幼時聰穎，精通經(jīng)史百家。明弘治十一年（1498）鄉(xiāng)試第二名。弘治十五年（1502）會試奪魁，中進士，授戶部山西司主事。不久，因父喪歸家守孝。弘治十七年（1504年）喪服期滿，時宦官劉瑾擅權(quán)，因稱病謝絕返京任職被罷免。

正德五年（1510年）劉瑾伏誅后，被朝廷復(fù)留用，又目睹朝政腐敗而無意當(dāng)官，以母老乞終養(yǎng)。致力搜集地方文史，撰銘刊書，編成《瓊臺志》20卷、《瓊州三祠錄》3卷。還創(chuàng)建養(yǎng)優(yōu)書院，教育后學(xué)。

嘉靖元年(1522)，唐胄應(yīng)召赴京，復(fù)任為戶部河南司主事，為宋朝死節(jié)忠臣趙與珞（南宋末年瓊管安撫使，抗元被俘，不屈被殺，《宋史翼》有傳）追謚立祠，不久升任本司署員外郎。次年任廣西提學(xué)僉事。

嘉靖五年(1526)，升任云南金騰副使，計擒為非作歹的土官莽信，彈劾貪污不法的知縣趙九皋，調(diào)停木邦、孟養(yǎng)宣慰司沖突。歷任云南提學(xué)、云南右參政、云南右布政使。

嘉靖十一年(1532)，任廣西左布政使。嘉靖十二年（1533），升任都察院右副都御史，提督南贛汀漳等處軍務(wù)。僅半年改任山東巡撫，時黃河泛濫成災(zāi)，千里跋涉尋覓黃河故道，疏通三郡水，引灌荒田，變患為利，并發(fā)耕牛、種子，鼓勵墾荒，發(fā)展農(nóng)業(yè)，政績顯著。

嘉靖十四年(1535)，任南京戶部右侍郎，次年春調(diào)任北京戶部右侍郎，秋轉(zhuǎn)為戶部左侍郎。時安南（今越南）遣使告莫登庸篡權(quán)，明世宗欲發(fā)兵征討，唐胄疏陳7條理由，竭力諍止。

嘉靖十七年（1538）唐胄冒死上疏，反對明世宗定為其父興獻王上“獻皇帝廟號睿宗”尊號，被明世宗關(guān)進監(jiān)牢。是年冬獲赦，準(zhǔn)備重新起用，終因不堪精神和肉體上的折磨，臥病不起。

隆慶元年（1567），追贈都察院右都御史，賜諭葬。

張廷玉《明史》：“胄耿介孝友，好學(xué)多著述，立朝有執(zhí)持，為嶺南人士之冠�！�、“唐胄論安南，切于事理�！�

子：唐穆，字景文，嘉靖十七年（1538年）進士，官至禮部員外郎。

《明史·列傳第九十一》

唐胄，字平侯，瓊山人。弘治十五年進士。授戶部主事。以憂歸。劉瑾斥諸服除久不赴官者，坐奪職。瑾誅，召用，以母老不出。嘉靖初，起故官。疏諫內(nèi)官織造，請為宋死節(jié)臣趙與珞追謚立祠。進員外郎，遷廣西提學(xué)僉事。令土官及瑤、蠻悉遣子入學(xué)。擢金騰副使。土酋莽信虐，計擒之。木邦、孟養(yǎng)構(gòu)兵，胄遣使宣諭，木邦遂獻地。屢遷廣西左布政使。官軍討古田賊，久無功，胄遣使撫之其魁曰：“是前唐使君令吾子入學(xué)者�！奔唇饧�。擢右副都御史，巡撫南、贛，移山東。遷南京戶部右侍郎。十五年改北部，進左侍郎。帝以安南久不貢，將致討，郭勛復(fù)贊之。詔遣錦衣官問狀，中外嚴(yán)兵待發(fā)。胄上疏諫曰：知今日之事，若欲其修貢而已，兵不必用，官亦無容遣。若欲討之，則有不可者七，請一一陳之：

古帝王不以中國之治治蠻夷，故安南不征，著在《祖訓(xùn)》。一也。

太宗既滅黎季筼，求陳氏后不得，始郡縣之。后兵連不解，仁廟每以為恨。章皇帝成先志，棄而不守，今日當(dāng)率循。二也。

外夷分爭，中國之福。安南自五代至元，更曲、劉、紹、吳、丁、黎、李、陳八姓，迭興迭廢，而嶺南外警遂稀。今紛爭，正不當(dāng)問，奈何殃赤子以威小丑，割心腹以補四肢，無益有害。三也。

若謂中國近境，宜乘亂取之。臣考馬援南征，深歷浪泊，士卒死亡幾半，所立銅柱為漢極界，乃近在今思明府耳。先朝雖嘗平之，然屢服屢叛，中國士馬物故者以數(shù)十萬計，竭二十余年之財力，僅得數(shù)十郡縣之虛名而止。況又有征之不克，如宋太宗、神宗，元憲宗、世祖朝故事乎？此可為殷鑒。四也。

外邦入貢，乃彼之利。一則奉正朔以威其鄰，一則通貿(mào)易以足其國。故今雖兵亂，尚累累奉表箋、具方物，款關(guān)求入，守臣以姓名不符卻之。是彼欲貢不得，非抗不貢也。以此責(zé)之，詞不順。五也。

興師則需餉。今四川有采木之役，貴州有凱口之師，而兩廣積儲數(shù)十萬，率耗于田州岑猛之役。又大工頻興，所在軍儲悉輸將作，興師數(shù)十萬，何以給之？六也。

然臣所憂，又不止此。唐之衰也，自明皇南詔之役始。宋之衰也，自神宗伐遼之役始。今北寇日強，據(jù)我河套。邊卒屢叛，毀我籓籬。北顧方殷，更啟南征之議，脫有不測，誰任其咎？七也。

錦衣錦衣武人，暗于大體。倘稍枉是非之實，致彼不服，反足損威。即令按問得情，伐之不可，不伐不可，進退無據(jù)，何以為謀？且今嚴(yán)兵待發(fā)之詔初下，而征求騷擾之害已形，是憂不在外夷，而在邦域中矣。請停遣勘官，罷一切征調(diào)，天下幸甚。

章下兵部，請從其議。得旨，待勘官還更議。明年四月，帝決計征討。侍郎潘珍、兩廣總督潘旦、巡按御史余光相繼諫，皆不納。后遣毛伯溫往，卒撫降之。

郭勛為祖英請配享，胄疏爭。帝欲祀獻皇帝明堂，配上帝，胄力言不可。帝大怒，下詔獄拷掠，削籍歸。遇赦復(fù)冠帶，卒。隆慶初，贈右都御史。

著有《江閩湖嶺都臺志》。《瓊臺志》、《西洲存稿》、《傳芳集》等。他篤嗜白玉贍詩文，精選其詩文成集，名《海瓊摘稿》。后人集其詩文輯成《傳芳集》�！睹魇贰贩Q之為“嶺南人士之冠”。

著作除《瓊臺志》外，還有《廣西通志》。