國家級高級技師。1949年出生，上海人。現(xiàn)任上海和平飯店北樓餐飲部行政副總廚，兼任楊浦職校技術(shù)顧問。?顧德龍1971年進上海和平飯店，拜老一輩奧菜名廚林九為師，學(xué)習(xí)粵菜烹制以及雕刻和燒烤技術(shù)。由于他勤奮好學(xué)，刻苦鉆研，盡得師傅真?zhèn)鳌?989年被派往澳大利亞錦江菜館展演上海風(fēng)味菜，獲得好評。1993年參加第三屆全國烹飪技術(shù)大賽時，他制作的"金魚蝦球"、"蒜香桂花蚌"兩款菜肴以色澤鮮艷、口味佳美、脆嫩香醇，造型美觀得到評委們給予的高分，并榮獲了金牌獎。顧德龍不僅熟悉廣東菜肴的烹調(diào)技術(shù)和口味特點，注意研究港式粵菜在上海的適應(yīng)性，改進燒烤技術(shù)。而且對飯店其他幾幫菜肴的烹調(diào)技術(shù)和口味特點都頗有研究。隨著人門的生活水平不斷提高，對食品質(zhì)量與營養(yǎng)的要求也越來越高。如以前上海菜的"糟缽斗"，用的原料都是豬的內(nèi)臟，現(xiàn)在經(jīng)過他的改良，所用的是以"魚翅、鮑魚、海參"等高蛋白的原料制成，受到了國內(nèi)外賓客的好評。又如飯店現(xiàn)在采用泰國進口鱷魚原料所制成的系列菜肴。如"紅燒鱷魚掌"、"蟹粉鱷魚尾膠"等。它以高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)特性引得了消費者的青睞。他還精于食品雕刻，他刻的"西瓜燈"，以立體浮雕的形式制成，刀功精細，構(gòu)思新穎。一盞青翠欲滴的透明西瓜燈，常使外賓贊嘆不已。當色澤金黃的北瓜燈擺上臺時，給人以小巧玲瓏，煞是一件工藝精品的感覺。他制作的"烤乳豬"、"烤鴨"、"烤叉燒"等無不體現(xiàn)和平飯店菜肴的獨特風(fēng)格。顧師傅擔任廚師長以來，不僅堅持烹飪實踐，還擔負起廚房管理工作。既要根據(jù)時令更換菜單，又要按錦江集團管理模式要求檢查廚房各級管理的規(guī)章制度，以保證菜肴的質(zhì)量及成本核算，他把整個廚房管理得井井有條。讓到和平飯店品嘗菜肴的賓客無不贊揚這里的佳肴美味。