從事方向
主要從事烹飪科學(xué)方向的研究。主講中國烹調(diào)工藝學(xué)、食品雕刻、冷拼工藝、廚房管理等課程。
2014年2月授予第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“揚(yáng)州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人。
學(xué)術(shù)成果
主編參編了《烹調(diào)工藝學(xué)》（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）、《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程—中式烹調(diào)師》（基礎(chǔ)知識、初級、中級、高級、技師高級技師，5冊）、《中國名菜名點(diǎn)》等專著與教材。
發(fā)表了《自動烹飪機(jī)器人鍋具運(yùn)動機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)原理》（核心.權(quán)威期刊）、《揚(yáng)州蛋炒飯工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究》、《中國菜肴自動烹飪機(jī)器人的研究現(xiàn)狀與展望》、《中國餐飲業(yè)六大發(fā)展趨勢》等數(shù)十篇論文。
主持并參與了《用于助老助殘的中國菜肴自動烹飪機(jī)器人》及《多機(jī)器人餐廳烹飪機(jī)器人系統(tǒng)》等兩個863課題及其他10多個課題的研究。
多次擔(dān)任全國烹飪大賽評委，世界中餐烹飪大賽評委，中央電視臺電視烹飪大賽評委。曾應(yīng)邀赴韓國、日本、加拿大、泰國、香港、澳門等國家和地區(qū)進(jìn)行烹飪技術(shù)及學(xué)術(shù)交流。
出演舌尖上的中國
在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中周曉燕再次入鏡，展示三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功。
刀功是中式烹飪的核心技藝�！吧嗉�2”第二集《心傳》紀(jì)錄片中字幕主題是關(guān)于刀功的，從蘭花刀法開始，都由淮揚(yáng)菜大師周曉燕操刀展示。
畫面由一位老者的琵琶開場，隨后出現(xiàn)兩位穿深色T恤的大廚在一個院子里的八仙桌前練習(xí)片蘿卜、切蘿卜絲的畫面。隨后，音樂節(jié)奏變快，出現(xiàn)周曉燕切萵苣的畫面，同時(shí)字幕說明為蘭花刀法。周曉燕切好后，豎提著萵苣拉出規(guī)則而相連的花紋，呈現(xiàn)網(wǎng)狀；然后出現(xiàn)兩把不同的廚刀，由周曉燕對鯉魚進(jìn)行剔骨，接下來是三套鴨剔骨，再是三鮮脫骨魚的成品，刀從魚身中部切開后，里面填充的是肉餡，看起來非常誘人。最后，鏡頭以三套鴨成品收尾。
