簡歷
艾維·蒂斯在1980年和匈牙利物理學家柯蒂·尼古拉斯（Kürti Miklós）提出了“分子及物理美食學（Molecular and Physical Gastronomy）”理論，并開始就這個理論進行研究。艾維·蒂斯曾于1980年代至2000年于貝蘭出版公司（éditions Belin）及一本法國科學雜志《為了科學》（Pour la Science）等任職編輯及總編輯。1992年， 艾維·蒂斯和柯蒂·尼古拉斯在意大利西西里組織了一個國際工作坊，因而開創(chuàng)由專業(yè)廚師和科學教授共同研究食物原理的先河；當柯蒂·尼古拉斯于1998年離世后，艾維·蒂斯把理論的名稱修正為“分子美食學（Molecular Gastronomy）”。艾維·蒂斯現(xiàn)擔任法國國家食品及農(nóng)業(yè)局高級研究員及相關(guān)職務(wù)。
研究發(fā)現(xiàn)
對于艾維·蒂斯的研究，很多人都誤會他只是為了如何創(chuàng)作古怪菜式而不知他是做實驗。例如，他發(fā)現(xiàn)當攪拌蛋白后加以少量的冷水后，將會自然產(chǎn)生大概1立方米（35立方英尺）的泡沫。艾維提斯還發(fā)現(xiàn)在非常高的溫度下煎牛排時，牛排里面的水分會隨著烹調(diào)時間而蒸發(fā)；同時，牛排的肉汁在烹調(diào)時隨著水分蒸發(fā)，肌肉內(nèi)的纖維也會在空隙之中自然流失。
榮譽
艾維·蒂斯得到過很多獎項及榮譽，例如法國廚師協(xié)會名譽會員、法國烹調(diào)學院名譽會員等等
著作
艾維·蒂斯曾出版過很多書籍，其中包括幾本可供對化學只有很少以至沒有認識的人士閱讀的通俗讀物。到目前為止，僅有四本出版物被翻譯成英文版本。他亦透過《為了科學》雜志向外介紹分子美食的理論。雖然艾維·蒂斯以物理化學為他研究的主要焦點，但他亦很注重于烹調(diào)時的情緒。正如他的一本書的書名顯示的：《烹調(diào)是愛、藝術(shù)及技術(shù)》