雙柏縣城北郊，青山環(huán)繞，綠樹成蔭。群山之中的小龍?bào)�，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山綠樹之中，一排排氣勢(shì)恢弘的標(biāo)準(zhǔn)化廠房里，散發(fā)出陣陣醇香，這里就是妥甸醬油的生產(chǎn)地。

妥甸醬油有著600多年歷史的妥甸醬油秉承純糧古方，創(chuàng)新機(jī)制，創(chuàng)新工藝，使產(chǎn)品品質(zhì)得到進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)量大幅提升。數(shù)百年歷史古釀，煥發(fā)出了勃勃生機(jī)。　妥甸醬油又聞香。在食品安全隱憂成為時(shí)代話題之際，擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著純糧古方走出新途，香飄萬家，成為調(diào)味品領(lǐng)域的新寵。2011年，“妥甸醬油”實(shí)現(xiàn)銷售收入1500萬多元，比2007年的500萬元增長(zhǎng)了1000多萬元。

妥甸醬油在這里問世，就是與這里秀美的山水有關(guān)。相傳明朝洪武年間，劉登第率部鎮(zhèn)守妥甸，由于妥甸閉塞偏僻，生活用品奇缺，加之初來乍到，飲食不適。沒有了家鄉(xiāng)的醬油做調(diào)料，更覺餐餐寡淡無味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖?zhèn)鞴に�，便利用妥甸登高山小龍�(bào)渲�水，用黃豆、小麥、食鹽捂制豆醬，并配制少量的醬油作為自家的飲食調(diào)味品。豆醬和醬油一經(jīng)問世，立即受到了官兵的喜愛，并在當(dāng)?shù)匮杆倭鱾鏖_來。據(jù)《雙柏縣志》記載：“該產(chǎn)品創(chuàng)始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸豐年間，在民間手工作坊少量生產(chǎn)形成商品，被作為宮廷宴席的調(diào)味珍品，久負(fù)盛譽(yù)”。　但是，由于體制、機(jī)制的制約，妥甸醬油一直沒有做大做強(qiáng)，到2007年，銷售總收入才有500萬元。為了建立現(xiàn)代企業(yè)管理體制，做大百年古釀品牌，2007年，雙柏縣毅然決然地將妥甸醬油進(jìn)行公開拍賣，來自玉溪的董學(xué)和被妥甸醬油深厚的歷史文化底蘊(yùn)所吸引，在競(jìng)拍中勝出，成為妥甸醬油新的掌門人。為讓數(shù)百年的名特產(chǎn)品走出山門，5年來，董學(xué)和投入巨資購(gòu)置設(shè)備，興建廠房，以現(xiàn)代科技為手段，在傳承傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)工藝和技術(shù)不斷加以創(chuàng)新，加快企業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)步伐，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品提檔升級(jí)。經(jīng)過這一輪建設(shè)，妥甸醬油的品質(zhì)得到優(yōu)化，生產(chǎn)能力大為提高，年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到5000噸，開發(fā)出了醬油、醬菜等28個(gè)系列產(chǎn)品。妥甸醬油這一具有六百年歷史的古釀，終于煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

醬油是以黃豆和小麥為主料。

制作方法 1.先將選好的黃豆破碎為兩瓣(碎末不超過20%)。

2.小麥洗凈，浸潤(rùn)8小時(shí)左右后用鍋炒黃，粉碎為碎粒備用。

3.制曲：將66%的豆瓣、34%的炒麥粉混合，加53～55%的清水，浸潤(rùn)2小時(shí)以上，上甑蒸1小時(shí)左右；然后用炒麥粉接種曲，入恒溫室培養(yǎng)45～48小時(shí)，有曲香氣，即可進(jìn)入制醪發(fā)酵工序。

4.制醪發(fā)酵系采用低溫天然發(fā)酵，在日曬夜露的條件下進(jìn)行。露天大缸發(fā)酵醬醪需12個(gè)月，室內(nèi)水泥池發(fā)酵醬醪需18個(gè)月方能成熟。制醪發(fā)酵要先調(diào)配鹽水、曲水，再入缸或池內(nèi)發(fā)酵。而日曬夜露是妥甸醬油質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，一般在冬、春旱季進(jìn)行，其間要防止生水、雨水或油類進(jìn)入醬醪，否則要變質(zhì)。

5.醬醪成熟后，還須進(jìn)行濃縮。將成熟的醬醪進(jìn)行浸醪、裝袋壓榨后，入鍋加熱濃縮，使醬油的濃度達(dá)到27°Beu2032即可出鍋。出鍋后再經(jīng)冷卻、過濾后，方為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤黑紅而有光澤，澄清透明，濃度掛碗，無沉淀物，醬香酯香濃郁，滋味鮮美醇厚，咸甜適口，柔和味長(zhǎng)，無酸、澀、苦等異味。每100毫升妥甸醬油含無鹽固形物22克、全氮1.8克、還原糖4.5克、氨基酸態(tài)氮0.9克、總酸20克。理化指標(biāo)均達(dá)到或超過了部頒一級(jí)醬油的標(biāo)準(zhǔn)。

云南有句老話：“妥甸醬油祿豐醋”，妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個(gè)縣。明朝初年，江西籍的軍官劉登第帶兵鎮(zhèn)守妥甸，他的妻子用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的黃豆、麥麩，以及云南盛產(chǎn)的各種植物香料，采用當(dāng)?shù)匦↓執(zhí)兜乃�制成醬油。 來到雙柏，一點(diǎn)要嘗嘗雙柏的妥醬油，隨便進(jìn)一家小吃，都吃得出妥甸醬油的味道，隨便吃一碗米線，都能讓你回味無窮…………