竹簀牌風鵝產(chǎn)于江蘇溧陽市竹簀鎮(zhèn)，是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜。具有肥而不膩、酥嫩可口、低脂肪、低膽固醇的特點。
簡要介紹
竹簀風鵝，肥而不膩、酥嫩可口、低脂肪、低膽固醇。
制作方法
1、宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。
2、去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部內(nèi)臟。
3、再用手輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。
4、把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛腌制3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。
5、用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處，經(jīng)半個月左右的風干即為成品。
6、取風干的鵝，干拔去除毛，并放于清水中浸泡1天；取出后放入湯鍋中，放入蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜熟爛即可取出，斬成塊狀，拼成鵝形即成。