阿爾伯特·森特·哲爾吉是20世紀(jì)著名的科學(xué)家之一，生于1893年，出生于匈牙利，二戰(zhàn)后移居美國�？茖W(xué)研究生涯達(dá)73年之久，在至少4個(gè)國家從事過科學(xué)研究工作，涉及的領(lǐng)域從植物學(xué)到定量生物學(xué)，因維生素C的發(fā)現(xiàn)和分離而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，在生物氧化研究領(lǐng)域成果卓著，如三羧酸循環(huán)的發(fā)現(xiàn)，二戰(zhàn)期間，德國蓋世太保追捕他，戰(zhàn)后從事肌肉運(yùn)動(dòng)的生物學(xué)過程研究，是最早研究自由基和癌癥關(guān)系的科學(xué)家之一，于1986年逝世。

阿爾伯特·森特·哲爾吉出生于布達(dá)佩斯，他稱自己當(dāng)時(shí)是“一個(gè)不怎么靈的孩子”，一個(gè)差生，十多歲時(shí)，突然對(duì)科學(xué)著了迷，以榮譽(yù)學(xué)生從高中畢業(yè)，渴望成為一名像自己叔叔一樣的醫(yī)學(xué)研究人員，1911年進(jìn)入布達(dá)佩斯醫(yī)學(xué)院，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)中斷了他的醫(yī)學(xué)教育，并進(jìn)入戰(zhàn)場(chǎng)成了一名軍醫(yī)助理，幾年下來，使他一生都對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)都持消極的看法，認(rèn)為戰(zhàn)爭(zhēng)是社會(huì)和財(cái)富精英布下的騙局。

阿爾伯特·森特·哲爾吉在1917年完成醫(yī)學(xué)教育后的7年時(shí)間里，先后在德國、荷蘭等國從事生物化學(xué)研究，在此期間，他對(duì)為什么水果暴露在空氣中會(huì)變成褐色發(fā)生了興趣，1926年接受Rockefeller獎(jiǎng)學(xué)金進(jìn)入劍橋大學(xué)進(jìn)一步研究，正是在該校，他分離出了當(dāng)時(shí)還不為所知的一種能夠阻止水果變色的物質(zhì)，并取名為hexuronic acid，1927年，他因研究工作突出被授予劍橋大學(xué)PhD，1931年，哲爾吉回國擔(dān)任塞格德（匈南部城市）大學(xué)醫(yī)學(xué)化學(xué)系主任，并招募到一些年輕人進(jìn)一步研究，其中一位美國人Joseph Svirbely對(duì)hexuronic acid的抗壞血病的特性進(jìn)行檢測(cè)，很快，他們就確定了這種物質(zhì)就是今天我們所知道的維生素C。阿爾伯特·森特·哲爾吉對(duì)肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)的生物化學(xué)過程的興趣越來越深，闡明了二羧酸在其中的作用和地位，并對(duì)Krebs循環(huán)，即三羧酸循環(huán)的幾乎所有環(huán)節(jié)都進(jìn)行了正確的描述。

阿爾伯特·森特·哲爾吉因發(fā)現(xiàn)維生素C、反丁烯二酸的催化作用及與生物氧化過程的研究發(fā)現(xiàn)成果而獲得1937年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。他是第一位在本土獲得該獎(jiǎng)的匈牙利科學(xué)家，成為匈牙利家喻戶曉的人物。

阿爾伯特·森特·哲爾吉因發(fā)現(xiàn)維生素C從而使得大多數(shù)壞血病病人免于疾病的痛苦，維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。缺乏它可引起壞血病。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。