個人簡介
韓劍眾，男,一九六三年一月出生,浙江寧波人,教授,碩士研究生導(dǎo)師,現(xiàn)任浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系主任,兼任浙江省肉類協(xié)會副會長,浙江省畜產(chǎn)品技術(shù)學(xué)會秘書長(法人),浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品安全咨詢專家.
個人經(jīng)歷
畢業(yè)于原浙江農(nóng)大動物生理,生化專業(yè),先后在政府機(jī)關(guān)和相應(yīng)的生化營養(yǎng)公司從事動物營養(yǎng),飼料添加劑的管理,研究和產(chǎn)品開發(fā),曾任所長,技術(shù)總監(jiān)和總經(jīng)理.
科研經(jīng)歷
主持完成和正在主持的省部級以上項目,企業(yè)橫向合作項目多項.作為項目主持人先后獲得省部級科技進(jìn)步一等獎和二等獎.研制開發(fā)的綠色安全豬,雞肉質(zhì)改進(jìn)劑已廣泛推廣和應(yīng)用.發(fā)表相關(guān)論文三十余篇,出版專著《肉品品質(zhì)及其控制》. 以我校食品質(zhì)量與安全系的教學(xué)實踐為核心的教改項目"技術(shù)管理型食品質(zhì)量安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐"獲國家級教學(xué)成果二等獎,浙江省教學(xué)成果一等獎.
主要研究領(lǐng)域
肉品品質(zhì)及其控制,獸藥(飼料添加劑)的生態(tài)毒理.動物營養(yǎng)和飼料科學(xué)的發(fā)展向社會提供了豐富的畜禽產(chǎn)品,然而,動物性產(chǎn)品的食用品質(zhì)和安全性卻受到無比嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),應(yīng)用現(xiàn)代食品感官科學(xué),分子營養(yǎng)學(xué),蛋白質(zhì)組學(xué)等對肉品食用品質(zhì)形成的分子機(jī)理,肉品食用品質(zhì)的評價體系和方法等進(jìn)行深入研究,進(jìn)而對肉品食用品質(zhì)進(jìn)行調(diào)控;獸藥(飼料添加劑)的生態(tài)毒理是一個全新的學(xué)科領(lǐng)域,主要研究獸藥(飼料添加劑)的生物利用率,獸藥殘留,畜禽排泄物對土壤和水體的污染,在食物鏈的遷移等.
目前研究方向
1,肉品食用品質(zhì)的形成機(jī)理,評價體系和方法 2,獸藥(飼料添加劑)在食物鏈的遷移 3,人工模擬抗體(分子印跡技術(shù))傳感器 4,肉品安全的過程控制(追蹤技術(shù))
