生平
清朝光緒年間，在寧夏一家破舊的小酒鋪里出現(xiàn)了一種奇特的黃酒，該酒明澈亮黃，甘醇馥郁，猶如玉液瓊漿；汁液濃釅，斟之掛碗，飲之沾唇。它一面市，小酒鋪便蓬篳增輝，顧客盈門。
此酒的炮制者是一位年輕的寡婦。她，名叫張?jiān)�，一八六七年生于寧夏金積堡，長(zhǎng)得眉目清秀，是一個(gè)普通的農(nóng)家女子。
其夫張春林，系湖南湘鄉(xiāng)人，清朝末年隨左宗棠的軍隊(duì)來(lái)到寧夏，其后退出清兵，與當(dāng)時(shí)只有十六歲的袁氏成家。張春林在湖南老家做過(guò)醪酒，因此，夫妻二人便在金積堡開(kāi)了個(gè)小小的酒鋪，以賣醪酒為生。沒(méi)過(guò)幾年，張春林暴疾而亡，時(shí)年二十三歲的張?jiān)媳悛?dú)守空房，開(kāi)始了漫長(zhǎng)的守寡生活。
軼事
次年，張?jiān)显诒瘋猩逻z腹子，取名張永吉。她帶著永吉，苦心經(jīng)營(yíng)著小酒鋪。當(dāng)時(shí)，金積堡有七八家酒鋪，光是做黃酒的就有四家，競(jìng)爭(zhēng)激烈，同行們都不把這個(gè)守寡的婦道人家放在眼里。性格剛強(qiáng)、聰穎過(guò)人的張?jiān)�，為繼承亡夫遺業(yè)，決心在釀酒上勝過(guò)別人。她放棄醪酒，改作黃酒。
當(dāng)時(shí)的黃酒，只能現(xiàn)做現(xiàn)賣，存放幾日，便要腐變，味道既酸又苦，十分難喝。為了能制出能存放、口味好的黃酒，張?jiān)蠞撔拿髦凭圃E竅，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗，花了整整三年的心血，她終于制出了一種配方別致，工藝獨(dú)特的上乘黃酒。因張年輕守寡，世人皆呼“張寡婦黃酒”。
酒品
張寡婦黃酒在同類酒中，如鶴立雞群，色、香、味俱佳。它鮮艷悅目，輝耀著金子一般的亮黃色，甘甜，醇郁，清香，綿軟，沁人肺腑，余香綿長(zhǎng)。它能長(zhǎng)時(shí)間存放，埋在地下，年代愈久，酒質(zhì)愈佳。此酒還是一種難得的滋補(bǔ)佳釀，具有舒筋活血，養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)肺，祛寒補(bǔ)氣等作用。面黃饑瘦者和老年人經(jīng)常飲用，兩頰見(jiàn)紅，體壯神旺，益壽延年。婦女帶下癥患者喝了，經(jīng)血活絡(luò)，效果顯著。尤其是肺疾患者，如果以此酒和胎盤一起配合飲用，更有特殊的療效。
由于張寡婦黃酒品質(zhì)殊優(yōu)，不僅蜚聲故里，而且名揚(yáng)西北。人們用它送往迎來(lái)，饋贈(zèng)親朋，綰連友情。此酒傳入蘭州，立即被當(dāng)成最佳藥引，在甘肅，至今還流傳著“蘭州的二一旦藥，離不開(kāi)張寡婦的黃酒”的口謠。
來(lái)自西安、青海的沽酒者，整日絡(luò)繹不絕。內(nèi)蒙古阿拉善草原上的蒙古族牧民們，拉著一串串背負(fù)木桶的駱駝，越過(guò)騰格里沙漠，前來(lái)馱酒。由于供不應(yīng)求，人們往往要住下來(lái)等候。
馬鴻逵還把張寡婦黃酒作為寧夏特產(chǎn)帶到南京，送給達(dá)官貴人，后來(lái)，此酒傳入沿海，輸出到香港和新加坡等地。當(dāng)時(shí)在銀川天主教堂傳教的英國(guó)神甫，也將此酒作為禮品帶回英倫三島。剎時(shí)，買酒的商賈紛至沓來(lái)，白天門庭若市，夜晚燈火輝煌，金積堡成了寧夏最繁華的地方。
張寡婦的酒鋪也掛出了“德生和”的字號(hào)，結(jié)束了寒薄的光陰，財(cái)源滾滾而來(lái)。她擁有十二套院子，共一百五十多間作坊，占去了金積堡的半條街。此外，她還經(jīng)營(yíng)兩個(gè)果園，飼養(yǎng)著成群的騾馬和肥豬，家資達(dá)十萬(wàn)銀元之巨，成了聞名遐邇的大富戶。
據(jù)金積堡的老人回憶，張寡婦當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)常常一個(gè)人背著口袋下鄉(xiāng)采購(gòu)高粱、糯米背回家。后來(lái)發(fā)了財(cái)，她就騎著一匹黃騾子下鄉(xiāng)采購(gòu)原料。直到垂暮之年，不管乘騎顛簸，她還拄著拐杖下鄉(xiāng)催糧。
炮制
為了保證黃酒的質(zhì)量，張寡婦從選料到操作都很注意。別人用土井的水釀酒，她嫌土井里的水離地表面近，又未經(jīng)過(guò)濾，釀出的黃酒不好，便披星戴月，在自己后院的堅(jiān)硬土地上挖了一眼水井，用石頭、沙子把井壁砌好，使?jié)B下的水得以過(guò)濾。說(shuō)來(lái)奇怪，周圍的井水都是苦的，唯獨(dú)這口小井的水清冽、甘甜。
黃酒是由白酒與配入曲料搗成漿狀的糯米一起炮制而成。白酒的質(zhì)量直接關(guān)系到黃酒的質(zhì)量。為了釀制上等純高梁白酒，張寡婦親自走鄉(xiāng)串戶，選購(gòu)顆粒飽滿的上乘高梁。
張寡婦制酒時(shí)，十分注意衛(wèi)生，釀酒的用具、盛酒的容器，都擦洗得干干凈凈。她操作前要先洗凈手，然后用花椒水漱口。藏酒地窖的小門，永遠(yuǎn)對(duì)剛吃過(guò)葷腥的人緊閉著。因而，地窖的門一打開(kāi)，一股濃郁的香氣撲面而來(lái)，直沁啼腑，令人陶醉。
工藝
張寡婦黃酒的配方和制作工藝一向不為人知。作者雖與張寡婦的后人幾度長(zhǎng)談，過(guò)從甚密，但僅知配方中有冰糖、藏紅花、梔子葉和人參，余者便不知其詳了。
張寡婦在世時(shí)，對(duì)其黃酒配方更是守口如瓶。家中雖然常有一二十個(gè)幫工，但配料等關(guān)鍵工藝，都是她親自動(dòng)手。為了防止秘方外傳，他對(duì)自己的女兒都嚴(yán)守秘密。曲房，只有兒子可以走進(jìn)。
后來(lái)，兒子娶了個(gè)賢淑的妻子，深得張寡婦的寵愛(ài)，她便把技術(shù)傳授給兒媳。張寡婦深得健身之道，更知自家黃酒的妙用，她每天早晨飲黃酒一碗，六十多歲時(shí)，仍步履穩(wěn)健，精神矍鑠，面相紅潤(rùn)白細(xì)。一九四六年，七十九歲的張寡婦辭世而去，酒坊便由兒子張永吉夫婦經(jīng)營(yíng)。張永吉嚴(yán)守老母遺訓(xùn)，只將釀酒絕技傳給獨(dú)子張玉林。后來(lái)，夫婦倆相繼病故，知道張寡婦黃酒秘方的，就只有其嫡孫一人了。
評(píng)價(jià)
解放后，張寡婦的后代受到黨和人民政府的關(guān)懷。1949年，給寧夏人民帶來(lái)解放喜訊的中國(guó)人民解放軍十九兵團(tuán)的官兵路過(guò)金積堡，還應(yīng)主人的邀請(qǐng)品嘗了張家酒坊黃酒。
原寧夏省主席邢肇棠親臨張家酒坊請(qǐng)，張永吉到寧夏省的首府銀川辦酒廠。張永吉戀鄉(xiāng)難移，一直沒(méi)有離開(kāi)金積。1955年，當(dāng)時(shí)的金積縣政府把張永吉接收為國(guó)家職工，到縣商業(yè)局專門做黃酒。一九六六年，“文化大革命”的災(zāi)難，也禍及到小小的酒坊，黃酒停了產(chǎn)，張永吉也因母親張寡婦釀酒致富而受到批斗。
為了不使老母獨(dú)創(chuàng)釀酒絕技失傳，張永吉忍辱負(fù)重，關(guān)上門，拉嚴(yán)窗簾，在家里用小鍋、小缸、小盆做工具，手把手地教十五歲的兒子小玉林做黃酒，在父親悉心教誨下，張玉林很快掌握了黃酒的配方和操作全套技術(shù)。
1980年，張玉林應(yīng)自治區(qū)有關(guān)部門之請(qǐng)，在家里照著祖?zhèn)髅胤脚谥屏艘粔S酒，并將它獻(xiàn)給同年10月召開(kāi)的“寧夏土特產(chǎn)品嘗會(huì)”，自治區(qū)黨、政領(lǐng)導(dǎo)人和許多深諳酒道的人品嘗后，一致認(rèn)定，此酒色澤艷亮，甘醇馥郁，入口綿軟，余味悠長(zhǎng)，與當(dāng)年張寡婦親釀黃酒毫無(wú)二致。大家頻頻舉杯，連連稱道，祝賀百年名酒又獲新生。