干白菜是北方農(nóng)民長吃的菜。秋季種的大白菜苗子好多，當(dāng)小白菜長大一些后，就得把大部分都拔掉，只留下一顆最好的。拔下來的一般都吃不完，人們就把它曬在太陽底下，等水分全部蒸發(fā)掉以后，放在房間通風(fēng)的地方，一般是吊在房頂上，等第二年春天沒菜的時候再吃。

　　干白菜曬干后不要亂動，否則就爛成碎末了。吃前要在開水里炸一會兒。一般和肉放一起好吃。

　　營養(yǎng)豐富。