居長(zhǎng)龍，男，漢族，祖籍中國(guó)江蘇，現(xiàn)定居日本。

畢業(yè)于江蘇揚(yáng)州商技校，在淮揚(yáng)菜系中享有較高的聲譽(yù)，是淮揚(yáng)菜杰出代表。

現(xiàn)為亞洲旅游餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、國(guó)際餐飲文化大師、國(guó)際餐飲業(yè)專家評(píng)委。

1959年從事烹飪工作，畢業(yè)后在揚(yáng)州市政府外辦下屬的交際處（今西園大酒店--四星）。幾十年來，他嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，積極勤奮工作，以其高超的廚藝，無數(shù)次接待中央領(lǐng)導(dǎo)和海內(nèi)外賓朋。

1971年，被選派去北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館工作，深造四年后回到揚(yáng)州，即被長(zhǎng)期委任揚(yáng)州西園大酒店總廚師長(zhǎng)一職，具有極其豐富的廚房管理水平和經(jīng)驗(yàn)。

1981年，應(yīng)香港美心食品有限公司之邀，率隊(duì)赴港，在溫莎皇宮大酒店獻(xiàn)技“大江南北宴”載譽(yù)而歸。

1983年，選派到南京金陵飯店，參加***總書記宴請(qǐng)意共中央總書記的國(guó)宴工作，受到領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。

1984年，任新建的揚(yáng)州賓館（三星）總廚師長(zhǎng)。

現(xiàn)長(zhǎng)期在日本工作，努力克服語言障礙，已能用較流利日語在日本電視臺(tái)、日本調(diào)理師學(xué)校授課作烹飪技藝表演，為日本同行傳經(jīng)解惑，為發(fā)揚(yáng)光大淮揚(yáng)菜，作出巨大貢獻(xiàn)。

他與日本中國(guó)料理研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)木村春子先生、日本中國(guó)料理調(diào)理士會(huì)會(huì)長(zhǎng)大城宏喜先生及日本的料理鐵人、餐飲業(yè)巨頭們交往甚密。為日本同行舉辦數(shù)次“淮揚(yáng)名菜特別賞味會(huì)”，親臨灶臺(tái)，一絲不茍，事務(wù)局長(zhǎng)長(zhǎng)朝倉孝和、木村春子、大城宏喜、富士電視臺(tái)（料理鐵人）節(jié)目擂主—法國(guó)風(fēng)味的坂井宏行、中國(guó)風(fēng)味的陳健一等先生親臨品賞并受到極佳贊賞。

居長(zhǎng)龍?jiān)趽P(yáng)州市政府外辦領(lǐng)導(dǎo)和資深的紅學(xué)家馮其庸先生、著名烹飪理論家陶文臺(tái)教授等關(guān)心指導(dǎo)下，傾聽各方意見，研制出以淮揚(yáng)菜為主打的精典宴席“紅樓宴”，在中國(guó)業(yè)界引起轟動(dòng)，產(chǎn)生了極高的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)已將“紅樓宴”移植東瀛，反響巨大。

他研制的眾多宴席“魚米之鄉(xiāng)宴”、“素菜宴”、“瓊花宴”和精美菜品已在日本同行中廣泛傳習(xí)，受到日本同行的高度評(píng)價(jià)和充分關(guān)注。

他精于吸收其他菜系之長(zhǎng)為已所用，制作的菜肴清新雅麗，突出本味，富有質(zhì)感，充滿靈氣，形成極強(qiáng)的“居氏風(fēng)格”。他對(duì)淮揚(yáng)菜的把握、駕駛已達(dá)到了一個(gè)很高境地，創(chuàng)制的“全絲燕菜煮干絲”、“天麻鱔魚”、“河豚魚燒裙翅”、“宮燈照明珠”、“檸檬香酒仔牛掌”、“吉濱香螺”、“魚翅燈籠豆腐”、“乾隆官燕”、“雞包魚翅”、“清燉蟹粉獅子頭”等爐火純青，業(yè)內(nèi)人士贊不絕口；并分別登載在日本最具權(quán)威的《專門料理》雜志、大型畫冊(cè)《中國(guó)淮揚(yáng)菜》等書刊中，海內(nèi)外產(chǎn)生轟動(dòng)。

個(gè)人專著《中國(guó)淮揚(yáng)菜—居長(zhǎng)龍精品集》等已由科技出版社出版