胡穎，字叔獻，潭州湘潭人。父娶趙方弟雍之女，二子，長曰顯，有拳勇，以材武入官，數有戰(zhàn)功。穎自幼風神秀異，機警不常，趙氏諸舅以其類己，每加賞鑒。成童即能倍誦諸經，中童子科，復從兄學弓馬，母不許，曰：“汝家世儒業(yè)，不可復爾也”。遂感勵苦學，尤長于《春秋》。

紹定三年，范討李全，檄穎入幕，穎常微服行諸營，察眾志向，歸必三鼓。后全敗，遣穎獻俘于朝，以賞補官。五年，登進士第，即授京秩。歷官知平江府兼浙西提點刑獄，移湖南兼提舉常平，即家置司。性不喜邪佞，尤惡言神異，所至毀淫祠數千區(qū)，以正風俗。衡州有靈祠，吏民夙所畏事，潁撤之，作來諗堂奉母居之，嘗語道州教授楊允恭曰：“吾夜必瞑坐此室，察影響，咸無有�！痹使�對曰：“以為無則無矣，從而察之。則是又疑其有也�！狈f甚善其言。

以樞密都承旨為廣東經略安撫使。潮州僧寺有大蛇能驚動人，前后仕于潮者皆信奉之。前守去，州人心疑焉，以為未嘗詣也；已而旱，咸咎守不敬蛇神故致此，后守不得已詣焉，已而蛇蜿蜒而出，守大驚得疾，旋卒。穎至廣州，聞其事，檄潮州令僧舁蛇至，至則其大如柱而黑色，載以闌檻，穎令之曰：“爾有神靈當三日見變怪，過三日則汝無神矣�！奔燃捌�，蠢然猶眾蛇耳，遂殺之，毀其寺，并罪僧。移節(jié)廣西，尋遷京湖總領財賦。咸淳間卒，贈四官。

穎為人正直剛果，博學強記，吐辭成文，書判下筆千言，援據經史，切當事情，倉卒之際，對偶皆精，讀者驚嘆。臨政善斷，不畏強御。在浙西，榮王府十二人行劫，穎悉斬之。一日輪對，理宗曰：“聞卿好殺�！币庠谡悛z，穎曰：“臣不敢屈太祖之法以負陛下，非嗜殺也�！钡蹫橹�默然。