簡歷
艾維·蒂斯在1980年和匈牙利物理學(xué)家柯蒂·尼古拉斯（Kürti Miklós）提出了“分子及物理美食學(xué)（Molecular and Physical Gastronomy）”理論，并開始就這個理論進(jìn)行研究。艾維·蒂斯曾于1980年代至2000年于貝蘭出版公司（éditions Belin）及一本法國科學(xué)雜志《為了科學(xué)》（Pour la Science）等任職編輯及總編輯。1992年， 艾維·蒂斯和柯蒂·尼古拉斯在意大利西西里組織了一個國際工作坊，因而開創(chuàng)由專業(yè)廚師和科學(xué)教授共同研究食物原理的先河；當(dāng)柯蒂·尼古拉斯于1998年離世后，艾維·蒂斯把理論的名稱修正為“分子美食學(xué)（Molecular Gastronomy）”。艾維·蒂斯現(xiàn)擔(dān)任法國國家食品及農(nóng)業(yè)局高級研究員及相關(guān)職務(wù)。
研究發(fā)現(xiàn)
對于艾維·蒂斯的研究，很多人都誤會他只是為了如何創(chuàng)作古怪菜式而不知他是做實(shí)驗(yàn)。例如，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)攪拌蛋白后加以少量的冷水后，將會自然產(chǎn)生大概1立方米（35立方英尺）的泡沫。艾維提斯還發(fā)現(xiàn)在非常高的溫度下煎牛排時，牛排里面的水分會隨著烹調(diào)時間而蒸發(fā)；同時，牛排的肉汁在烹調(diào)時隨著水分蒸發(fā)，肌肉內(nèi)的纖維也會在空隙之中自然流失。
榮譽(yù)
艾維·蒂斯得到過很多獎項(xiàng)及榮譽(yù)，例如法國廚師協(xié)會名譽(yù)會員、法國烹調(diào)學(xué)院名譽(yù)會員等等
著作
艾維·蒂斯曾出版過很多書籍，其中包括幾本可供對化學(xué)只有很少以至沒有認(rèn)識的人士閱讀的通俗讀物。到目前為止，僅有四本出版物被翻譯成英文版本。他亦透過《為了科學(xué)》雜志向外介紹分子美食的理論。雖然艾維·蒂斯以物理化學(xué)為他研究的主要焦點(diǎn)，但他亦很注重于烹調(diào)時的情緒。正如他的一本書的書名顯示的：《烹調(diào)是愛、藝術(shù)及技術(shù)》