油爆海螺是在山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續(xù)而來的。

帶殼鮮螺1000克，水發(fā)木耳15克，蔥10條，醋1湯匙，料酒1茶匙，上湯2湯匙，粗鹽、蒜、生粉、香油各適量。

　�、賹⒑Ｂ萃鈿ぴ宜椋�取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗凈，再用清水洗凈，片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半，切成1厘米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。

　�、趯⑸蠝�、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水，放入海螺灼過，立即倒入漏勺內濾干水，迅速放入已燒至八成熟的油中一沖，旋即倒入漏勺濾干油。

　�、坼亙攘暨m當油，下蔥、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入調好的汁，拌炒均勻，淋上香油，盛入碟內即可。