人物簡介
米歇爾·基拉得，來自法國，職業(yè)廚師。米歇爾·基拉得的成名作是青蔬松露鴨肝沙拉。
招牌菜
松露、鴨肝(法國廚師愛用鴨肝勝于鵝肝)，這是再傳統(tǒng)不過的法國菜式組合，但對(duì)于米歇爾·基拉得這位20世紀(jì)80年代最活躍、公認(rèn)創(chuàng)作力最強(qiáng)的米其林三星名廚而言，挑戰(zhàn)在于“如何組合出最清淡健康的品味”。
傳統(tǒng)法國菜的濃味，在20世紀(jì)70年代受到了新一代食客的質(zhì)疑，而這位點(diǎn)子多、腦筋動(dòng)得快的名廚，便領(lǐng)先以清淡健康又不失精致的新派烹調(diào)手法，在飯店界引發(fā)了革命。他甚至編寫了一本法式瘦身健康食譜，在法國各大電視節(jié)目親身示范。
像這道“青蔬松露鴨肝沙拉”，盤面上素凈得看不到一滴醬汁，完全以橄欖油、醋、胡椒和鹽拌過再入盤，口感極其清淡。但這不代表沒有味覺起伏�；玫母呙髦幵谟谇擅畹貙⒏髯缘脑督M合起來，利用食材各自的原味與質(zhì)地，平衡出和諧愉悅的口感。
基拉得的成功證明：傳統(tǒng)法國菜也可以吃得很清淡、很健康。