出身貧農(nóng)家庭。1947年7月參加中國人民解放軍。在戰(zhàn)斗中，4次負傷，都堅持不下火線。1948年4月，在濰縣戰(zhàn)役中， 英勇殺敵，榮立三等功。同年9月，在濟南戰(zhàn)役中，李孟祥所在班擔(dān)任攻擊敵11號工事任務(wù)。因地勢開闊，敵火力密集，爆破手連續(xù)七、八次爆破，均未奏效。李孟祥見狀，抱起炸藥包，躍出戰(zhàn)壕，勇敢地沖上去將敵工事炸毀，使突出隊迅速出擊，全殲敵人一個加強連。在攻打馬莊時，李孟祥又炸毀兩個敵堡，為部隊前進打開了通路。馬莊之敵龜縮在一座大廟里負隅頑抗，擔(dān)任爆破任務(wù)的兩名戰(zhàn)士先后犧牲。李孟祥自報奮勇，抱起炸藥包向大廟沖去。剛沖出四五步，右肩中彈，他頑強地爬上去，將大廟炸毀，部隊沖上去全殲守敵。濟南戰(zhàn)役結(jié)束后，李孟祥榮立特等功，并加入中國共產(chǎn)黨。11月，他傷口未愈就要求參加淮海戰(zhàn)役。12月上旬，在追擊國民黨部隊時中彈犧牲。葬于安徽省宿縣小油坊。所在部隊追認他為團甲等戰(zhàn)斗模范，華東野戰(zhàn)軍追認他為特等功臣。