〖摘要〗戀愛豆腐是貴州小吃中久負(fù)盛名的一種，豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。

菜系及功效：其他菜系

戀愛豆腐的制作材料：

主料：原 料： 酸湯豆腐500克,折耳根150克。 調(diào) 料： 煳辣椒粉,醬油,鹽,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,蔥花,堿水等適量。

戀愛豆腐的特色：

表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

教您戀愛豆腐怎么做，如何做戀愛豆腐才好吃

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。

技術(shù)要領(lǐng)： 豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。