制作食材

干黃醬1袋，甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉�。ㄈテぃ�100克，超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。

至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。

制作食材

面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。

甜面醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

制作流程

1黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

制作流程

1雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。

5這時候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲瓜、黃瓜、蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計大家都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。

煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

制作食材

主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；

調(diào)料：干黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。

制作流程

1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。

2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋。

3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

制作食材

主料：面條；

輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜；

調(diào)料：蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

制作流程

1.五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲

2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

4 .炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。

主料

五花肉150g、面條200g

輔料

干黃醬250g、黃瓜1根、姜1塊 、小蔥2根、胡蘿卜1個、 白砂糖2匙

步驟

1.把食材準(zhǔn)備好。

2.小蔥取一半和姜一起切碎。

3.取一整包干黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結(jié)塊的狀態(tài)。

4.鍋中倒油，下入五花肉丁。

5.不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入姜末，倒入稀釋好的黃醬。

6.分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態(tài)，加入2茶匙白砂糖。

7.另起一鍋煮面。

8.煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用!

用料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。

做法：

1.豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。

2.準(zhǔn)備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。

3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。

6.放入需要量的豆瓣醬。

7.加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。

8.喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。

9.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，并且增加復(fù)合味道。

10.所有醬都放好后，用鏟子炒勻。

11.加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

12.熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

13.水開后，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。

14.煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。

15.豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。

16.配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。

17.碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎…開吃。

熱量：3550.27大卡

鈉：1681.51毫克

鉀：1127.21毫克

磷：975.1毫克

碳水化合物：333.48克

鎂：240.37毫克

胡蘿卜素：120.5微克

鈣：103.73毫克

硒：65.1微克

蛋白質(zhì)：52.11克

葉酸：30.26微克

鐵：21.95毫克

維生素A：11微克

維生素C：10.26毫克

煙酸：8.92毫克

鋅：8.63毫克

維生素E：8.04毫克

碘：7.83微克

膳食纖維：6.98克

脂肪：5.61克

錳：5.14毫克

維生素B1：1.2毫克

銅：1.19毫克

維生素B2：0.55毫克

維生素B6：0.06毫克

一般人群均可食用

虛寒尿多者慎內(nèi)服

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食

血脂、血壓高者慎食

炸醬面大部分均為冷食，應(yīng)輔以溫性食物