從中醫(yī)角度來說，山藥補(bǔ)而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無并體健體弱，都適合食用。山藥，既是食用的佳蔬，又具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，可用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿并遺精、遺尿等癥。

山藥卷

說到秋日飲食，第一位非山藥莫屬了。在飯店點(diǎn)菜，山藥卷頗受歡迎。下面再看看山藥其他吃法。

1、山東拔絲山藥

“拔絲山藥”是山東菜中一味歷史悠久的特色名菜，歷來被作為宴席中的“壓軸”菜奉獻(xiàn)給賓客。無論是在餐館、飯店的宴席上，還是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜慶氣氛的菜品。一出鍋，端上桌，家人親朋就會(huì)熱情的招呼：快點(diǎn)來，趁熱吃啊!食物絲絲相連，甜香脆嫩，融融的氣氛，歡聲笑語，真是甜在嘴里，暖在心里。

2、山西五臺(tái)山過油山藥

過油山藥是五臺(tái)山的特色美食，可能你在網(wǎng)上完全搜不到過油山藥的有關(guān)介紹，但是去到五臺(tái)山，過油山藥則是每家店都有，可謂是五臺(tái)山不得不吃的一道菜。

3、晉南清蒸山藥糕

清蒸山藥糕是晉南鄉(xiāng)土菜肴，而襄汾烹制的山藥糕入口綿軟，甜香可口，很受食客們的歡迎。長山藥洗凈去皮，先切成3.3厘米長的小段，每段再切成4-6瓣，碼在盤中呈塔形，撒上白糖、青紅絲、玫瑰，澆上蜜汁，裝好的山藥盤上屜，以猛火蒸20分鐘即成。

4、安徽山藥燉鴿

徽菜野味類名品。此菜取材于黃山名產(chǎn)棗黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹制。黃山山藥是黃山特產(chǎn)，肉細(xì)嫩，味鮮美，可作蔬菜，也可作上等藥材。古人云，久眼山藥。“耳目聰明，輕身不饑延年”。野鴿素為鮮美的飛禽肉，有補(bǔ)腦健腎，增強(qiáng)記憶力的特殊作用。這道菜既為佳肴，又為補(bǔ)身良藥。菜湯色清白，鴿肉酥爛，山藥綿香，因入籠蒸燉，原味不失，醇美爽口。

5、平遙長山藥

隨著平遙旅游業(yè)的發(fā)展，長山藥在當(dāng)?shù)乇患庸こ稍S多佳肴，主要有雪花長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。同時(shí)，在平遙烹飪協(xié)會(huì)的努力下，特別推出了“長山藥宴”，包括一品長參、五彩參花、干媽參條、參燉牛肉、長壽頭腦參肉湯等，充分體現(xiàn)了平遙美食的豐富多彩，博大精深。

6、武穴佛山山藥

湖北武穴(廣濟(jì))佛手山藥狀似手掌或馬蹄，而古時(shí)武穴(廣濟(jì))的政府所在地是梅川，梅川自來就被稱為“佛國”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此稱佛手山藥。

口感上，一般長條狀山藥脆似土豆，而武穴(廣濟(jì))佛手山藥香而糯，糯而不膩，口感極佳，用山藥與排骨、魚頭、牛肉等煲湯，口感獨(dú)特，糯香濃郁。

7、河南焦作鐵棍山藥

鐵棍山藥就是傳說中淮山藥的領(lǐng)軍山藥。由于這種山藥以古代懷慶府(今河南焦作境內(nèi)，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)的品質(zhì)最好，所以通常山藥也叫懷山(或淮山)。因其粉性足、質(zhì)膩、體質(zhì)十分堅(jiān)重，入水久煮不散。如果手持兩根撞擊，山藥鏗鏘作響而不易折斷，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥入口“面而甜”，可以像紅薯一般，煮熟即吃。

8、菏澤陳集山藥

陳集山藥又稱“雞皮糙山藥”，因其表面看起來像雞皮毛囊的粗糙斑點(diǎn)，因此而得名。陳集山藥歷史悠久，與菏澤牡丹、耿餅、菏澤木瓜并稱菏澤四大特產(chǎn)。陳集山藥曾為歷代晉朝貢品，清朝光緒年間，陳集的李守在朝里做侍衛(wèi)，偶爾將陳集山藥進(jìn)貢與光緒皇帝品嘗，光緒吃后大喜曰“此山藥乃屬珍品也”，自此名聞天下。山藥雖全國到處都有，攜帶也不是很方便，不過來此的游客，可在當(dāng)?shù)仄穱L品嘗。菏澤各超市、市場(chǎng)也有盒裝的出售，非常便宜。

9、河北省安平縣白山藥

白山藥俗稱小白嘴，又因身上有一至多處褐色斑點(diǎn)又得名紫藥，學(xué)名有薯芋，白薯，佛掌薯，麻山藥之稱。它含水分少，身白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味香甜可口中，是麻山藥類中的極品。明清年間是朝中貢品。在老百姓中是滋身健體的補(bǔ)品和饋贈(zèng)親友的上成禮品。

10、北京糖卷果

糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。

將山藥去皮剁碎，大棗去核，果料切碎，兩料拌勻后稍加水和面粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時(shí)撈出;另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。