食川滄州麻辣火鍋雞，經(jīng)獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。骨酥肉鮮、入口滑溜、口味麻辣鮮香、色澤鮮亮紅潤、雞肉回味無窮。一鍋雞可涮至數(shù)千種葷素食材，香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，以滑、嫩、鮮、香、補(bǔ)等非其他火鍋可以媲美。獨特的配方優(yōu)勢成就了其絕佳的口感，麻辣鮮香，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，讓人食后難忘。由于滄州麻辣火鍋雞底料的不可復(fù)制性，確保其口味的獨特和唯一。食川滄州麻辣火鍋雞，湯色紅亮自然、淳樸可口、源于本色，麻、辣味適中，久煮不糊鍋、不渾湯、不變味，選用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成，絕對不含豬油和雞油等雜油。在常溫下不變色，不發(fā)霉、香味持久自然；湯色紅亮，源于傳統(tǒng)及特殊的紅油制作技術(shù)提煉。滄州麻辣火鍋雞其制作相當(dāng)講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是做麻辣火鍋雞香料配方、調(diào)味料的比例，更是重中之重， 炒制滄州麻辣火鍋雞要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)決定麻辣火鍋雞的質(zhì)量。

整雞一只，豆瓣醬一袋，蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。

1、把雞剁成塊兒洗凈，雞身體內(nèi)的黃油都擇干凈；

2、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)翻炒，火要小，豆瓣醬容易粘鍋，過10分鐘看到油變成紅色時，那就是熬出的紅油；

3、此時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒10分鐘就可以倒水了，隨后把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸鹽倒入鍋內(nèi)就等著吃吧。如果你不怕費(fèi)火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；

4、根據(jù)個人喜好準(zhǔn)備涮菜（我準(zhǔn)備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；

5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。