基本內(nèi)容
李登亞，男，江蘇 盱眙人，現(xiàn)在鎮(zhèn)江開了間"風(fēng)雅老樹"的咖啡店.地址是句容市人民路37號(hào)。
李登亞是從淮安商業(yè)技工學(xué)校畢業(yè)后，在當(dāng)時(shí)的鎮(zhèn)江勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)校負(fù)責(zé)后勤工作。工作了一段時(shí)間后，閑不住，也怕荒了一手好廚藝，他辦了停薪留職，在南京、鎮(zhèn)江等地應(yīng)聘，做酒店的廚師，其間，他擔(dān)任過南京山西路紅橋酒店的廚師長(zhǎng)， 鎮(zhèn)江香格里酒店的廚師長(zhǎng)。之后，通過南京的一個(gè)中介，他開始了第一次海外打工經(jīng)歷。
避開都市的喧囂與盛夏的溽熱，大西路風(fēng)雅老樹咖啡店在鬧市中是一處安靜的所在，在這家咖啡店，李登亞將他的海外經(jīng)歷娓娓道來，他是個(gè)平靜內(nèi)斂的人，只有提到那些難忘的人和事，他才會(huì)興奮起來，眼中閃動(dòng)著光芒，語速加快，身體不由自主地往前探。
在黎巴嫩征服鋼琴大師
李登亞從小對(duì)廚藝充滿興趣，18歲那年，他從淮安商業(yè)技工學(xué)校畢業(yè)后，被分配到鎮(zhèn)江勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)校負(fù)責(zé)后勤工作，工作輕松，收入穩(wěn)定，而他卻總感覺缺了點(diǎn)什么，因?yàn)�，這不是他最想干的事��！
兩年后，李登亞毅然下定決心：他要辭職去學(xué)廚師！辭職后，李登亞從鎮(zhèn)江來到南京，報(bào)名參加廚師培訓(xùn)班，從此開始了燒飯之路。
經(jīng)過近10年的努力，李登亞做到了南京虹橋飯店廚師長(zhǎng)的職位。按說，這時(shí)的他完全可以過上輕松的日子了，可他依然不滿足，他還想到國外去看一看。
1994年，在一家中介公司的介紹下，李登亞獨(dú)自背上行囊，踏上了他的全球工作之旅。
第一站是黎巴嫩首都貝魯特的攝政王宮大酒店，這是一家著名的五星級(jí)大酒店，享譽(yù)整個(gè)中東地區(qū)。剛放下行李，他就接受了酒店總經(jīng)理穆罕默德的考察，穆罕默德讓李登亞說幾句英文，李登亞根本不知道還要考這個(gè)，不懂英文且絲毫沒有準(zhǔn)備的他措手不及，嘴巴張開，卻一句話也說不出來。
穆罕默德非常不滿意，對(duì)中介公司的人抱怨說：“這樣的人，怎么能介紹給我們？”說完就準(zhǔn)備讓李登亞離開。中介公司工作人員趕緊斡旋：“他燒菜水平很高，畢竟你們要請(qǐng)的是廚師��！”最終，穆罕默德勉強(qiáng)同意給李登亞一個(gè)試菜的機(jī)會(huì)。
李登亞知道這是自己唯一的機(jī)會(huì)，考慮片刻后，他決定做拿手好菜：香酥鴨。這是李登亞自創(chuàng)的菜，用南京鹽水鴨的方法腌制，粵菜的方法鹵制，再用日本料理的脆皮糊方法炸，最后按照北京烤鴨的方法裹著蘸醬吃。
穆罕默德開始試吃了，一口，兩口，不到一刻鐘，一盤香酥鴨就全都下了肚！看著穆罕默德心滿意足的表情，李登亞知道，這份工作沒問題了。
果然，穆罕默德不但立即讓李登亞開始工作，還專門給他配了個(gè)翻譯，輔導(dǎo)他的英文。他的任務(wù)是在攝政王宮大酒店龍吟餐廳負(fù)責(zé)管理一個(gè)12人的中國團(tuán)隊(duì)，專門給外國人做中國菜。
如何讓自己做的中國菜受到外國人的歡迎？香酥鴨的成功給了李登亞靈感。那就是，一定要對(duì)正宗的中國菜進(jìn)行改良，只有中菜西做，才可能受到歡迎。經(jīng)多次試驗(yàn)，他用蜂蜜代替了中國家庭燒菜時(shí)常用的糖，用檸檬汁取代了醋，通過種種改良方式燒出來的中國菜，迅速贏得了顧客的歡迎！
李登亞負(fù)責(zé)的龍吟餐廳，成了攝政王宮大酒店里生意最火爆的餐廳之一。許多名人政要來到黎巴嫩后，都會(huì)來龍吟餐廳用餐。有一次，總經(jīng)理親自拿著菜單，來到廚房，要李登亞做香酥鴨、春卷、去殼咖喱蝦、海鮮沙拉湯這四道菜。
李登亞知道，肯定是又來了貴賓。精心制作完畢后，他又忙起了別的。沒想到過了一會(huì)，總經(jīng)理又來到廚房，對(duì)他說，你知道剛才用餐的是誰嗎？是理查德·克萊德曼，世界著名的鋼琴大師！他對(duì)你的廚藝評(píng)價(jià)很高，想見見你！
能讓一位這么著名的鋼琴家滿意，李登亞很開心。他跟著總經(jīng)理來到餐廳，理查德·克萊德曼笑著對(duì)他說：“你太棒了，我在中國都沒有吃過這么好吃的菜！”一旁的總經(jīng)理則說：“李是我們這里最厲害的廚師，沒有他不會(huì)做的菜！”寒暄過后，理查德·克萊德曼又主動(dòng)邀請(qǐng)李登亞一起合影。站在他的身旁，李登亞笑得很燦爛。
一天，酒店的董事阿拉默里問李登亞：“你喜歡黎巴嫩嗎？如果你喜歡，我很樂意幫你辦理黎巴嫩的護(hù)照，希望你能留下來，長(zhǎng)期為我們工作……”
李登亞婉言謝絕了，他并不喜歡黎巴嫩的生活。受巴以沖突的影響，貝魯特并不太平，這種生活在戰(zhàn)爭(zhēng)邊緣的日子，讓習(xí)慣了和平生活的李登亞很不適應(yīng)，他總是提心吊膽，連覺都睡不踏實(shí)。
1997年8月，簽約期滿后，李登亞趕緊回國了。
1995年－1997年：黎巴嫩貝魯特
位于黎巴嫩首都貝魯特的攝政王宮大酒店是當(dāng)?shù)匾患抑奈逍羌?jí)酒店。這家酒店在整個(gè)中東地區(qū)知名度都很高，李登亞介紹說，他的不少同事下班后都不摘工牌，因?yàn)樵谒麄兛磥�，在這個(gè)酒店工作很值得驕傲。
能去這家酒店工作，李登亞也遇到了一些波折。當(dāng)時(shí)，他的英文基礎(chǔ)很差，酒店總經(jīng)理穆罕默德在攝政王宮大酒店對(duì)他進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察時(shí)，讓他用英語讀出“24”和“32”，他讀不出來。當(dāng)時(shí)穆罕默德很不滿意，但在中介公司的斡旋下，他給了李登亞試菜的機(jī)會(huì)。試菜后，穆罕默德很滿意，當(dāng)場(chǎng)拍板，決定聘請(qǐng)李登亞，并為他專門配了一個(gè)翻譯，輔導(dǎo)他的英文，幫助他開展前期工作。在酒店工作了4個(gè)月后，李登亞的英語聽力已經(jīng)不成問題，半年后可以和同事用英語正常交流了。
李登亞在攝政王宮大酒店龍吟餐廳負(fù)責(zé)管理一個(gè)12人的中國團(tuán)隊(duì)，除了他，還有3名廚師，其余的是領(lǐng)班和服務(wù)生。雖然有國內(nèi)人認(rèn)可的一手好廚藝，但在國外，并不一定被人欣賞。在酒店通常都是外國人開菜單，讓他照著做，既要有中國特色，又要符合老外的口味，這讓他壓力很大。攝政王宮大酒店作為五星級(jí)酒店，下面有法國餐廳、黎巴嫩餐廳等不同風(fēng)味的餐廳，李登亞謙虛好學(xué)，常向其他餐廳的大廚學(xué)習(xí)，對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖镀靡灿辛讼喈?dāng)程度的理解，根據(jù)這種理解他做出了改良的中國菜，叫好又叫座。有一次，法國鋼琴王子理查德·克萊德曼在攝政王宮大酒店嘗了李登亞的手藝后，贊不絕口，讓總經(jīng)理請(qǐng)來李登亞和他合影留念。他對(duì)李登亞說：“我在中國都沒吃過這么好吃的菜�！弊髋愕目偨�(jīng)理介紹說，李很厲害，沒有他不會(huì)做的東西。李登亞還清楚地記得當(dāng)時(shí)克萊德曼開出的菜單：香酥鴨、春卷、去殼咖喱蝦、海鮮沙拉湯。
攝政王宮大酒店屬于當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)家族。有一次，家族中一位二十八九歲的年輕人阿拉默里，也是酒店的董事之一，讓李登亞按美食雜志上的圖片做出一道冷盤“錦雞報(bào)曉”，李很快就將菜端了上來，阿拉默里十分滿意，當(dāng)即表態(tài)希望李登亞能長(zhǎng)期留下來，并要為他辦黎巴嫩護(hù)照，被李登亞婉拒。
貝魯特氣候宜人，適合游玩，在5月的同一天既可以上山滑雪，也可以下海游泳。但受巴以沖突影響，貝魯特并不太平，李登亞在貝魯特街頭經(jīng)�？梢钥吹揭攒姂�(zhàn)機(jī)掠過，停在海上的以軍軍艦直接能將炮彈打過來。這種生活在戰(zhàn)爭(zhēng)剃刀邊緣的日子讓人提心吊膽，加上常年在外，思鄉(xiāng)心切，在第一個(gè)簽約期滿后，他謝絕了酒店的續(xù)約要求，回到祖國。
1998年－2003年：阿聯(lián)酋迪拜
回國一年多，學(xué)校平靜的生活讓李登亞覺得不太習(xí)慣，他又辦了停薪留職手續(xù)，應(yīng)聘德國人在阿聯(lián)酋迪拜開的一家五星級(jí)連鎖酒店Kempinski（凱賓斯基酒店）。當(dāng)時(shí)在南京有12個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)職位，其中有金陵飯店和喜來登大酒店的大廚，那名金陵飯店的大廚還有在阿聯(lián)酋8年的工作經(jīng)驗(yàn)，在試菜之前，李登亞看起來勝算不大。試菜由酒店總經(jīng)理德國人阿卡德負(fù)責(zé)，他就呆在廚房看著12個(gè)人完成必選和自選項(xiàng)目的“考試”。在嘗過李登亞的香蕉魚卷后，阿卡德就把這道菜當(dāng)晚飯吃了，阿卡德的選擇不言而喻：李登亞勝出。李登亞說，還是在黎巴嫩兩年的工作經(jīng)歷幫助了他，他為香蕉魚卷配的糖醋汁里有學(xué)問，用蜂蜜代替糖，用檸檬汁代替醋，自己按適當(dāng)比例調(diào)制，很對(duì)外國人的胃口。由于這道菜，阿卡德也和李登亞結(jié)下不解之緣。
作為連鎖酒店，凱賓斯基的要求更新、更西化，李登亞負(fù)責(zé)一個(gè)餐廳，下面有十幾個(gè)廚師，其中一半是中國人，其余的是印度人和印度尼西亞人。這個(gè)餐廳不僅要負(fù)責(zé)每周中西自助餐的一部分，還要供應(yīng)整個(gè)酒店的宴會(huì)菜。李登亞對(duì)餐廳的消費(fèi)群進(jìn)行了大致的分類：一半是來自歐洲的游客，四分之一是在當(dāng)?shù)毓ぷ鞯臍W美白領(lǐng)，四分之一是當(dāng)?shù)匕⒗�。阿拉伯人婚宴和中國人不同，要分兩天，第一天全是男賓出席，第二天全是女賓出席。
德國人管理酒店相當(dāng)正規(guī)，酒店每周開廚師長(zhǎng)例會(huì)，各個(gè)餐廳的廚師長(zhǎng)都要出席，在大型宴會(huì)前也要開會(huì)布置。廚師長(zhǎng)每天要記工作日記，寫不足、記經(jīng)驗(yàn)。酒店還根據(jù)顧客意見考察員工，在期限內(nèi)顧客投訴超過一定數(shù)量，不僅沒有獎(jiǎng)勵(lì)還要扣工錢。在這里，李登亞的管理經(jīng)驗(yàn)得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步。
在迪拜的日子對(duì)李登亞來說很順，有了之前在黎巴嫩的兩年工作經(jīng)驗(yàn)，他在這里如魚得水�？偨�(jīng)理阿卡德對(duì)李登亞的菜情有獨(dú)鐘，有一次來中國餐廳用餐，正好李休息，他吃了以后就對(duì)餐廳服務(wù)人員說，當(dāng)天的菜肯定不是“大廚李”做的。之后他來中國餐廳用餐，事前都會(huì)打個(gè)電話，確認(rèn)“大廚李”是否當(dāng)值。有時(shí)在酒店偶遇，阿卡德還會(huì)主動(dòng)跑過來，握著李登亞的手噓寒問暖，問他生活得習(xí)慣不習(xí)慣，有什么困難需要他幫助解決。
當(dāng)?shù)孛恐芏加形逍羌?jí)大酒店大廚活動(dòng)交流，李登亞受益匪淺，他繼續(xù)嘗試中菜西做，并進(jìn)行了不少革新。他摸索出來的香酥鴨，用南京鹽水鴨的方法腌制，粵菜的方法鹵制，再用日本料理的脆皮糊方法炸，按北京烤鴨的方法裹著蘸醬吃。香酥鴨很快成為餐廳招牌菜，在當(dāng)?shù)夭蛷d很有名氣，很多人慕名而來，成了�？�。其中一位�？褪欠▏耍且患宜男羌�(jí)假日酒店的總經(jīng)理，該酒店里也有一個(gè)中餐廳，但他嘗過李登亞的手藝后，就不在自己的中餐廳吃了，他每次來李登亞的餐廳，必點(diǎn)菠蘿糖醋雞，糖醋汁還要雙份。
工作得心應(yīng)手，李登亞也有了自己的朋友圈子，有機(jī)會(huì)他就幫助同樣和他身處異鄉(xiāng)的中國人。當(dāng)時(shí)和他南京同機(jī)去迪拜的伍杰，擔(dān)任他的餐廳副手，干了一段時(shí)間后，覺得工資太低了，想回國。李登亞勸他，回去好回，再來就難，24歲這么年輕，可以在外面多打磨，機(jī)會(huì)總是有的。伍杰聽了他的勸告，安心留了下來，在兩年與凱賓斯基的合同到期后，應(yīng)聘到迪拜的一個(gè)四星級(jí)酒店做大廚。兩人還一直保持聯(lián)系，互相溝通，互相鼓勵(lì)。2003年，李登亞回國后，伍杰被一個(gè)英國的獵頭公司看中，并被推薦到一個(gè)莫斯科的高檔餐廳任總廚。
2003年，李登亞因?yàn)槠拮右a(chǎn)，提出辭職。酒店感到十分惋惜，臨別時(shí)還給他開了職業(yè)推薦信，充分肯定了他的工作，證書里還寫道：凱賓斯基的大門永遠(yuǎn)對(duì)您敞開。
2006年－2008年：俄羅斯莫斯科、圣彼得堡
經(jīng)在俄羅斯事業(yè)有成的伍杰推薦，2006年，李登亞應(yīng)聘擔(dān)任位于莫斯科的香格里拉飯店負(fù)責(zé)中餐的總廚，薪水與之前相比有了很大提升。他鄉(xiāng)遇故知，他發(fā)現(xiàn)頂頭上司竟然是在迪拜凱賓斯基的舊相識(shí)，法國人Jean-marie（詹瑪利），兩人見面時(shí)先是一愣，然后試探著問對(duì)方是否在迪拜凱賓斯基工作，確認(rèn)是老友后，兩人緊緊相擁，以后工作也相互配合，大力支持。一年后，香格里拉飯店圣彼得堡分店開業(yè)時(shí)，兩人也一起前往，一直還保持著聯(lián)系。
根據(jù)俄羅斯人不愛吃辣、不喜油膩的特點(diǎn)，李登亞的中國菜偏重蠔油口味。他在當(dāng)?shù)爻銎返谋本┛绝啠没洸穗绱嗥と轼澋姆椒缈绝�，延長(zhǎng)烤制時(shí)間，去掉多余的脂肪，出爐后再用刀刮去皮下脂肪。圣彼得堡市女市長(zhǎng)瓦蓮京娜·馬特維延科在嘗過他做的北京烤鴨后，握著他的手說：“比我在中國吃的北京烤鴨好，不肥�！�
在俄羅斯工作雖然薪水很高，但消費(fèi)水平也高。這還不是主要問題，當(dāng)?shù)刂伟膊皇翘貏e好，晚上沒有當(dāng)?shù)厝伺�，李登亞基本不�?huì)出門。俄羅斯的光頭黨很猖獗，每年4月20日希特勒生日前后這段時(shí)間，一些年輕人要打傷或打死外國人，作為加入光頭黨的投名狀。
出于安全方面的考慮，李登亞在俄羅斯工作了兩年后回國。
2009年,和俄羅斯和約到期后,就回到祖國
李登亞不想出國，可那些酒店經(jīng)營(yíng)者和獵頭卻沒有放過他，接下來的幾個(gè)月，來自印度、中東、加勒比海地區(qū)的許多大酒店，甚至還有非洲加納的一家五星級(jí)酒店，紛紛通過各種方式找到他，開出優(yōu)厚的條件，請(qǐng)他出山，到目前為止，至少有近20個(gè)國家的大酒店找過他……李登亞一一拒絕，他只想好好享受享受天倫之樂。
接受記者采訪時(shí)，李登亞告訴記者：“其實(shí)，我做的菜之所以受一些外國人歡迎，并沒有什么秘訣，而是在中餐里加入西餐的口味。中國人喜歡口味單一，甜就是甜，咸就是咸，而外國人不一樣，他們喜歡復(fù)合口味，一道菜里有多種口味，是他們的最愛……換句通俗的話說，就是中菜西做！”
