亳州美食---三河米餃
簡(jiǎn)介
以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年制作歷史。
做法一：
制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達(dá)60°C時(shí)，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮。
制餡：豬肉末、豆腐茸，加調(diào)料拌勻。
烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。
1.將豬肉、豆腐干切成黃豆大的叮炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干盯蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時(shí)將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，用鍋鏟不停的攪動(dòng)，燒開即成餡心。
2.將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時(shí)，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團(tuán)放在案板上稍涼、揉透，做成每個(gè)重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。
3.鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時(shí)下入餃子生坯，炸至呈金黃色時(shí)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
亳州美食---三河米餃
做法二：
1.將豬五花肉、豆腐干切成黃豆大的叮
2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干盯蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時(shí)將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，燒開即成餡料。
3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時(shí)，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團(tuán)放在案板上稍晾，揉透后做成每個(gè)重65克的面劑30個(gè)。案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團(tuán)，用刀壓成直徑約10厘米、厚約1.6毫米的面皮，左手托皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。
4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時(shí)，下餃子生坯，炸至金黃色時(shí)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。