單廷珪人稱“圣水將軍”，善用淡水浸兵之法。為凌州 團練使。

梁山兵馬打破 大名府后，朝廷派凌州 團練使單廷珪與 魏定國領(lǐng)兵再 打梁山。 關(guān)勝領(lǐng)兵與單廷珪交戰(zhàn)， 宣贊、 郝思文被單廷珪捉拿。幸虧得 李逵、 焦挺、 鮑旭三人在中途相救。 關(guān)勝與單廷珪對仗，關(guān)勝掉頭就跑，單廷珪拍馬追趕，舉槍便刺，關(guān)勝奮起神威，用拖刀計將單廷珪拍下馬后活捉，單廷珪歸降 梁山。

大聚義后，與 林沖、 董平、 魏定國把守梁山正西旱寨。排名四十四位，星號地奇星，職位為馬

軍小彪將兼遠探出哨頭領(lǐng)第七位。

招安后，單廷珪跟隨 宋江南征北戰(zhàn)，大破遼國后時單廷珪、魏定國活捉了胃土雉高彪。 又參加平田虎、滅 王慶、征方臘。

征討方臘時，單廷珪跟隨 盧俊義攻打歙州(今 安徽歙縣)，因求功心切，掉進了敵人的陷坑，為伏兵長槍弓箭戳射而死。 死后被追封義節(jié)郎。

單廷珪為五代時 劉守光部下武將，與后唐 周德威交戰(zhàn)時，追刺周德威被其避開，反被周德威用錘打落馬下生擒。其記載與《水滸傳》中關(guān)勝擒單廷珪相似，《水滸傳》應(yīng)為移用《新五代史》內(nèi)容。