程云輝，女，1964年1月出生，1984年7月至今一直從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)與研究，湖南省“萬企聯(lián)村、共同發(fā)展”專家顧問團(tuán)成員，湖南省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事，湖南省省級特色專業(yè)—“食品科學(xué)與工程”專業(yè)負(fù)責(zé)人，湖南省省級精品課程—《食品分析》建設(shè)負(fù)責(zé)人，湖南省“十一五”學(xué)位與研究生教育優(yōu)秀研究生指導(dǎo)教師。

在蛋白質(zhì)酶解、功能因子的分離純化及構(gòu)效關(guān)系的研究方面取得了較大突破，探討了廣泛適合酶法制備的抗氧化寡肽的高效分離純化方法，建立了抗氧化寡肽結(jié)構(gòu)-功能關(guān)系模型；在植物蛋白高效制備的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)、植物蛋白功能特性的改性修飾等領(lǐng)域形成了相對穩(wěn)定的研究特色，圍繞植物蛋白溶解性低的技術(shù)難題，先后主持完成了大米蛋白、麥胚蛋白酶法改性及酶解植物蛋白制備功能活性肽的研究，改性修飾后的植物蛋白獲得了較優(yōu)良的功能特性、營養(yǎng)特性和生理活性，研究成果達(dá)到國際先進(jìn)或國內(nèi)領(lǐng)先水平，《稻米深加工高效轉(zhuǎn)化與副產(chǎn)物綜合利用》2011年獲國家科技進(jìn)步二等獎。榮獲2013年度湖南省省級教學(xué)成果獎三等獎。

------------------------------------------------------------------------------

1、 《食品與機(jī)械》（中文核心期刊）執(zhí)行主編

2、 湖南省“萬企聯(lián)村、共同發(fā)展”專家顧問團(tuán)成員

3、 《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》（EI收錄）的審稿人

4、 湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事

5、 湖南省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員

------------------------------------------------------------------------------

1、生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用（蛋白質(zhì)酶解技術(shù)、固定化酶技術(shù)）

2、功能性食品的研究（功能因子的分離純化、結(jié)構(gòu)分析及功能活性檢測）

3、食品工業(yè)新技術(shù)（微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)）

--------------------------------------------------------------------------------

本科生課程：食品分析、食品工藝學(xué)

研究生課程：生化分離技術(shù)、食品化學(xué)、功能性食品及其評價(jià)

-------------------------------------------------------------------------------

1、《稻米深加工高效轉(zhuǎn)化與副產(chǎn)物綜合利用》2011年獲國家科技進(jìn)步二等獎；

2、《稻米深加工高效轉(zhuǎn)化與副產(chǎn)物綜合利用》2010年獲湖南省科技進(jìn)步一等獎；

3、《基于食品安全的天然活性蜂產(chǎn)品深加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》獲湖南省科技進(jìn)步三等獎；

4、《杏福連蓮》（指導(dǎo)教師）獲“2010年度美國大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽”最佳攜帶方便獎、《酶法制備高溶解性大米蛋白的研究》（指導(dǎo)教師）獲2011年度諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽三等獎、《開創(chuàng)未來》（指導(dǎo)教師）獲2011年度李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽三等獎、《芹意濃濃》（指導(dǎo)教師）獲2011年度丹尼斯克杯“營養(yǎng)與健康”學(xué)生創(chuàng)新競賽優(yōu)勝獎；

5、《“輕工類”專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新體系研究與實(shí)踐》獲湖南省優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎；

6、《量化教師教績考核，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高》獲湖南省優(yōu)秀教學(xué)成果三等獎。

--------------------------------------------------------------------------------

1、作為第一成果人主持完成了《功能性高純度麥胚蛋白》的研究工作，湖南省經(jīng)委委托常德市經(jīng)委組織新產(chǎn)品新技術(shù)鑒定，研究成果為國內(nèi)領(lǐng)先(常經(jīng)鑒字[2007]01號)；

2、作為第一發(fā)明人獲國家發(fā)明專利《一種具有高可溶性的大米蛋白的制備方法》（專利號ZL2009 10311765.6）；

3、作為第二成果人驗(yàn)收一項(xiàng)優(yōu)秀等級的省自科基金課題《蛋白酶誘導(dǎo)大豆蛋白膠凝的機(jī)理》(蘇科驗(yàn)字[2006]第568號)，研究成果為國際領(lǐng)先；

4、作為第二成果人鑒定一項(xiàng)國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)化專項(xiàng)課題《膜分離-色譜分離純化乳鐵蛋白和免疫球蛋白產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)》(鑒字[教SW2006]第081號)，研究成果國際領(lǐng)先；

5、作為第四成果人鑒定一項(xiàng)省科技攻關(guān)課題《緩釋型和控釋型微膠囊化薄荷油》(鑒字[教SW 2006]第083號)，研究成果達(dá)到國際領(lǐng)先；

6、作為第四成果人鑒定一項(xiàng)湖南省重大專項(xiàng)課題《稻米淀粉糖深加工及副產(chǎn)品高效綜合利用》(湘科鑒字[2009]第028號)，研究成果達(dá)到國際領(lǐng)先；

7、作為第一成果人主持完成了一項(xiàng)省教育廳科研項(xiàng)目《百合深加工系列產(chǎn)品的研制與開發(fā)》的研究；

8、作為第三成果人鑒定了《利用油脂浸出設(shè)備制備青蒿浸膏的技術(shù)》，湖南省經(jīng)委委托常德市經(jīng)委組織新產(chǎn)品新技術(shù)鑒定，研究成果為國內(nèi)領(lǐng)先(常經(jīng)鑒字[2007]02號)；

9、主持完成了“十一五”國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)《基于改善疏水性植物蛋白功能特性的蛋白質(zhì)－多糖接枝耦聯(lián)和酶法修飾技術(shù)研究》(2006AA10Z327)子課題的研究；

--------------------------------------------------------------------------------

1、主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目《麥胚抗氧化肽對細(xì)胞氧化應(yīng)激的調(diào)控機(jī)制及其構(gòu)效關(guān)系的研究》（編號31171627）的研究；

2、主持國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目《酶法制備的抗氧化寡肽的分離純化及構(gòu)效關(guān)系的應(yīng)用基礎(chǔ)研究》（編號31071523）的研究；

2、主持湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目《麥胚抗氧化活性肽的結(jié)構(gòu)、功能及構(gòu)效關(guān)系》（07JJ5024）的研究；

3、主持湖南省科技攻關(guān)項(xiàng)目《高水解率低乳糖奶關(guān)鍵技術(shù)研究》（編號2009NK 3090）的研究；

4、主持長沙市科技局重點(diǎn)項(xiàng)目《功能性大米蛋白關(guān)鍵技術(shù)研究》(K0902041-21)的研究；

5、主持萬福生科(湖南)農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目《碎米生產(chǎn)食品級大米蛋白技術(shù)開發(fā)》的研究；

6、參與科技部“863”重大專項(xiàng)課題《稻米綠色供應(yīng)鏈技術(shù)創(chuàng)新與設(shè)備研制》（2008AA100801）的研究；

7、參與湖南省科技廳重大專項(xiàng)課題《稻米深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》（2008FJ100）的研究。

---------------------------------------------------------------------------------------

1、Cheng Y H,Wang Zh, Xu Sh Y. Antioxidant properties of wheat germ protein hydrolysates evaluatedin vitro[J].Journal of central south university of technology.2006,13(2):160～165(SCI收錄).

2、Xianghong Li,Yunhui Cheng,Cuiping Yi, Yufei Hua, Cheng Yang, Steve Cui. Effect of ionic strength on the heat-induced soy protein aggregation and the phase separation of soy protein aggregate/dextran mixtures[J].Food hydrocolloids, 2009, 23, 1015-1023.（SCI收錄）

3、銀波,李亦蔚,汪霞麗,沈娜,程云輝(通訊作者).大米蛋白改性技術(shù)的研究進(jìn)展. [J].食品與機(jī)械,2011, 27(3):147～151.

4、程云輝,曾知音,伍桃英,王璋.大孔吸附樹脂分離純化麥胚蛋白酶解物中的抗氧化肽[J].食品與機(jī)械,2011, 27(1):19～21.

5、楊萬根,程云輝,王璋.酶膜生物反應(yīng)器制備抗凝血酶蛋清水解物的研究[J].食品科學(xué), 2010, 31(10):157-162.

6、程云輝,曾知音,郭建偉.抗氧化肽的酶法制備及其構(gòu)效關(guān)系的研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械, 2009, 25(6): 179～185.

7、程云輝,文新華,王璋. 超濾分離純化麥胚蛋白酶解物的研究[J]. 湖南科技大學(xué)自科學(xué)報(bào), 2007, 22(2):102～105(EI收錄)

8、程云輝,文新華,王璋. 麥胚抗氧化肽水解用酶的篩選研究[J].中國糧油學(xué)報(bào), 2007, 22(3): 29～33.

9、程云輝,文新華,王璋. 麥胚蛋白酶解物對小鼠抗氧化作用研究[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(7):486～489.

10、程云輝,王璋,許時(shí)嬰.酶解麥胚蛋白制備抗氧化肽的研究[J].食品科學(xué),2006, 27(6):147～151.

11、程云輝,王璋,許時(shí)嬰.麥胚蛋白的研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械[J],2006,22(2):

105～108.

12、程云輝,王璋,許時(shí)嬰.大孔吸附樹脂對麥胚肽的吸附特性研究[J].食品與機(jī)械,2005, 21 (6):7～12.

13、伍桃英,李夢怡,李亦蔚,曾知音,程云輝(通訊作者).3種測定乳制品中乳糖含量方法的比較[J].食品與機(jī)械, 2010, 26(5): 32-36.

14、銀波,俞健,盛燦梅,程云輝(通訊作者).檳榔原料優(yōu)勢霉菌分析及其防霉劑的研制[J].食品與機(jī)械, 2008, 24(5): 24～28.

15、文大綴,蔣雪薇,盛燦梅,俞健,程云輝(通訊作者).檳榔炮制階段優(yōu)勢霉菌分析及其防霉劑的研制[J].食品與機(jī)械, 2008, 24(6): 36～40.

16、程云輝,文新華.不同產(chǎn)地百合及百合混濁汁中秋水仙堿分析[J].食品與機(jī)械, 2007, 23(3): 122～124.