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權栗出生于安東權氏的一個富裕家庭里，其父是領議政權轍。1582年武科合格。然而，權栗沒有踏入政壇，直到萬歷朝鮮戰(zhàn)爭發(fā)生以后。1592年，日本豐臣秀吉侵略朝鮮。在柳成龍的推薦下，權栗出任光州牧使。權栗在李洸麾下作戰(zhàn)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)漢城。然而，李洸最終在龍仁被日軍擊敗。權栗退往光州，并組織了一千名民兵。

日軍到達錦山以后，全羅道的治所移往全州。權栗率軍前往全州的大門梨峙，以遏日軍兵鋒。權栗親自監(jiān)陣，如有退卻，立即斬首。民兵首領黃進被火銃擊中，依然奮勇戰(zhàn)斗。權栗戰(zhàn)勝了小早川隆景的偏師，并收復了全羅道。

朝鮮朝廷嘉獎了權栗的功績，于次年任命他為全羅道觀察使兼巡察使。權栗組織了民兵和僧兵共計一萬余人，前往京畿道，試圖收復漢城。途中繼續(xù)募兵，兵力達到二萬人。權栗到達水原附近的禿城駐扎。日軍宇喜多秀家包圍了該城達一個多月，城內(nèi)斷絕了水源。權栗急中生智，命令將幾匹戰(zhàn)馬牽到城墻之上，用米飯洗馬，使之就像用許多水沖洗過一樣。日軍本想使城中斷絕水源而投降，見了此景，只得退回漢城。權栗趁機出擊，擊斃日軍百余人。此戰(zhàn)之后，朝鮮純祖在禿城的最高處建立“洗馬臺”，以示紀念。同時命令權栗向北攻擊漢城的日軍。

權栗率所部4000人到達破敗的城堡——漢城附近的幸州山城。此時，日軍在碧蹄館之戰(zhàn)中被中國明朝軍隊擊敗，之后日軍一路逃竄又對幸州山城附近朝鮮軍的到來感到畏懼，于是組織了宇喜多秀家、小早川秀包、小早川隆景、黑田長政、小西行長、石田三成、吉川廣家等部，共計三萬人，圍攻幸州山城。權栗率4000人奮戰(zhàn)，使用從中國明朝引進的火車和飛擊震天雷等武器，擊退了日軍的進攻。這次戰(zhàn)斗就是歷史上的幸州大捷。

權栗雖然擊退了日軍，但所部也傷亡慘重，退往坡州據(jù)守。同年6月，在第二次晉州城之戰(zhàn)中，權栗主張迎擊日軍，并于咸安郡截擊日軍。然而，日軍使用火銃攻擊，權栗軍大敗，退往全州。

后來權栗被任命為都元帥，成為朝鮮全國抗日的總指揮。由于他使用非常粗暴的手段對待逃兵，曾經(jīng)被朝鮮朝廷免職，但不久即官復原職。1597年，日軍再次入侵朝鮮，朝鮮方面稱丁酉再亂。權栗命令朝鮮水軍攻擊日軍，但水軍總司令元均卻對此持消極的態(tài)度。權栗大怒，以鞭鞭打元均，脅迫其出戰(zhàn)。元均被迫出擊，在漆川梁海戰(zhàn)中遭到日軍藤堂高虎的襲擊，大敗身亡。此后，日軍席卷了全羅道、忠清道等地。朝鮮將軍李舜臣最終取得鳴梁大捷（該戰(zhàn)役有爭議，這里采取朝鮮說法）為明軍和朝軍贏得了時間。不久以后，權栗配合明軍麻貴部計劃攻擊日軍正在建造的蔚山倭城。權栗欲冒進，指揮官麻貴卻要求他撤回。兩軍的意見不統(tǒng)一導致了失敗，日軍在次年的蔚山城之戰(zhàn)中大敗明、朝聯(lián)軍。9月至10月間，又在順天城之戰(zhàn)中戰(zhàn)敗。

1598年，豐臣秀吉去世，日軍退出朝鮮。次年，權栗以63歲的年齡辭職還鄉(xiāng)，同年7月病死。死后，被朝鮮朝廷追贈領議政的官職，謚號忠莊。與李舜臣、元均同授一等宣武功臣。

韓國海軍世宗大王級驅(qū)逐艦第三艘命名為“權栗號”作為紀念，弦號是DDG 993。