辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。

1.把買回來的大白菜洗干凈，切兩半。

2.大白菜要均勻的撒上粗粒的鹽，讓大白菜變軟。

3.將韭菜、洋怱切碎加入蝦醬、魚露、蒜泥、姜汁、細辣椒粉、鹽、雞精少許的糖攪拌，如太干可加一些涼開水。

4.把攪拌好的醬料均勻的抹在每一片葉子上，然后放入壇子密封好，藏一個星期左右即可食用。

食品用料

天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、

辣白菜 所需配料(16張)

（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。

白蘿卜500克，水梨80克 ，蔥，姜適量，蒜20瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚露3勺。

制作要訣

1. 加糖是為了發(fā)酵喂細菌的；

2. 辣椒粉最好用韓國產(chǎn)，中國產(chǎn)的磨碎辣椒時不除籽，相當(dāng)便宜但不好；

3. 酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵，而非外加的醋；

4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。

5. 蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放的比較多。

辣白菜的做法一

腌菜配料：

辣白菜

大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜的做法二

腌菜配料：

白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

制作方法：

辣白菜

1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉；

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；

7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；

8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

辣白菜的做法三

腌菜配料：

白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

辣白菜的做法四

腌菜配料：

白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；

2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；

3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻，進行腌制，經(jīng)過2-3天后，辣白菜即成。

白菜

辣白菜的做法五

腌菜配料：

白菜，海帶，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；

2、將白菜裝進潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；

3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。

辣白菜的做法六

腌菜配料：

白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。

做法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；

辣白菜

2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；

3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水；

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

5、加三大勺辣椒醬；

6、加少許雨露；

7、加入兩大勺白糖；

8、加入少許鹽；

9、將辣白菜醬攪拌均勻；

10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；

11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；

12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

辣白菜的做法七

腌菜配料：

大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

做法：

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；

2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi)，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜；

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。

辣白菜的做法八

腌制配料

整白菜1000克 胡蘿卜100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克

做法

1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。

2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。

3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。

4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料。

5、在陰涼處腌制一個月就可食用。

辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生�！　�

另外一種做法：

【原料】

大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。　　 【做法】

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時； 2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi)，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜； 3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。

主要功效

泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。

白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風(fēng)味，辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發(fā)酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。隨著信息化的發(fā)展，辣白菜將逐漸被越來越多的人們所認識和接受。

大白菜又叫結(jié)球白菜、黃芽菜或包心白，原產(chǎn)我國。栽培歷史悠久，產(chǎn)量高，栽培容易，適應(yīng)性廣，耐貯運，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，又能加工腌漬，為北方冬春的主要蔬菜，占供應(yīng)量60%以上。60年代以來，南方各省大力推廣秋冬大白菜栽培，江蘇、浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)院和廈門市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所進行春大白菜和夏大白栽培研究取得成功，大白菜開始成為南方主要蔬菜之一并達到了全年供應(yīng)。因為辣白菜的主要用料就是大白菜，所以取材非常容易，并且經(jīng)濟實惠。

隨著信息的發(fā)展，作為北方少數(shù)民族朝鮮族的特色菜肴的辣白菜已經(jīng)被越來越多的人們熟知并接受，辣白菜以其營養(yǎng)價值和藥用價值被遠銷到很多其他國家，在進出口貿(mào)易中的所占比例越來越重，具有很高的經(jīng)濟效益。下面是一則關(guān)于靠辣白菜起家的人的例子： 這里是吉林省延吉市朝陽鎮(zhèn)的東新村，東新村是延邊大白菜產(chǎn)地之一，2008年8月5日是村民陳麗欣家從地里起白菜的日子。這一茬陳麗欣總共種了5畝地的大白菜，每畝能收2200棵左右。東新村的大白菜從來不愁賣，有一個城里人總會按市場價定期來收購。 此人叫金昌植，朝鮮族，53歲，原本是延邊朝鮮族自治州冶金工業(yè)局的公務(wù)員，1999年他辭職下海承包了當(dāng)?shù)匾患依卑撞藦S。如今，金昌植在延吉市依蘭鎮(zhèn)擁有一個資產(chǎn)超過2000萬元的辣白菜生產(chǎn)企業(yè)，每年生產(chǎn)辣白菜1000噸以上。延吉市大白菜種植面積超過500公頃，金昌植每兩天就要進村收購一次。

　　金昌植收菜不找經(jīng)紀人，而是直接跟幾十個固定合作種植戶打交道，十年下來他自己也摸出了很多挑選大白菜的門道。 金昌植做了十幾年辣白菜生意，然而就在兩年前，他經(jīng)歷了人生中最大的一次轉(zhuǎn)折。金昌植原本一直做出口日本的生意，積累下1000多萬元的資產(chǎn)。但2005年以后日元匯率持續(xù)走低，金昌植的出口生意做不下去了。2006年秋天，金昌植決定把生意轉(zhuǎn)向國內(nèi)。原本以為做內(nèi)銷要比做出口容易得多，考察之后他才發(fā)現(xiàn)，想要在國內(nèi)市場站住腳并不是件容易的事兒。

　　在金昌植做出口生意時，國內(nèi)有一些經(jīng)銷商會主動來找他進貨，他就有一搭無一搭地賣出一些產(chǎn)品，對經(jīng)銷商的態(tài)度也是不冷不熱。決定轉(zhuǎn)內(nèi)銷之后，金昌植開始翻查過去的內(nèi)銷記錄，他發(fā)現(xiàn)有一個叫劉文華的沈陽經(jīng)銷商，連續(xù)10年都來延吉訂購他的產(chǎn)品。

　　金昌植眼前頓時一亮，他想到，靠劉文華自己不用費勁就可以把沈陽市場做大。金昌植就主動找到劉文華，提出讓對方只經(jīng)銷他一家產(chǎn)品。面對這樣的要求，劉文華也盤算了一番。

　　劉文華說認為在沈陽市場，現(xiàn)在就是對朝鮮族這個泡菜發(fā)展前景特別好，現(xiàn)在有一些漢族人都特別喜歡朝鮮族的泡菜，一些韓國的，還有留學(xué)生，日本人，都非常喜歡。只要把這個進超市里，賣得好，能掙到錢，這就能達到他的目的。

劉文華接受了金昌植的條件，不過他要求金昌植為產(chǎn)品參加超市促銷活動提供必要的經(jīng)費。雙方很快就達成了協(xié)議，劉文華的進貨量比過去有了明顯的提高。 然而，很快金昌植就發(fā)現(xiàn)，劉文華最多一年能賣出50萬元的辣白菜，而金昌植每年有1000噸辣白菜的產(chǎn)量，光靠劉文華遠遠不夠。但如果再培養(yǎng)其他值得信賴的經(jīng)銷商，至少要再等幾年時間。金昌植突然意識到，靠別人不如靠自己，干脆自己來做直銷，地點就定在延吉。

　　對延吉人來說，辣白菜是三餐必備的最普通的一種泡菜，然而制作起來卻比較費時費力，記者在采訪期間就親身體驗到了制作辣白菜的復(fù)雜過程。白菜要事先用鹽腌好，還要準備七八種配料來調(diào)制辣醬，之后是給腌好的白菜涂抹醬料，最后還需經(jīng)過冷藏發(fā)酵辣白菜才能上餐桌，這前后至少需要一兩天的時間。

　　隨著生活節(jié)奏的加快，很多延吉人選擇直接購買成品辣白菜食用，這雖然是個商機，但金昌植也發(fā)現(xiàn)，這里同類產(chǎn)品已經(jīng)多達四五十個品牌。他意識到，要想被人認可就必須保證產(chǎn)品質(zhì)量。制作辣白菜，干辣椒是必不可少的調(diào)味品，用于制作辣白菜的干辣椒不能用水洗，手工制作時通常用干棉布逐個擦去干辣椒表皮上的灰塵。金昌植車間里的這幾臺機器專門用來把干辣椒吹磨干凈，再逐步打磨成辣椒粉。其中第一道工序，就是用這臺機器分離出辣椒籽。

　　金昌植堅持要做高質(zhì)量的辣白菜，生產(chǎn)成本自然也會高，這樣，他的辣白菜在延吉市場就成了價格相對較高的產(chǎn)品。很快，他正式成立了直銷店，還在百貨商場設(shè)立了產(chǎn)品專柜，就是要賣這當(dāng)?shù)厝嗽偈煜げ贿^的辣白菜。對金昌植來說，只有持續(xù)賣出大量產(chǎn)品才能回收投入的資金，為此，他首先關(guān)注的是自己的銷售團隊。跟銷售行業(yè)的許多公司一樣，金昌植給直銷經(jīng)理發(fā)放的是績效工資，當(dāng)月賣出的產(chǎn)品越多薪水就越高。 2007年5月，金昌植僅一個直銷店的日銷售額就達到了1.5萬元，同時，直銷店和產(chǎn)品專柜形成了互補，一年之內(nèi)，他在延吉的銷售額就達到了400萬元。然而即便如此也還是不能完全解決年產(chǎn)1000噸辣白菜的銷路問題，金昌植想要再尋找新的市場。

　　吉林省會長春距離延吉只有300多公里，乘坐飛機中途只需要40多分鐘。2008年春節(jié)后，金昌植來到長春住了半個月，天天走街串巷考察市場。

　　金昌植認為，他的產(chǎn)品的中高檔路線正好符合長春人的品牌意識，他決定就在長春做起第二個直銷市場。 為了在長春擴大影響力，金昌植還要開一家辣白菜專賣店，記者采訪期間，他在長春最繁華的地段找到了滿意的位置。

金昌植說：“你看吧，這個人氣很旺，而且這里的人都手里拎著包，背著包，都買東西，而且我看到這里有很多的門市店。我想我們的品牌，要在這個長春立住腳，必須在此地選擇一個門市店，然后再輻射別的超市，讓它的名氣上來，有形象，那么這個產(chǎn)品好賣，那樣的話應(yīng)該是一年，光長春一年純掙150萬，我想是一點問題都沒有的�！�

　　金昌植告訴記者，2009年他還會到其它城市開拓新市場，到時候他仍然要做直銷。由此可見，辣白菜具有很大的經(jīng)濟價值，很大的市場升值空間。

　　此外大白菜的趣聞也不少。在粵語中白菜發(fā)音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節(jié)的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意。最貴的大白菜是出現(xiàn)在第二屆中國(長春)民間藝術(shù)博覽會上的一棵巨大的玉石白菜，售價22.8萬元，真是“百財”之首了。