晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。

原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜

調(diào)料：生抽，老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣（加點鹵料效果更好）

1、1.魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟（這些妖精讓魚販代勞了），反復清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

2.、烤箱200度預熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時間稍長。最后根據(jù)實際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié)）。

3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；

4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面；

5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）

分類：重慶華飛烤魚 重慶萬州烤魚重慶巫溪烤魚 重慶黔江烤魚

味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型魚香味型

相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”。后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結義烤魚由此而來！另據(jù)傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為"諸葛烤魚"的說法。

諸葛烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年歷史祖?zhèn)髅胤脚浞�，調(diào)料技術精 湛，再結合重慶火鍋的特點，香味濃郁、湯紅色亮、辣而不燥、保健營養(yǎng)，吃后口不干、不上火、口味幽香、 油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴，擁有首屈一指的市場占有率。

而配料的運用是“諸葛烤魚”制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經(jīng)過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引 領了現(xiàn)代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，諸葛烤魚借鑒了燒烤原有的風格且結合火鍋的用餐形式；從口味上講，諸葛結合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現(xiàn)出自己的的風格與特色，獨創(chuàng)一派。

“獨一味”的“獨”字蘊含著形神兼?zhèn)涞碾p重意義——菜品獨樹一幟，理念獨具一格。

菜品獨樹一幟——“獨一味萬州烤魚”秉承蜀地川江“尚滋味”、“好辛香”的美食傳統(tǒng)，融會韓、葉兩門名廚幾代名家技藝，歷經(jīng)研習、薈萃、傳承和南北食客的品鑒，獨門秘方沿襲百年，味型正宗，匠心獨運，引 領餐飲業(yè)的巴蜀新韻和烤魚風潮。

理念獨具一格——關懷味蕾，關懷心靈，引 領味覺狂歡，引 領人生態(tài)度。店內(nèi)裝飾堅持原創(chuàng)設計，原創(chuàng)魚主題壁畫色彩明艷深邃，風格靈動奇幻，以“絢麗生活、快樂傳遞”的理念推及大眾，為美食注入時尚靈魂，為食客構筑美食之外的城市生活后花園，引 領諧趣、怡然、真我的生活方式。

獨樹一幟的菜品和獨具一格的理念相得益彰，使得獨一味的經(jīng)營方式獨辟蹊徑、獨領風騷、獨出機杼、獨步全國。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上上榜。