邱美美（1925—1987），男，福建下東區(qū)五澳(今霞浦縣三沙鎮(zhèn)五澳村)人。

1950年，邱美美參加民兵，積極參加護漁斗爭。1951年9月，三沙海上武裝巡邏隊成立，邱美美任隊長。1952年10月，加入中國共產(chǎn)黨。1953年，被評為省邊防工作積極分子，出席省邊防工作會議。1954年，任三沙鎮(zhèn)黨支部書記。同年3月，他被選為首屆縣政府委員。1955年，任三沙高級漁業(yè)社社長，1956年6月，被選為中共霞浦縣委首屆候補委員。同年11月，任三沙區(qū)區(qū)長。1957年，調(diào)任閩東漁場指揮部副主任。1958年，改任閩東水產(chǎn)聯(lián)合加工廠捕撈科科長，同年，被評為省漁業(yè)勞動模范。他在海防對敵斗爭中表現(xiàn)堅決勇敢，在漁業(yè)生產(chǎn)上大膽革新捕養(yǎng)技術，改單船單釣為圍繒作業(yè)，推廣尼龍絲先進漁具，建造全省第一對機帆船，引進大連海帶試養(yǎng)等，為發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)作出一定貢獻。當選為縣二、三屆人大代表。1979年，調(diào)任三沙水產(chǎn)站黨支部書記，1987年5月退休，同年10月29日病逝，終年62歲。