韭菜炒海腸子

韭菜炒海腸子 配料：海腸550克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。

韭菜炒海腸子 制作方法：

①海腸去頭去尾，清理掉內(nèi)臟，洗凈切成3至4厘米長、象眼狀。

②韭菜切成3至4厘米長備用。

③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調(diào)好味即可起鍋。

韭菜炒海腸子

類別：魯菜春季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

工藝：炒

口味：本味咸鮮

食用：中餐晚餐

口感：質(zhì)嫩味佳，清鮮爽口。

主料：海腸350克韭黃200克

調(diào)料：鹽5克豬油(煉制)50克香油3克 味精2克料酒3克

1.韭黃洗凈后切成3厘米長的段。

2.海腸子切成長8厘米的段，用清水洗凈。

3. 勺內(nèi)放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控凈水分。

4. 勺內(nèi)放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。

5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內(nèi)即可。

1.海腸子在烹制時，一定要先在開水中氽一下，以除去其本身的粘液。

2.海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。

3. 整個烹調(diào)過程中，其操作要迅速，環(huán)節(jié)緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點。

4. 因有過油沖炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產(chǎn)。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態(tài)雖不美觀，但肉質(zhì)脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長久有余財分化而來。遠(yuǎn)在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音長久有余財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進(jìn)，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質(zhì)嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。

韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

海腸：海腸，學(xué)名單環(huán)刺縊，在中國僅渤海灣出產(chǎn)，它是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。

營養(yǎng)素含量/100g

重量100.0

水分71.9 g

熱量154.2 kcal

蛋白質(zhì)6.7 g

脂肪11.0 g

碳水化合物7.1 g

不溶性纖維3.4 g

膽固醇0

維生素35.8 μgRE

胡蘿卜素217.1 μg

視黃醇0

硫胺素0.0 mg

核黃素0.2 mg

尼克酸1.4 mg

維生素C11.2 mg

維生素E0.2 mg

鈣Ca74.2 mg

磷P136.3 mg

鉀K298.1 mg

鈉Na85.8 mg

鎂Mg67.8 mg

鐵Fe2.3 mg

鋅Zn0.9 mg

硒Se1.6 μg

銅Cu0.2 mg

錳Mn0.7 mg

一般人群均能食用。陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。