1934年畢業(yè)于國立中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)學(xué)系，獲農(nóng)學(xué)士學(xué)位，1934年7月至1935年2月任上海市獸醫(yī)防治所技術(shù)員，曾師從程紹迥先生研究牛傳染性胸膜肺炎。1935年1月至1936年8月任中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所畜牧獸醫(yī)系任助理。1936年秋到浙江籌辦家畜保育所，任所長，該所1938年并入浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所，任技正兼畜牧獸醫(yī)股主任。從事豬瘟血清、豬肺疫血清、牛瘟臟器苗等制造，以應(yīng)當(dāng)時(shí)需要。1937年1月至12月任浙江省家畜保育所所長兼技師。1938年1月至1941年7月任浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所技正兼畜牧獸醫(yī)股主任。1941年8月至1942年8月任浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系副教授。1942年9月至1944年3月任中央畜牧實(shí)驗(yàn)所技正,從事牛瘟血清及豬副傷寒免疫研究。1944年4月至1946年12月任中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系副教授。1947年1月至1949年10月在美國加利福尼亞州立大學(xué)柏克萊研究院, 任研究助理進(jìn)行“多殺性巴氏桿菌研究”獲得碩士學(xué)位，首次發(fā)現(xiàn)豬、禽巴氏桿菌的FO、FG熒光特性差異。獲得Sigma Xi會員資格。1949年返回祖國，1949年11月至1958年12月任農(nóng)業(yè)部華東農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所畜牧獸醫(yī)系研究員兼副系主任，新中國成立之初，鑒于當(dāng)時(shí)豬瘟蔓延，他引進(jìn)國外技術(shù)，改進(jìn)豬瘟結(jié)晶紫苗，受到農(nóng)業(yè)部嘉獎(jiǎng)。1952年獲華東農(nóng)業(yè)會議二等獎(jiǎng)。他用甲醛滅活巴氏桿菌，加入氫氧化鋁膠，以使效力穩(wěn)定，研制牛出敗菌苗，獲得農(nóng)業(yè)部愛國豐產(chǎn)獎(jiǎng)。1957年成立中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院后被聘為學(xué)術(shù)委員會委員 。1959年1月至1970年10月任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院江蘇分院畜牧獸醫(yī)系研究員。1969年發(fā)現(xiàn)豬傳染性水皰病并在國際上首先定名。后繼續(xù)研究鑒定，免疫、消毒等措施，此病得以控制。1971年1月起任江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)所研究員。

從1958年開始，領(lǐng)導(dǎo)組織了全國協(xié)作網(wǎng),立項(xiàng)研究豬氣喘�。ㄘi霉形體性肺炎、豬支原體性肺炎，豬地方性肺炎）, 建立微粒凝集法鑒定菌種方法，1979年分離鑒定豬支原體肺炎168株強(qiáng)毒株，人工感染二花臉豬發(fā)病，經(jīng)3次克隆培養(yǎng)，無細(xì)胞培養(yǎng)300多代次，人工致弱為弱毒疫苗株，何正禮、金洪效、邵國青等三代科研人員經(jīng)過長達(dá)15年的實(shí)驗(yàn)室與臨床試驗(yàn)，證明168株安全穩(wěn)定，同時(shí)具有良好的免疫原性。此疫苗從1989年開始中試應(yīng)用,取得較好的效果, 其免疫性能測試研究成果獲江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。再經(jīng)指導(dǎo)最終于2006年3月14日被批準(zhǔn)為國家二類新獸藥[證號：（2007）新獸藥證字10號]。成為世界上第一個(gè)在豬場廣泛應(yīng)用的豬氣喘病活疫苗。

出生于農(nóng)民家庭，于贛榆、灌云、南京完成小學(xué)、初中和高中學(xué)業(yè)。妻子徐瑞敏，生于1915年，家庭婦女。生有一子三女：何執(zhí)中、何執(zhí)靜、何執(zhí)寧、何執(zhí)安。何老一生艱苦奮斗、勤勞儉樸，以解決畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問題為己任,為人坦蕩。2003年因二次摔傷骨折住院不治，于2003年12月2日18時(shí)25分在南京逝世，享年九十六歲。病床上仍關(guān)心國家，關(guān)心獸醫(yī)事業(yè),臨終前仍以唐太宗明鑒的故事教育后輩。

培養(yǎng)碩士研究生3名。1978年5月至1981年任江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所副所長。1981年至1986年任所學(xué)術(shù)委員會主任和院學(xué)術(shù)委員會副主任等職。1984年農(nóng)牧漁業(yè)部聘為獸醫(yī)生物制品規(guī)程委員會委員。

何正禮先生先后擔(dān)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會委員，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會副主任，江蘇省畜牧獸醫(yī)高級職稱評委會主任委員，江蘇省畜牧獸醫(yī)學(xué)會第三、第四屆理事會副理事長，江蘇省中西獸醫(yī)結(jié)合研究會名譽(yù)理事長，農(nóng)業(yè)部獸藥典評委會委員，全國禽病研究會理事等職。他是江蘇省第五屆政協(xié)委員，曾兩次榮獲“江蘇省勞動模范”稱號，一次榮獲“全國勞動模范”稱號。1990年起享受“國務(wù)院政府特殊津貼”。

主要論文有《豬瘟結(jié)晶紫疫苗的研究》、《豬肺疫菌苗的研究》、《豬氣喘病免疫研究初報(bào)》、《在顯微鏡下觀察微粒集反應(yīng)對豬地方性肺炎的診斷和鑒定豬肺炎支原體的研究》等。主要參編著作有《中國家畜傳染病》、《中國大百科全書》、《中國近代畜牧獸醫(yī)史料集》等。業(yè)績?nèi)刖帯吨袊�大百科獸醫(yī)卷》、《中國獸醫(yī)傳染病巴氏桿菌病》、《中國近代畜牧獸醫(yī)史料集》等書籍中�！　�