張昌穎，曾用英文名Chang Chang-ying。1906年2月14日出生在四川省富順縣鄉(xiāng)間的一個書香門第。父親是清朝末批考取的秀才，伯父是舉人。父親為人正直公道，熱心社會公益，尤其重視教育事業(yè)，兩度無償擔任小學(xué)校長。他4歲隨二哥入私塾，后又同班讀小學(xué)。他的學(xué)習成績遠不如二哥，小學(xué)畢業(yè)時，父親要他留下管家務(wù)。經(jīng)他多次請求上中學(xué)，父親才答應(yīng)讓他試試。1921年秋，他和二哥一同考入成都高等師范學(xué)校附屬中學(xué)。讀書機會實在難得，他不敢絲毫懈怠，寒假也不隨二哥回家過年，而留校用功，到學(xué)年考試終獲全班第二，二哥是第一。

1923年夏，他考入清華學(xué)校（清華大學(xué)前身）。這是一所留美預(yù)備學(xué)校，除了國文、中國歷史和中國地理用漢語講課外，其余各種課程都用英文課本，用英語講授。英語成績不好，其他科目也就不會好，甚至會不及格而被淘汰。他的英語水平不及來自沿海城市的同學(xué)，因此他抓緊時間和機會迎頭追趕。經(jīng)三四個月，可以應(yīng)付聽和說，約兩年后讀和寫都游刃有余了。

他的身體很弱，在成都時病假累積幾近半年。到清華后他積極參加體育鍛煉，不過兩年，他不僅身體變好而且運動成績大長，被選入學(xué)校足球隊和田徑隊，不久又成為這兩支校隊的主力。到北京后，他的父親再未直接給他寄錢，他雖得到同在北京的大哥不時接濟，不過還常要從出國置裝費中預(yù)支學(xué)費，經(jīng)濟相當拮據(jù)。這些并未影響他的學(xué)習熱情，卻幫助他養(yǎng)成艱苦樸素不怕困難的作風。

清華學(xué)校畢業(yè)后，他在1929年到美國威斯康星大學(xué)化學(xué)系三年級學(xué)習。他訂出4年內(nèi)獲得學(xué)士、碩士和博士學(xué)位的計劃，因此他要在等長的時間里比別人多選課，暑假也要上課，他把時間完全用在學(xué)習與鍛煉身體上。他在1931年春獲學(xué)士學(xué)位，同年冬又取得碩士學(xué)位，到1933年獲哲學(xué)博士學(xué)位。他在大學(xué)和研究生院時成績優(yōu)秀，先后被選入優(yōu)秀化學(xué)工作者榮譽會（Phi Lambda Upsilon Honorary Society）和優(yōu)秀人員榮譽會（Sigma Xi Honorary Society）。他在有機分析名家H.A.Schuette門下讀博士學(xué)位，研究脂肪和糖，同時還在農(nóng)化系（生物化學(xué)系前身）選修一些生物化學(xué)課。因為他知道北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)科有意聘他，他就到農(nóng)化系主任E.B.Hart手下做博士后進修，研究氟在營養(yǎng)上的作用。營養(yǎng)學(xué)是1930年代生物化學(xué)很活躍的領(lǐng)域。他的工作很好，Hart很賞識他，對他半天的工作付予半個講師的報酬，并準備在他進修完了時聘他為講師，但是他一心要報效祖國，婉言拒絕了。

1934年7月，他放棄了在美國的優(yōu)越工作和生活條件，應(yīng)聘為北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)科助教，在吳憲主任門下工作。張昌穎主要從事營養(yǎng)方面的研究、蔬菜蛋白質(zhì)的提出、食品營養(yǎng)成分測定、素膳的影響等。北平淪陷后，他曾兩次提出辭職去后方，但被挽留未成行，直到1941年形勢顯示美日即要交戰(zhàn)，他才獲辭職攜眷經(jīng)香港回到四川老家，然后只身到江西受聘為中正醫(yī)學(xué)院化學(xué)系副教授兼主任。1942 年到貴州大學(xué)化學(xué)系任教授，1945年到貴陽醫(yī)學(xué)院任化學(xué)系教授兼主任。在這三所后方大學(xué)里，他講授有機化學(xué)和生物化學(xué)等課程，并千方百計建立實驗室，為學(xué)生開設(shè)實驗課。

1946年他回到北平，受聘為北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)教授，與當年的協(xié)和醫(yī)學(xué)院同事劉思職主任再度共事，并在此進行了半個世紀的科研和教學(xué)工作。從1947年到1952年之間，他還先后在輔仁大學(xué)、北京大學(xué)農(nóng)學(xué)院、天津河北醫(yī)學(xué)院、重慶大學(xué)醫(yī)學(xué)院和哈爾濱醫(yī)科大學(xué)等校兼任教授。他和劉思職、丁延祄等同事系統(tǒng)編譯了《生物化學(xué)名詞草案》，編寫了《生物化學(xué)大綱》等書。他主編了1978年和1985年兩個版本的《生物化學(xué)》統(tǒng)編教材，主編了《中國醫(yī)學(xué)百科全書·生物化學(xué)》，《英漢生物化學(xué)詞典》和《核酸生物化學(xué)》等著作。

他剛到北醫(yī)就與劉思職相約建設(shè)一個培養(yǎng)生物化學(xué)人才的基地，他們籌集資金，購買儀器、試劑、圖書，建實驗室，招收研究生和進修生，開展研究工作，在1951年上報的研究計劃中，他有幾項營養(yǎng)方面的課題，但到“大躍進”時期，在“以任務(wù)帶學(xué)科”的口號下，他不得不放棄營養(yǎng)學(xué)專長專攻腫瘤。那時營養(yǎng)學(xué)還被批判為資產(chǎn)階級的東西，實際上也無法研究了。1930年代在北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院時，他觀察到素膳大鼠易發(fā)白內(nèi)障，到1978年，他繼續(xù)研究白內(nèi)障發(fā)病機制和防治，經(jīng)十多年努力，在動物模型的建立，預(yù)防和治療，發(fā)掘中草藥和闡明發(fā)病機制上都獲得成果。他的另一項工作——表皮生長因子對原癌基因的調(diào)控作用，在1995年獲得國家教委科技進步二等獎。1989年他榮獲北京醫(yī)科大學(xué)桃李獎，1993年獲北京市普通高等學(xué)校優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎。

1979年張昌穎參與發(fā)起組建中國生物化學(xué)學(xué)會，歷任第一、二、三屆常務(wù)理事，在1985年創(chuàng)辦了中國生物化學(xué)會的高級學(xué)術(shù)期刊《生物化學(xué)雜志》并任主編十年，這本期刊已成為核心刊物。

張昌穎留美時研究過榛子油和咖啡油的化學(xué)，在營養(yǎng)研究方面觀察喂磷酸鹽巖石粗品對奶牛組織器官的影響。到北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院工作后他繼續(xù)進行營養(yǎng)學(xué)研究。建立了兩種從植物性食物中提取蛋白質(zhì)的方法，一種是用堿性溶液提取的，另一種是用含少許鹽酸的氯化鈣濃溶液提取的，這些方法可用以提取樹葉蛋白質(zhì)。當年缺欠食物中礦物質(zhì)含量的數(shù)據(jù)，他測定了165種常見食品中的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、鐵等的含量。北方多佝僂病，他用生物學(xué)方法觀察到小白菜、油菜、蓋菜、甘藍等蔬菜對大鼠有預(yù)防軟骨病的功效，測得100克青菜約含0.2國際單位的維生素D，也測過小白菜蛋白質(zhì)的生理價值。他研究素膳對大鼠生長、生殖、壽數(shù)、呼吸率以及自動運動頻數(shù)等的影響，觀察到素膳大鼠甲狀腺增生，血鈣降低，易發(fā)白內(nèi)障。他與羅宗賢、陳同度等合作研究白內(nèi)障的發(fā)生機理。他們觀察356只素膳大鼠，發(fā)現(xiàn)其中71%患白內(nèi)障，而對照葷膳大鼠則無一患白內(nèi)障。他給素膳大鼠補充鈣和維生素D，從而降低白內(nèi)障的發(fā)生率，也預(yù)防了甲狀旁腺增生和低血鈣，這說明鈣與白內(nèi)障的發(fā)生有關(guān)系。他將素膳和葷膳大鼠按性別、年齡分組，比較這兩種膳食對大鼠器官和腺體的影響。他用2年多時間觀察13000只動物，按時解剖測量每只大鼠的器官和腺體的長度和重量，得到約20余種數(shù)據(jù)，可惜這些資料在日軍侵占協(xié)和時丟失。

1950年代初他研究大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值、樹葉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和植物油抗佝僂病的價值。他測定了北京地區(qū)一年四季紫外線的強度，設(shè)想在榨油之前將粉碎的油菜籽、大豆、花生等原料適當日曬以增加植物油中維生素D類物質(zhì)。只可惜由于經(jīng)費、儀器等方面原因，研究未能完成。

中國缺碘嚴重，地方性甲狀腺腫多發(fā)。常用的預(yù)防碘缺乏的碘化食鹽非常容易喪失其中所含的碘；潮濕、陽光、熱都能促進碘化食鹽中的碘化鈉或鉀分解；包裝材料如紙盒等都會吸收碘化食鹽中絕大部分的碘化物。于是他著手研究用碘化油防治大鼠實驗性地方性甲狀腺腫。首先他配制缺碘膳食造成動物模型，這種模型只要每日在膳食中加入相當于2～3微克碘的碘化鉀就可預(yù)防。他改進自己在1930年代建立的碘化油制備方法，制出含碘36%～39%的碘化油。證明在缺碘膳食中每日加入相當于2～3微克碘的碘化油就可防止大鼠實驗性地方性甲狀腺腫。碘化油經(jīng)稀釋1萬倍，在200℃煎熬20分鐘也不喪失防止甲狀腺腫的效力。他建議將含碘30%～35%的碘化油按6萬～30萬倍稀釋摻人食油中以預(yù)防地方性甲狀腺腫，可惜這項發(fā)表于1956年《營養(yǎng)學(xué)報》上的工作未受到重視，反而曾一度受到“脫離實際”的非議。

他和李玉瑞從中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中發(fā)掘出先人在營養(yǎng)學(xué)上的寶藏，發(fā)表了“《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載的祖國古代完全膳食”一文，指出早在2000多年前我們的祖先就總結(jié)出膳食必須以谷類（包括豆類）為主食品，畜類為副食品，用蔬菜來充實，還以果品來輔助（五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助），這種包含各種營養(yǎng)素并且配合適宜的膳食即現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上的完全膳食。

自1958年起約20年中，由于種種原因，他的研究工作時上時下，未有多少成果。改革開放后，研究再上軌道，他也研究成果累累，在腫瘤、衰老、糖復(fù)合物等方面都有建樹，在眼生物化學(xué)上成績尤著。1978年他再續(xù)1930年代的白內(nèi)障研究。為了便于比較和易于發(fā)現(xiàn)問題，在一種動物即大鼠身上用不同的方式誘導(dǎo)成功5種白內(nèi)障模型，誘導(dǎo)劑有亞硒酸鈉、平陽霉素、三硝基甲苯、半乳糖、糖尿病以及紫外線。過去不少學(xué)者試圖在兔、猴、小鼠、大鼠、豚鼠、貓、雞、鴿等動物身上用三硝基甲苯誘發(fā)白內(nèi)障，但都沒有成功，他卻成功了。他總結(jié)出不同方式誘導(dǎo)的白內(nèi)障晶狀體中有一些相同性質(zhì)的改變，即抗氧化酶活性降低，脂類過氧化增強，非蛋白質(zhì)巰基與蛋白質(zhì)巰基含量下降，二硫鍵含量升高。他指出白內(nèi)障的發(fā)生是晶狀體的氧化損傷所致。他進一步的實驗結(jié)果證明氧化損傷首先出現(xiàn)在晶狀體細胞膜上，其中細胞膜脂類的氧化先于膜蛋白的氧化。根據(jù)這些結(jié)果，他應(yīng)用抗氧化劑和自由基清除劑防治白內(nèi)障，發(fā)現(xiàn)某些化合物有65%～85%的預(yù)防效果。他還從中醫(yī)治療白內(nèi)障的各種復(fù)方中挑選出14味藥作煎劑實驗，觀察到黃芩、石斛、菟絲子和玉蝴蝶4種中草藥對半乳糖性白內(nèi)障有延緩作用，隨后從這些有效單味中藥中找出一些有效成分。他還研究了一個中藥復(fù)方，頗有效果，而復(fù)方中各單味藥卻無效。由于他在白內(nèi)障研究的成績，國際白內(nèi)障1993年會議特別邀請他作了題為“白內(nèi)障研究六十年”的講演。

他的研究從實際入手。他1954年發(fā)表“粗糧與大豆的配合食用”一文，就是因為當時中國人民生活水平尚低，他利用營養(yǎng)學(xué)上蛋白質(zhì)互補作用的原理，建議用大豆配合粗糧以最少的錢獲得最好的效果。他計算出從大豆中獲得500克蛋白質(zhì)只要不到3000元（舊幣），但若從蛋、肉類中獲得等量蛋白質(zhì)卻要4萬多元（舊幣）。對碘化油的研究方法也適應(yīng)實際而因陋就簡。1970年代，他采用親和法提取唾液酸酶，測定酶活性都曾用過“土”辦法解決問題。

他鍥而不舍，執(zhí)著堅韌地追求真理，是后學(xué)的榜樣。他對白內(nèi)障的研究歷60年之久終獲碩果就是證明。

張昌穎自1934年到北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)科任助教起，60多年來多次調(diào)過工作單位，但從未離開大學(xué)教師崗位，培養(yǎng)了一批批大學(xué)生、研究生、高級師資、進修生和年輕教師；1978年恢復(fù)研究生教育制度后，他以逾古稀之年繼續(xù)站在培養(yǎng)高級人才第一線，培養(yǎng)了碩士15名、博士13 名和4名博士后。經(jīng)他面授過的學(xué)生遍布全國各地，許多人成為醫(yī)學(xué)教育和醫(yī)學(xué)科研的骨干，而受益于他主編和編寫的教材、工具書的就更不計其數(shù)。

他對學(xué)生循循善誘，嚴格要求，言傳身教，無論在治學(xué)上或為人上都是學(xué)生的表率。他從青年時代起就養(yǎng)成優(yōu)良的科學(xué)作風。他的實驗室井井有條，試劑放置各有其位，他的實驗操作嚴格認真，總要做到準確無誤；他全心投入科學(xué)研究，親手做實驗，親自觀察已習慣成自然。他經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生打好基礎(chǔ)，形象地指明“尖”字要以“大”為基礎(chǔ)，一定要博才可專，不宜急功近利。

改革開放后，生物化學(xué)研究工作在很多科研院所和高等院校發(fā)展得很快，這就要求有更廣闊的論文發(fā)表園地以便國內(nèi)外交流，而原有一些屬于研究院所和高等院校的學(xué)報已無法滿足需要，中國生物化學(xué)會理所當然要擔負起這個任務(wù)。因此他和鄭集等教授在1981年的中國生物化學(xué)學(xué)會南寧會議上提出動議：由學(xué)會創(chuàng)辦一份高級學(xué)術(shù)刊物。這個建議深得學(xué)會理事及廣大會員的贊許，大家推薦他負責籌備創(chuàng)辦這個刊物。當時他已年屆76歲，回北京后立即動手，多方征求意見，籌措資金，招聘人員，得到北京醫(yī)科大學(xué)在資金、人員和用房等的支持以及北京大學(xué)等單位的大力協(xié)助，終于經(jīng)國家新聞出版局正式批準創(chuàng)辦《生物化學(xué)雜志》。首屆編委會在1984年6月14日成立。他發(fā)動各地的生物化學(xué)界的力量，使編委會幾乎包含了全國各�。ㄊ�、區(qū)）的生物化學(xué)工作者。創(chuàng)刊初期困難不少，稿源是一個大問題，他請大家都踴躍投稿，他自此也把論文首先投到這份期刊，退回的稿才轉(zhuǎn)投他處，以此大力支持這個刊物。他認為如果大家都不把好稿投到此刊而投到他處，特別是投到國外去，中國自己的雜志又怎能躍居世界一流地位？他十分注意鼓勵偏遠地區(qū)的生物化學(xué)工作者來稿，囑咐大家?guī)椭�作者對文章進行修改、補充以達到發(fā)表水平，從而促進各地的生物化學(xué)科研工作。由于他的努力和關(guān)心，全國各�。ㄊ�、區(qū)），除西藏與臺灣外，都曾有科學(xué)論文在雜志上發(fā)表過。到1995年底第11卷累積發(fā)表論文1200余篇，作者遍及各地科研院所和高等學(xué)校，其中青年生物化學(xué)工作者約占半數(shù)以上。從1987 年起該刊即被權(quán)威的美國《化學(xué)文摘》（CA）列為千種核心期刊之一，排序逐年上升。張昌穎連任兩屆主編，躬親操持，為雜志的發(fā)展與提高嘔心瀝血，到1994年雜志十周年，出滿十卷，他也年屆88歲，不再任第三屆主編，但作為榮譽主編仍十分關(guān)心雜志的工作。

張昌穎.粗糧與大豆的配合食用�！吨腥A衛(wèi)生雜志》，1954，1：68。

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1906年2月14日 出生于四川省富順縣。

1921～1923年 在成都高等師范附屬中學(xué)學(xué)習。

1923～1929年 在北京清華學(xué)校學(xué)習。

1929～1934年 在美國威斯康星大學(xué)學(xué)習，1931年先后獲學(xué)士、碩士學(xué)位，1933年獲哲學(xué)博士學(xué)位。

1934～1941年 任北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)科助教、講師。

1941～1942年 任江西中正醫(yī)學(xué)院化學(xué)科副教授兼主任。

1942～1945年 任貴州大學(xué)化學(xué)系教授。

1945～1946年 任貴陽醫(yī)學(xué)院化學(xué)科教授兼主任。

1946年 任北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院、北京醫(yī)學(xué)院、北京醫(yī)科大學(xué)生物化學(xué)教授，其中1958～1987年兼任教研室主任。

1979～1987年 參與發(fā)起組建中國生物化學(xué)會并任第一、二、三屆常務(wù)理事。

1984～1994年 任《生物化學(xué)雜志》主編。

1988～1990年 任北京生物化學(xué)學(xué)會副理事長。

1995～1997年 任《生物化學(xué)雜志》名譽主編。

1998年 任《中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)報》名譽主編。