燒餅夾里脊，安徽蚌埠著名的漢族小吃，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現(xiàn)代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為其具有的獨特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創(chuàng)新的特點。蚌埠的燒餅夾里脊，燒餅為烘箱燒餅或烘油桶燒餅；外地的多為白發(fā)面餅或油酥燒餅。
簡要介紹
燒餅夾里脊，安徽蚌埠著名的漢族小吃，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現(xiàn)代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為其具有的獨特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創(chuàng)新的特點。
食材介紹
| 主料 | |
|---|---|
| 面粉：500克 | 酵母：2小勺 |
| 糖：8克 | 食用油：1小勺 |
| 清水：適量 | |
| 輔料 | |
| 里脊肉：500克 | 大喜大烤肉醬：100克 |
制作方法
1. 把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌勻，用手和成光滑的面團進行發(fā)酵約40分鐘
2. 將發(fā)好的面團等份成50克/個的小面團，單手滾圓后按成面餅狀松弛10分鐘
3. 中火燒熱平底鍋，將松弛好的面餅依次放入，待一面烙至金黃色后翻面，也烙至金黃色即可
4. 將里脊肉用清水洗凈，切成薄厚一致的片狀放入容器中
5. 倒入烤肉醬，用筷子將烤肉醬和里脊肉片充分拌勻，腌制15-30分鐘（腌制過夜時需放入冷藏室）
6. 平底鍋中倒入適量的油，燒熱后將腌好的里脊肉片放入，待肉片變色沒有血絲時翻面
7. 繼續(xù)煎至另一面變色，完全沒有血絲即可
8. 將烙好的發(fā)面燒餅從中間從刀切開
9. 夾入煎好的里脊肉片即可食用
做法區(qū)別
蚌埠燒餅夾里脊和其他地方的“燒餅夾里脊”有本質(zhì)的區(qū)別：
蚌埠的燒餅夾里脊，燒餅為烘箱燒餅或烘油桶燒餅；外地的多為白發(fā)面餅或油酥燒餅。
蚌埠的燒餅夾里脊，多為竹簽穿起的腌制里脊片，于油鍋中現(xiàn)炸現(xiàn)夾，而且必過耗油；外地或用鐵板，或用事先制成的熟肉碎片，耗油則是根本沒有。
蚌埠的燒餅夾里脊，最正宗的就只是夾里脊，外地或本地有夾菜葉、西紅柿等做法均為畫蛇添足。
蚌埠燒餅夾里脊的醬料看似毫不起眼，實際是有講究的，一辣一甜，除這二味外最大的特色就是重重的咸味。