蔡建卿，廣東南海人，早年畢業(yè)于香港皇后書院。曾在港經(jīng)商多年，后在漢口鹽務(wù)處任職。民國15年（1926年）在上海虬江路開設(shè)新雅茶室。民國20年集資15萬銀元，在南京東路719號創(chuàng)設(shè)新雅粵菜館。蔡建卿講究大店氣派，主張以優(yōu)良服務(wù)吸引顧客。因而新雅店堂開闊，設(shè)備豪華。他在飯店設(shè)總服務(wù)臺，配備三名精通英、日、法語的總招待，制訂服務(wù)規(guī)范，選擇懂外語并經(jīng)過考試錄用的服務(wù)員，上臺服務(wù)。以適應(yīng)當(dāng)時社會上層人土和外國旅游者的需要。他還十分重視飯店菜肴特色，用重金聘請廣州著名廚師主理，為吸收國內(nèi)外各幫烹調(diào)技術(shù)，還特聘西菜、蘇幫、京幫、川幫名師，博采眾長，使菜肴中西結(jié)合，品種繁多，別具一格。