食材明細
面粉600克水300克鮮酵母10克葫蘆絲干170克豬肉400克干香菇2朵黃醬1湯匙蔥20克大蒜5克生姜5克鹽1茶匙白糖1茶匙味精1/4茶匙料酒2茶匙醬油2茶胡椒粉1/4茶匙
制作步驟
1、 鮮酵母放入水中浸泡3分鐘攪拌至溶化，分次加入面粉中攪拌均勻，再揉成光滑的面團，加蓋餳發(fā)到面團原體積2倍大。
2、 葫蘆絲干洗凈用清水泡發(fā)。
3、 干香菇也用清水泡發(fā)。
4、 豬肉切成塊，分次放入料理中。
5、打成肉餡。
6、 泡發(fā)的葫蘆絲切段后放入料理機打成末。
7、 香菇也用刀切成末。
8、 大蔥、生姜、大蒜切末。
9、 肉餡中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的鹽、10克蔥末、姜末、醬油攪打至上勁。
10、 起油鍋，油溫升至5成熱時，放入剩余的蔥末、蒜末、黃醬，炒出香味。
11、 放入葫蘆絲、香菇，加入剩余的鹽、白糖、味精拌勻。
12、 再放入調(diào)制好的肉餡，攪拌均勻成為包子餡。
13、 發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣。
14、 把面團搓成條，分割成24等份。
15、 把面劑子按扁，再搟成中間厚邊緣薄的包子皮。
16、 暫時不用的劑子用擰干的濕布蓋好。
17、 包子皮置于掌心，中間放入餡料壓實，手指略彎曲。
18、 用另一只手沿包子皮捏摺，把口收嚴。
19、 包好的包子放置在簾子上，加蓋擰干的濕布餳20分鐘。
20、 發(fā)酵好的包子生坯放入鋪好打濕屜布的蒸鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸12分鐘即可。
葫蘆絲豬肉蒸包做法小貼士
關(guān)鍵：
1、 葫蘆絲干和干香菇要提前用清水泡發(fā)。
2、 蒸包子的或不要太大，上汽后轉(zhuǎn)中小火來蒸，品相會比較完美。
3、 黃醬有咸味，所以鹽不要放得過多。