提起董振祥，可能很多人會(huì)感到陌生，但提起大董，這部分人肯定會(huì)恍然大悟。當(dāng)董振祥將自己名片上的姓名印成大董之后，大董就不僅僅代表一個(gè)人名了，而是一個(gè)在消費(fèi)者心中具有良好口碑的知名品牌。

如今，名牌與風(fēng)投結(jié)合已經(jīng)成為了一種潮流，但在以魏晉南北朝風(fēng)格為主打的董氏燒海參金寶匯店內(nèi)，董振祥告訴記者，“可能永遠(yuǎn)不會(huì)接納風(fēng)險(xiǎn)投資”。帶著這份與眾不同，記者開(kāi)始了本次采訪。

理智看待風(fēng)投

從呷哺呷哺到一茶一坐，這些企業(yè)在獲得風(fēng)投后，無(wú)一例外地加快了跑馬圈地的步伐。風(fēng)險(xiǎn)投資在帶來(lái)資金流的同時(shí)，也會(huì)對(duì)企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張有更高的要求�！皩�(duì)待風(fēng)投要理性，也許大董永遠(yuǎn)不會(huì)接納風(fēng)投�！倍�振祥堅(jiān)定地告訴記者，“中式餐飲企業(yè)與速食行業(yè)不同，需要很高的技術(shù)作為支持，除此之外，人力資本的儲(chǔ)備也必不可少”。

在董振祥看來(lái)，大董的每家門(mén)店所表現(xiàn)的內(nèi)涵各不相同，這種內(nèi)涵是一種沉淀，是通過(guò)大董菜品和環(huán)境打造出的獨(dú)特文化意境。這些意境的發(fā)揮需要店內(nèi)每一位員工通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間歷練，是不可能通過(guò)便捷的途徑進(jìn)行復(fù)制的，難以大規(guī)模復(fù)制，與風(fēng)投快速擴(kuò)張的理念背道而馳。

標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)知

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，最重要的是菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。但董振祥認(rèn)為，通過(guò)一定之規(guī)打造的菜品，最終難言完美，如果以10分為滿分計(jì)算，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的菜品只能得到8分，剩下的2分則取決于店內(nèi)廚師的烹飪?cè)煸�，而廚師技藝的提升需要長(zhǎng)期的積淀。

大董所追求的是完美的菜品，所以短期內(nèi)的快速開(kāi)店必然與大董的發(fā)展理念相悖。獲得更多的資金固然是一件好事，但董振祥對(duì)于大董的未來(lái)有著更理智的思索。

在采訪中，董振祥也承認(rèn)，如果單從名氣層面衡量大董門(mén)店的數(shù)量，目前，大董的門(mén)店數(shù)太少了。但他對(duì)于大董未來(lái)的經(jīng)營(yíng)之路有著清晰的規(guī)劃。董振祥告訴記者，一般意義的連鎖餐廳對(duì)于服務(wù)人員的要求并不高，只需要他們對(duì)業(yè)務(wù)熟練即可。但在大董，具備熟練這一素質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，大董服務(wù)體系的建立一定要符合環(huán)境的特色。

作為一家以環(huán)境為主打的主題餐廳，大董的每家門(mén)店都有著鮮明的特點(diǎn)，環(huán)境之美和菜品之美的有機(jī)結(jié)合構(gòu)成了大董以文化為主題的發(fā)展模式。菜品之美需要廚師創(chuàng)造，而環(huán)境之美除了要求硬件設(shè)施精美豪華外，更需要餐廳的服務(wù)人員去打造，這就迫使大董對(duì)于服務(wù)人員有著更高的要求。同時(shí)，更高的要求也需要更長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，如果不能儲(chǔ)備更多合格的人才，快速發(fā)展就無(wú)從談起。

核心競(jìng)爭(zhēng)力洞見(jiàn)

核心競(jìng)爭(zhēng)力是“不可模仿”

說(shuō)起吉野家，消費(fèi)者會(huì)想到和合谷。提起呷哺呷哺、麻辣誘惑，天一竹、沸騰魚(yú)鄉(xiāng)便會(huì)進(jìn)入人們的腦海中。雖然“一直被模仿，從未被超越”讓很多餐飲老總引以為豪，但說(shuō)起“不可模仿”，恐怕只有為數(shù)不多的幾家企業(yè)能有這樣的自信，大董就是一家。

董振祥表示，大董自創(chuàng)立伊始，就不斷追求打造更高品質(zhì)的菜品，逐漸形成了獨(dú)特的菜品體系，這些菜品獲得消費(fèi)者青睞的背后離不開(kāi)大董技術(shù)水平的不斷提升。另外，大董對(duì)于菜品原材料的使用極為嚴(yán)格，以海參為例，盡管日本關(guān)東參的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大連和煙臺(tái)出產(chǎn)的海參，但大董本著優(yōu)質(zhì)的原材料才能打造高品質(zhì)菜品的理念，始終使用關(guān)東參作為董式燒海參的原材料。在發(fā)制海參的過(guò)程中，大董沒(méi)有委托市場(chǎng)上的加工企業(yè)進(jìn)行操作，而是嚴(yán)格按照自己制定的流程進(jìn)行發(fā)制。在大董的美食體系中，不論是烤鴨還是燒海參都符合消費(fèi)者對(duì)于菜品營(yíng)養(yǎng)健康、美味的要求。

目前，北京的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，僅僅具備技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，管理和獨(dú)特的企業(yè)文化同樣必不可少。

董振祥介紹說(shuō)，大董南新倉(cāng)店以皇家圖書(shū)館典藏文化為主題打造，而其金寶匯店則主打魏晉南北朝時(shí)期的獨(dú)特文化。記者在該店看到，魏晉南北朝時(shí)期的詩(shī)句隨處可見(jiàn)，大到整體的環(huán)境氛圍，小到餐具，處處體現(xiàn)了董振祥在文化層面上的追求。大董能夠形成現(xiàn)在的知名度，靠的是其美味的菜品，而酥不膩烤鴨的“功勞”首當(dāng)其沖。如今，除了酥不膩烤鴨外，董氏燒海參成為了大董另一塊“金字招牌”。在董振祥看來(lái)，除了不斷提升已有菜品質(zhì)量外，打造新的菜品也是企業(yè)的一項(xiàng)重要工作。目前，董氏燒海參在京城的餐飲市場(chǎng)中，已經(jīng)獲得了與酥不膩烤鴨相同的地位。不斷豐富的招牌菜，除給消費(fèi)者更多選擇外，讓其在“強(qiáng)手如林”的烤鴨店競(jìng)爭(zhēng)中，更具競(jìng)爭(zhēng)力，也增強(qiáng)了大董的品牌號(hào)召力。

用差異化理念打造門(mén)店

從團(tuán)結(jié)湖店、南新倉(cāng)店到現(xiàn)在的金寶匯店，大董門(mén)店的選址并不拘泥于一種模式。對(duì)此，董振祥也有自己的想法，就是利用差異化定位的理念進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。目前，大董的三家門(mén)店中，定位各有不同，直接反映到餐廳的客單價(jià)上為，金寶匯店最高達(dá)到約600元，南新倉(cāng)店約400元，而團(tuán)結(jié)湖店約為300元，不同門(mén)店對(duì)應(yīng)著不同階層的消費(fèi)者。

盡管金寶匯購(gòu)物中心剛剛開(kāi)業(yè)不久，尚未形成穩(wěn)定的客流，對(duì)此，很多業(yè)內(nèi)人士對(duì)大董的新門(mén)店選址該處感到不解，但董振祥對(duì)其金寶匯店的未來(lái)信心滿滿。他認(rèn)為，金寶匯商圈具有很高的成長(zhǎng)潛力，去該商場(chǎng)消費(fèi)的人群與大董的定位客層完全符合。記者在實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，大董已經(jīng)為金寶匯購(gòu)物中心的匯聚人氣做出了“貢獻(xiàn)”，有不少消費(fèi)者都是沖著大董的名氣來(lái)到金寶匯購(gòu)物中心。

在談到對(duì)今后大董門(mén)店的規(guī)劃時(shí)，董振祥告訴記者，立足于打造菜品的高品質(zhì)是企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)，就目前的實(shí)際情況來(lái)看，大董并不需要大規(guī)模擴(kuò)張，再發(fā)展兩到三家門(mén)店是大董比較理想的門(mén)店規(guī)模。

北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年4月28日。2001年由國(guó)營(yíng)改制，總經(jīng)理董振祥被朋友們昵稱(chēng)為大董，由此得名。向來(lái)以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

北京大董餐飲投資有限公司大董烤鴨店金寶匯分店地址:東城區(qū)金寶街88號(hào)金寶匯購(gòu)物中心5樓 　京城大董餐飲投資有限公司大董烤鴨店?yáng)|四十條分店地址: 東城區(qū)東四十條甲22號(hào)南新倉(cāng)國(guó)際大廈1-2樓(東四十條橋西南)。

京城餐飲界都說(shuō)大董是個(gè)奇才，不僅是因?yàn)樗�的烤鴨店門(mén)庭若市，還因?yàn)樗�在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位，更因?yàn)樗�還是中國(guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎(chǔ)，這也是他的店生意紅火的原因。

大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專(zhuān)門(mén)選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒(méi)有其他家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來(lái)感覺(jué)油脂要少一些，據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)測(cè)試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。對(duì)烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關(guān)于烤鴨吃法的指導(dǎo)小冊(cè)子，讓顧客感受到文化的關(guān)懷。

這里的烤鴨“有八個(gè)調(diào)料、八種吃法”，鴨皮“蘸糖”，“入口即化”；鴨肉“蘸蒜泥”，也是“一絕”。鹽水鴨肝“做得嫩”又“入味”，“值得嘗試”�！胺区啿恕痹煨汀皠e致”，擺盤(pán)“像一幅畫(huà)”，味道也“有特色”。