人物簡介
姓名：徐幸蓮
性別：女
學歷：博士
職務：南京農(nóng)業(yè)大學食品學院院長、中國畜產(chǎn)品加工研究會會長，國家肉品加工與質(zhì)量控制工程技術研究中心。
工作單位：南京農(nóng)業(yè)大學食品學院
研究方向：畜產(chǎn)品加工和質(zhì)量控制
教學情況
本科教學：主講《畜產(chǎn)食品原料學》 研究生教學：主講《畜產(chǎn)品加工新技術》、《食品科學Seminar》(博士)
指導碩士研究生、博士研究生共30多人。
科研情況
科研項目
【1】主持國家自然科學基金項目“骨骼肌肌球蛋白熱凝膠形成機理研究”(230771526)
【2】副主持“863”項目“肉品高活性發(fā)酵劑制造和新技術研究與新產(chǎn)品開發(fā)”(2006AA10Z343)
【3】技術主持江蘇省科技成果轉化專項資金項目“國家級新品種揚州鵝的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”（BA2008088）
【4】技術主持“十一五”支撐計劃“低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”(2006BAD05A15)
【5】主持江蘇省重點攻關項目“肉雞生鮮產(chǎn)品保鮮加工與質(zhì)量安全關鍵技術研究與示范”（BE2006382）
發(fā)表論文和論著
【1】Determination of intramuscular phospholipid classes and molecular species in Gaoyou duck. Food chemistry, 2009,112(1):150-155（通訊作者）
【2】Characterization of the predominant spoilage bacteria in sliced vacuum packed cooked ham based on 16S rDNA-DGGE.Food Control, 2009, 20(2):99-104（通訊作者）
【3】Study of the Lactobacillus sakei protective effect towards spoilage bacteria in vacuum packed cooked ham analyzed by PCRu2013DGGE. Meat Science, 2008, 80(2): 462-469（通訊作者）
【4】Effects of withholding food and/or water supply on the quality of meat from rex rabbits. Journal of Muscle Foods,2008,19(4):374-384（通訊作者）
【5】Study on the pharmacokinetics of enrofloxacin in the Chinese mitten-handed crab, Eriocheir sinensis, after different administration regimes. Aquaculture research, 2008,39(11):1210-1215（通訊作者）
【6】轉谷氨酰胺酶對肉塊冷粘結性能的影響.南京農(nóng)業(yè)大學學報,2002,25(4):87-90
【7】原料肉狀態(tài)及磷酸鹽用量對乳化腸貯藏期間保水和質(zhì)構性質(zhì)的影響.中國農(nóng)業(yè)科學,2008,41(9):2769-2775
【8】應用PCR-RFLP法鑒別肉制品中的豬和牛源性成分.南京農(nóng)業(yè)大學學報,2008,(2):135-138
【9】主編《食品原料學》.中國計量出版社，2006
【10】副主編《肉品加工學》.中國農(nóng)業(yè)出版社，2008
【11】副主編《畜產(chǎn)品加工學》.中國農(nóng)業(yè)出版社，2003
榮譽及獲獎
【1】“傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機理及現(xiàn)代化生產(chǎn)研究與示范”，2006年度教育部科技進步一等獎（排名第2）
【2】“中國傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化生產(chǎn)研究與示范” ，2006年度中國商業(yè)聯(lián)合會特等獎（排名第2）
【3】“超細鮮骨粉工藝技術研究及其產(chǎn)品開發(fā)”，2001年度江蘇省科技進步二等獎（排名第2）
【4】“牛肉分級和牛肉制品加工技術研究”；2002年度中國商業(yè)協(xié)會科技進步二等獎（排名第3）
【5】“傳統(tǒng)蛋品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術與裝備研究及相關國家標準制訂，2007教育部科技進步獎（排名第2）
科研成果
1．“超細鮮骨粉工藝技術研究及其產(chǎn)品開發(fā)”，獲2001年度江蘇省科技進步二等獎(第二)
2．“牛肉分級和牛肉產(chǎn)品深加工技術”獲2002年度全國商業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎（第三）。
