到電子菜譜這一項(xiàng)目前，他們通過(guò)朋友關(guān)系，承接各種信息化項(xiàng)目來(lái)維持公司運(yùn)營(yíng)，包括航天五院項(xiàng)目、宣武團(tuán)區(qū)委志愿者在線項(xiàng)目等。他們還開發(fā)出各種好玩的小玩意，比如會(huì)發(fā)光的T恤、數(shù)碼相框、智能鬧鐘技術(shù)。 　　“但這不是長(zhǎng)久之計(jì)，當(dāng)時(shí)最大的愿望就是找準(zhǔn)一個(gè)項(xiàng)目選做主業(yè)�！笨琢畈┓Q。 　

沒有項(xiàng)目的時(shí)候，孔令博和兄弟們會(huì)經(jīng)常一起小酌。也就是在觥籌交錯(cuò)間，他們尋找到了開發(fā)電子菜譜的靈感。 　　“經(jīng)常在吃飯點(diǎn)完菜，不知道點(diǎn)了幾個(gè)熱菜，幾個(gè)涼菜，也不知道自己點(diǎn)了多少錢，有時(shí)，點(diǎn)完菜服務(wù)員會(huì)過(guò)來(lái)說(shuō)，某個(gè)菜賣完了”。于是，最原始的想法出現(xiàn)了，結(jié)合點(diǎn)菜機(jī)和紙質(zhì)菜單，變成一種多媒體的點(diǎn)菜終端。在接下來(lái)的日子里，孔令博拜訪了京城數(shù)百家企業(yè)，得到的反饋信息是，餐飲企業(yè)老板對(duì)于及時(shí)發(fā)布新菜，了解庫(kù)存信息，采購(gòu)狀況等也很期待。 　　而這些問題，通過(guò)基于電子菜譜一體化的解決方案都能實(shí)現(xiàn)。2008年春節(jié)，孔令博團(tuán)隊(duì)停止了其他業(yè)務(wù)，開始專門研究電子菜譜。 　　孔令博介紹說(shuō)，整套系統(tǒng)主要由三個(gè)部分構(gòu)成，首先是客戶終端，用餐者可以通過(guò)電子觸摸屏看到餐廳全部菜品照片、原料、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)成分。用餐者通過(guò)終端自主點(diǎn)餐后，信息就通過(guò)餐廳的無(wú)線WIFI網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入后臺(tái)服務(wù)器以及廚房的電腦中。

　　第一代電子菜單出臺(tái)后，孔令博發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)，首先在北大的怡園餐廳進(jìn)行了試用。在孔令博看來(lái)，如何真正將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，讓餐廳老板們接受，才是邁開成功的第一步。電子菜單的第一家商業(yè)客戶是名為“將太無(wú)二”的日本料理店。只用了一個(gè)下午的時(shí)間，老板就決定了使用電子菜單。 孔令博稱，這也是機(jī)緣巧合，因?yàn)槔习迨菑膰?guó)外回來(lái)的，接受新鮮事物的主動(dòng)性強(qiáng)，且這家企業(yè)的現(xiàn)代化程度已經(jīng)很高。 其實(shí)，打動(dòng)這家企業(yè)的理由很多，首先是電子菜譜可以降低投入成本，實(shí)現(xiàn)迅速更新。

對(duì)于一家餐飲企業(yè)而言，普通菜譜每本都在300到500元之間，一年更換菜單至少投入將近1000元。雖然電子菜譜的市場(chǎng)價(jià)是2300元，比普通菜譜略高，但可任意發(fā)布新菜或刪除舊菜，是一次性投入。 　　同時(shí)，電子菜單使用后，可以優(yōu)化掉15%-20%的人力成本，縮短服務(wù)員耗費(fèi)最多的協(xié)助點(diǎn)菜的時(shí)間，提高效率。 　　更多的優(yōu)勢(shì)在于整個(gè)餐飲流程的管理方面，企業(yè)可以通過(guò)后臺(tái)系統(tǒng)，根據(jù)采購(gòu)原材料的成本，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的價(jià)格，推出特價(jià)菜，降低庫(kù)存損耗。還可以精確統(tǒng)計(jì)各類菜品的消耗等根據(jù)客戶喜好調(diào)整菜品�？琢畈┙榻B說(shuō)，這套系統(tǒng)還將提供包括財(cái)務(wù)分析、庫(kù)存管理等深度運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。 　　從2008年中旬到2009年初，有13家企業(yè)采用了孔令博公司提供的名為“餐行健”的電子菜單一體化解決方案。但對(duì)于孔令博團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這樣的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，那段時(shí)間，他們的總銷量不過(guò)100多萬(wàn)元，但投入的研發(fā)費(fèi)用卻達(dá)到了300多萬(wàn)元。

　　孔令博團(tuán)隊(duì)通過(guò)拜訪京城近1700家餐飲企業(yè)，不僅掌握了大量數(shù)據(jù)，也為下一步開發(fā)和積累人脈打下基礎(chǔ)。同時(shí)，也幫助他們做出了一個(gè)讓企業(yè)繼續(xù)生存壯大的關(guān)鍵性決策�？琢畈└嬖V記者，80%餐飲企業(yè)老板對(duì)于這套方案是認(rèn)可的，但能否成交取決于兩個(gè)方面，首先是能否接受新事物，其次是對(duì)一次性投入成本的敏感度。“買點(diǎn)菜機(jī)可能一次投入5萬(wàn)，而電子菜單系統(tǒng)則高出2萬(wàn)元左右”。 調(diào)研中更大的發(fā)現(xiàn)在于，商戶最擔(dān)心的是用餐者是否接受這樣的新型點(diǎn)菜模式，以及是否會(huì)使用電子菜譜�！霸谌司�消費(fèi)水平100元以上的飯店中，很多消費(fèi)者年齡在40歲以上，這部分人群對(duì)于這樣新式的點(diǎn)菜模式能否接受是個(gè)問題”。 孔令博決定對(duì)公司策略進(jìn)行調(diào)整，從單純電子菜單供應(yīng)商，向提供數(shù)字餐飲一體化解決方案的供應(yīng)商轉(zhuǎn)變�！爱吘故袌�(chǎng)接受電子菜單需要一定過(guò)程，我們會(huì)提供一些過(guò)渡性產(chǎn)品，包括點(diǎn)菜機(jī)、視頻點(diǎn)菜等�！� 孔令博稱，根據(jù)客戶需要，從單純產(chǎn)品提供向提供服務(wù)轉(zhuǎn)變的調(diào)整使得電子菜單的推廣速度加快。今年，包括德云社郭家菜等多家企業(yè)都開始使用孔令博公司奧琦瑋不同類別的產(chǎn)品。 

　　目前，電子菜單的研發(fā)已經(jīng)進(jìn)入到第四代。國(guó)內(nèi)也有近13家企業(yè)參與跟進(jìn)�！爸挥懈�多人跟進(jìn)，才說(shuō)明我們選擇市場(chǎng)方向是沒有錯(cuò)的”。來(lái)自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，餐飲信息化市場(chǎng)潛力約2300多億元。 而對(duì)于跟進(jìn)者的模仿，孔令博表示并不擔(dān)心。他說(shuō)，介入的公司大多數(shù)都跟進(jìn)在硬件上，對(duì)后臺(tái)的軟件介入不深�！拔覀儎冸x了生產(chǎn)，專注做研發(fā)。把上游交給別人去做，是我們的優(yōu)勢(shì)”。 　　

孔令博構(gòu)想著，到市場(chǎng)足夠大、足夠成熟時(shí)，企業(yè)將給商家們提供網(wǎng)絡(luò)菜單設(shè)計(jì)服務(wù)等�！氨热缯f(shuō)，你可以通過(guò)我們的網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)不同季節(jié)更換不同類型菜單模型，我們收取一定服務(wù)費(fèi)用”。 現(xiàn)階段，已經(jīng)有很多風(fēng)險(xiǎn)投資看好奧琦瑋的電子菜單項(xiàng)目，有風(fēng)投對(duì)企業(yè)估值達(dá)到了7000萬(wàn)元，但孔令博目前還不想引入風(fēng)險(xiǎn)投資�！拔覀冞�是希望將企業(yè)規(guī)模繼續(xù)做大再考慮融資的事情�！�

在全球新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革中，互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)成為各行各業(yè)發(fā)展的新干線。中國(guó)餐飲業(yè)正在從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，如何發(fā)揮餐飲和互聯(lián)網(wǎng)的融合，形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能，成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。7月9日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的“首屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展高峰論壇”在京舉辦，來(lái)自政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、O2O外賣平臺(tái)、信息科技公司等在內(nèi)的眾多嘉賓，紛紛就“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)發(fā)表見解。

千億級(jí)別的在線商機(jī)

在本屆論壇上，互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的巨大機(jī)遇成為嘉賓們談?wù)撟疃嗟脑掝}。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明指出，2014年，整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模近千億元，占餐飲行業(yè)比重為3.5%。如果按照餐飲業(yè)每年增長(zhǎng)10%計(jì)算，到2017年，全國(guó)餐飲業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。

正是外賣市場(chǎng)的巨大潛力，吸引了包括百度、阿里巴巴、騰訊等在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)大鱷紛紛投身其中。百度外賣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)田井泉表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的大盤是3萬(wàn)億元，外賣占比僅為6%，而發(fā)達(dá)國(guó)家在30%左右。中國(guó)外賣的在線化率大概是10%，一兩年前還不足2%。根據(jù)他的預(yù)測(cè)，五年后，整個(gè)餐飲大盤可以達(dá)到4.4萬(wàn)億元，外賣占比也會(huì)漲到10%。隨著智能手機(jī)的普及、懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等，在線化率會(huì)快速增長(zhǎng)，未來(lái)在線外賣市場(chǎng)大概有2200億元的規(guī)模，這也正是百度在戰(zhàn)略上決策做餐飲外賣平臺(tái)的原因。

美團(tuán)外賣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬宏彬認(rèn)為，新外賣時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，未來(lái)無(wú)論是2000億元還是4000億元，市場(chǎng)規(guī)模一定是千億量級(jí)的。他透露，一兩年前，美團(tuán)外賣還只是三人行這樣的組織，而現(xiàn)在地推團(tuán)隊(duì)有4萬(wàn)人，入駐商戶達(dá)到20萬(wàn)，日均訂單量達(dá)210萬(wàn)單，增長(zhǎng)率達(dá)到4743%。

趣活美食送是一家專門為餐飲O2O做配套物流的公司。該公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼副總裁楊樹軼表示，從他了解的情況來(lái)看，一些快餐品牌的堂食生意已經(jīng)開始下降，但外賣則一直在增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)更是在井噴式增長(zhǎng)。據(jù)他判斷，一年之內(nèi)，快餐行業(yè)的線上銷量就會(huì)超過(guò)線下銷量。

消費(fèi)者變了，服務(wù)也要變

零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)袁岳認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的本質(zhì)是人被互聯(lián)網(wǎng)改變。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)生改變的時(shí)候，意味著餐飲服務(wù)提供者在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要重新設(shè)計(jì)。當(dāng)今年輕人是少品的一代，未來(lái)餐飲業(yè)要做“極致產(chǎn)品”并迭代創(chuàng)新，走減法路線，少品化，塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山看來(lái)，過(guò)去的消費(fèi)者追求物美價(jià)廉，如今則主張趨優(yōu)消費(fèi)，對(duì)個(gè)性化和品牌化要求提升。對(duì)于“80后”、“90后”而言，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，他們更需要好玩、有趣、能參與。娛樂化，好玩和有趣能夠驅(qū)動(dòng)顧客自傳播。企業(yè)與顧客的關(guān)系，已經(jīng)從過(guò)去的上帝、后來(lái)的朋友變成了現(xiàn)在的粉絲。真正的粉絲是你的店還沒開，他就知道你的產(chǎn)品是什么，你是為誰(shuí)而開的；如果等開業(yè)了之后再花錢吸粉、做粉，都不是粉絲經(jīng)濟(jì)的含義。餐飲的本質(zhì)是社交，當(dāng)前場(chǎng)景化餐飲時(shí)代來(lái)臨，餐飲企業(yè)不能單純做某一款產(chǎn)品，而是要做解決方案。

品類咨詢董事長(zhǎng)唐十三將互聯(lián)網(wǎng)定義為“低成本管理交互信息的工具”。他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)主要改變的是人際關(guān)系，而中餐就是關(guān)系的生意。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)把傳統(tǒng)當(dāng)關(guān)系打破，各種各樣碎片化的近關(guān)系占據(jù)主導(dǎo)之時(shí)，整個(gè)餐飲生意都要重新處理。

重新分配市場(chǎng)利益

餐行健董事長(zhǎng)孔令博認(rèn)為，任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程當(dāng)中都有兩個(gè)階段。第一是基于市場(chǎng)的擴(kuò)張，企業(yè)獲取自己的市場(chǎng)地位。第二是經(jīng)過(guò)發(fā)展以后，進(jìn)入市場(chǎng)的分配期，這時(shí)候要做的是發(fā)現(xiàn)你的特性，從已經(jīng)被市場(chǎng)滿足的消費(fèi)群體當(dāng)中，重新尋求符合自身企業(yè)特色的客戶群體。如果說(shuō)早期是靠勇氣、勤奮和產(chǎn)品，后期則靠精細(xì)化管理、消費(fèi)者的識(shí)別，以及組織形態(tài)的靈活調(diào)整。在他看來(lái)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本路徑是從小、散、亂、弱，到規(guī)�；�、連鎖化，到品牌化、產(chǎn)業(yè)化。企業(yè)獲取利潤(rùn)的方式，正在從市場(chǎng)擴(kuò)張的增量轉(zhuǎn)向依靠細(xì)分化市場(chǎng)。在這個(gè)過(guò)程中，沒有轉(zhuǎn)型能力的既得利益者，將要被重新分配甚至淘汰。

在飯到愛餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)吳光團(tuán)看來(lái)，百度外賣、美團(tuán)、餓了么等在線外賣平臺(tái)，就相當(dāng)于一個(gè)個(gè)大型商場(chǎng)，餐飲企業(yè)就像是到那里去開店，被平臺(tái)方收取房租�；ヂ�(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)品的最大區(qū)別是利益的重新分配�！霸瓉�(lái)我們支付房租，現(xiàn)在在平臺(tái)上銷售要增加物流費(fèi)用，以及給平臺(tái)費(fèi)用，本質(zhì)就是利潤(rùn)的重新分配�！�

楊樹軼認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展正推動(dòng)整個(gè)快餐行業(yè)加速變局。未來(lái)，店面職能可能從原來(lái)的賺錢、服務(wù)、賣產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為品牌展示與服務(wù)體驗(yàn)。現(xiàn)在不僅出現(xiàn)了一些純做外賣、根本沒有店面的企業(yè)，很多快餐行業(yè)的供應(yīng)商也都紛紛進(jìn)軍快餐業(yè)，原來(lái)需要店面來(lái)制作的食品，現(xiàn)在由工廠直接做好，通過(guò)配送直接送達(dá)給消費(fèi)者，這將對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)會(huì)形成非常大的沖擊。

打造共贏生態(tài)圈

深圳市愛訂網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO黃寧波認(rèn)為，現(xiàn)在是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的巔峰時(shí)期，同時(shí)也進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展期。前者的核心是圍繞營(yíng)銷解決消費(fèi)者的一些問題，后者的核心是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費(fèi)者、商家、供應(yīng)商通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)手段時(shí)時(shí)聯(lián)通，優(yōu)化資源配置。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的成熟意味著互聯(lián)網(wǎng)的終結(jié)，因?yàn)槟菚r(shí)候是萬(wàn)物互聯(lián)，人們就不會(huì)再提到互聯(lián)網(wǎng)概念。互聯(lián)網(wǎng)就像水、電一樣，成為餐飲企業(yè)不可或缺的部分。

早餐佳是去年注冊(cè)的公司，創(chuàng)建迄今一年零4個(gè)月，可每天送出去的早餐已達(dá)1萬(wàn)多份。其創(chuàng)始人劍劍分享的心得之一就是只做自己擅長(zhǎng)的部分�！拔覀冎蛔霎a(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化這些，至于加工環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)等全部委托給其他專業(yè)公司�！�

韓明認(rèn)為，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合應(yīng)該是雙向的。一方面是餐飲業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)，就是把互聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)的技術(shù)、理念、思維、方式等加入到餐飲業(yè)。傳統(tǒng)餐企要重視技術(shù)投入，加快信息化建設(shè)，挖掘互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在營(yíng)銷、管理等各個(gè)方面的作用，使互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)真正成為自身加快轉(zhuǎn)型的助推器。另一方面叫互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)從為餐飲企業(yè)提高效益，解決信息化難度出發(fā)，通過(guò)持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)提供更有效的解決方案。現(xiàn)在是個(gè)合作共贏的時(shí)代，應(yīng)該搭建起一個(gè)生態(tài)圈，每個(gè)企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。

北京商報(bào)記者 徐慧

聲音

馬朝輝 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

餐飲業(yè)要通過(guò)推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的融合，加速餐飲業(yè)在產(chǎn)品追訴、過(guò)程控制、人員培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)等食品安全重點(diǎn)內(nèi)容上提質(zhì)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

袁岳 零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)

一個(gè)1985年出生的年輕人，如果以他的知識(shí)總值為100，那么家庭貢獻(xiàn)了8%，學(xué)校貢獻(xiàn)了15%，剩下的77%都來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)。

羅華山 餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人

搶占市場(chǎng)包括兩個(gè)方面，第一塊是實(shí)體的市場(chǎng)占有率，第二塊是顧客心智的認(rèn)知。品牌需要人格化，有溫度、有情感、有情懷的具體的人跟消費(fèi)者互動(dòng)，才會(huì)令人感動(dòng)。

孔令博 餐行健董事長(zhǎng)

企業(yè)的核心是利潤(rùn)率，而隨著時(shí)間的推移，成本結(jié)構(gòu)必然上升，因此收入結(jié)構(gòu)也必須調(diào)整。轉(zhuǎn)型就是轉(zhuǎn)變企業(yè)的收入結(jié)構(gòu)。

唐十三 品類咨詢董事長(zhǎng)

當(dāng)前的中式快餐不是做關(guān)系的，它是舶來(lái)品，沒有中國(guó)基因。中國(guó)人習(xí)慣的是坐選、坐點(diǎn)、坐等、坐結(jié)。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成熟到一定程度，中式快餐的真正面貌將會(huì)出現(xiàn)。

吳光團(tuán) 飯到愛餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)

做餐飲最關(guān)鍵的還是要把吃做清楚。小餐飲成本特別高，想在有限的面積里做出不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)額，就要想辦法擴(kuò)展外賣。但無(wú)論是電話外賣還是互聯(lián)網(wǎng)外賣，品質(zhì)不行什么都白搭。

曲博 叫個(gè)鴨子首席執(zhí)行官

好的品牌不是營(yíng)銷，而是自傳播。