主要從事烹飪科學(xué)方向的研究。主講中國(guó)烹調(diào)工藝學(xué)、食品雕刻、冷拼工藝、廚房管理等課程。

2014年2月授予第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“揚(yáng)州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人。

主編參編了《烹調(diào)工藝學(xué)》（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）、《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程—中式烹調(diào)師》（基礎(chǔ)知識(shí)、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師高級(jí)技師，5冊(cè)）、《中國(guó)名菜名點(diǎn)》等專著與教材。

發(fā)表了《自動(dòng)烹飪機(jī)器人鍋具運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)原理》（核心.權(quán)威期刊）、《揚(yáng)州蛋炒飯工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究》、《中國(guó)菜肴自動(dòng)烹飪機(jī)器人的研究現(xiàn)狀與展望》、《中國(guó)餐飲業(yè)六大發(fā)展趨勢(shì)》等數(shù)十篇論文。

主持并參與了《用于助老助殘的中國(guó)菜肴自動(dòng)烹飪機(jī)器人》及《多機(jī)器人餐廳烹飪機(jī)器人系統(tǒng)》等兩個(gè)863課題及其他10多個(gè)課題的研究。

多次擔(dān)任全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，世界中餐烹飪大賽評(píng)委，中央電視臺(tái)電視烹飪大賽評(píng)委。曾應(yīng)邀赴韓國(guó)、日本、加拿大、泰國(guó)、香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行烹飪技術(shù)及學(xué)術(shù)交流。

在《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》中周曉燕再次入鏡，展示三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功。

刀功是中式烹飪的核心技藝�！吧嗉�2”第二集《心傳》紀(jì)錄片中字幕主題是關(guān)于刀功的，從蘭花刀法開始，都由淮揚(yáng)菜大師周曉燕操刀展示。

畫面由一位老者的琵琶開場(chǎng)，隨后出現(xiàn)兩位穿深色T恤的大廚在一個(gè)院子里的八仙桌前練習(xí)片蘿卜、切蘿卜絲的畫面。隨后，音樂節(jié)奏變快，出現(xiàn)周曉燕切萵苣的畫面，同時(shí)字幕說明為蘭花刀法。周曉燕切好后，豎提著萵苣拉出規(guī)則而相連的花紋，呈現(xiàn)網(wǎng)狀；然后出現(xiàn)兩把不同的廚刀，由周曉燕對(duì)鯉魚進(jìn)行剔骨，接下來是三套鴨剔骨，再是三鮮脫骨魚的成品，刀從魚身中部切開后，里面填充的是肉餡，看起來非常誘人。最后，鏡頭以三套鴨成品收尾。