1936年學成回國曾在煙臺張裕公司任工程師、廠長，后在國內(nèi)著名的西北聯(lián)大、四川大學、同濟大學等校任教。1950年朱寶鏞教授在無錫江南大學（由著名實業(yè)家榮德生創(chuàng)辦）創(chuàng)立我國第一個食品工業(yè)系，1952年經(jīng)院系調(diào)整，在南京工學院創(chuàng)建了我國第一個發(fā)酵專業(yè)，1958年遷系建校在無錫建立無錫輕工業(yè)學院并任副院長，長期從事教育事業(yè)，培養(yǎng)與造就了一大批國內(nèi)著名科學家、釀造家、教育家、企業(yè)家，是中國釀酒工程師的搖籃－江南大學（原無錫輕工大學）的奠基人。

1936年朱教授學成回國，熱衷于振興中國釀造事業(yè)，并把張裕公司作為報效祖國的第一站。在張裕的那段日子里，在抓恢復生產(chǎn)的同時，朱教授與擔任經(jīng)理的徐望之一起發(fā)起組織“中國釀造學社”，由于他的聲望，國內(nèi)釀造界的知名人士慕名而至，成為這個組織的成員。諸如上海酒精廠經(jīng)理湯騰權(quán)，廠長陳騊聲、中央大學農(nóng)化系主任陳方濟及教授魯寶重，張裕公司農(nóng)藝師張勉新，化驗室主任孫衛(wèi)，煙臺張裕公司副經(jīng)理朱梅等。

釀造學社是中國釀造史上第一個學術(shù)組織，出版的《釀造雜志》于1939年1月1日創(chuàng)刊，朱教授為征得有價值的學術(shù)文章，南來北往，定稿后由上海國光書局承印，當時有很高得權(quán)威性，學社辦的很有氣勢，聚集了一批振興中國釀造事業(yè)的人才，取得理論和實踐的雙重成果。

建國后創(chuàng)辦的張裕釀酒大學實際上是“中國釀造學社”在學術(shù)上的延伸，盡管這所大學只有一屆畢業(yè)生，其影響卻遍及全國。在葡萄酒圈子里，只要提起張裕釀酒大學，就不愁找不到知音。

1992年煙臺國際葡萄酒節(jié)期間，已達八十六高齡的朱教授出現(xiàn)在張裕酒文化博物館，正在參觀的國際葡萄酒局局長羅伯特·丁洛特聞訊后連忙過來與朱教授長時間的握手問候，這一幕讓在場的人至今記憶猶新。

朱教授1949年開始在著名實業(yè)家榮德生先生創(chuàng)建的江南大學兼課，并任農(nóng)產(chǎn)品制造系主任，引進美國麻省理工學院食品工程系和蘇聯(lián)食品工業(yè)學院的教學計劃。并親自上北京，向高教部、食品工業(yè)部匯報，1950年正式把農(nóng)產(chǎn)品制造系改為食品工業(yè)系。朱教授吸收美國麻省及蘇聯(lián)教學計劃的優(yōu)點，讓學習的內(nèi)容寬一些，以后的適應性就強一些，這是朱教授一貫的教學指導思想。

吉林通化葡萄酒廠找朱教授要求幫助解決產(chǎn)品質(zhì)量問題，朱教授當年去吉林通化葡萄酒廠，經(jīng)實驗分離出三種山葡萄酵母，定名為“通化一號、二號、三號”。使發(fā)酵原酒口味好，殘?zhí)堑�、酒精度高，揮發(fā)酸低，縮短發(fā)酵時間，澄清較快，對提高產(chǎn)品質(zhì)量起了重要作用，克服了以前自然發(fā)酵的缺點。

1952年，經(jīng)院系調(diào)整，江南大學食品工業(yè)系為基礎合并南京大學農(nóng)業(yè)工程系等其他高校食品相關(guān)系科或?qū)�業(yè)組建南京工學院食品工業(yè)系。分設發(fā)酵、制糖、罐頭食品、油脂4個組。朱教授任發(fā)酵研究組主任，朱教授所講授的釀酒工藝學，啤酒、葡萄酒在當時都沒有中文教科書，他總結(jié)自己教學和實踐經(jīng)驗，吸收國內(nèi)先進科技成果，認真地編制講義，花了一年左右時間，1954年完成了全國第一本20萬字的《啤酒工藝學》講義，又花了把半年時間，編寫出10萬字的《葡萄酒工藝學》講義。第一個提出了用大米與玉米來代替部分麥芽制造啤酒的初步設想，經(jīng)實驗后獲得成功，對當時啤酒生產(chǎn)有一定的指導作用。

1958年江蘇省政府決定把南京工學院食品工業(yè)系遷至無錫，建立無錫輕工業(yè)學院，朱教授作為建院籌委會負責人之一來到無錫，有故地重游之感。作為教學副院長的朱教授在院黨領(lǐng)導下艱苦創(chuàng)業(yè)，勤儉辦學，自己動手改造實驗室，建立教學秩序。特別對我國傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)的教學作出了開拓性貢獻，他主持編寫了《釀造酒工藝學》教材，1962年朱教授招收我國第一個發(fā)酵工學的碩士研究生。

“文化大革命”后，朱教授雖年事已高仍然放眼世界，勤奮耕耘，1979年恢復他的副院長職務，1981年出任國務院學位委員會第一屆（工學）學科評議成員，輕紡組召集人之一。

朱教授主持了《葡萄酒工業(yè)手冊》與《中國酒經(jīng)》的編寫會議，還常給學生作國內(nèi)外釀酒工業(yè)的發(fā)展介紹。

1994年90歲壽辰之時，廣大子弟弘揚朱寶鏞教授的豐功偉業(yè)，繼承發(fā)揚他的治學精神，成立“朱寶鏞獎學金”，作為學生的最高榮譽。

如今發(fā)酵科研組已發(fā)展成生物工程學院，發(fā)酵工程學科是國家同類學科中唯一的國家重點學科點。無錫輕工業(yè)學院已發(fā)展成新的江南大學，是國家教育部直屬211所重點建設高校之一，大家不會忘記朱寶鏞教授對發(fā)酵事業(yè)特別是釀酒工業(yè)的貢獻。

2006年是朱寶鏞教授誕生100周年，校、院及他的學生們在江南大學新址生物工程學院大樓前面草坪上樹立起朱寶鏞教授的半身銅像，以致紀念，讓后人緬懷。