相傳，唐太宗李世民于立夏之日御駕北征至恒山腳下，饑渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享后，饑渴頓消，精神煥發(fā)，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恒山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡 。

為報隆恩，薛家府作為立夏等節(jié)日、慶典、待客紀念佳肴并傳統(tǒng)保留，傳承至今，之后家家戶戶效仿，廣為食用。

做法一

馬鈴薯、食用明礬、豆腐干、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。

1.挑選當?shù)貎?yōu)質(zhì)馬鈴薯（即土豆）淀粉為原料。

2.在淀粉中加入食用明礬。

3.用冷水將準備好的淀粉混合，淀粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據(jù)情況適當調(diào)節(jié)。

4.用大火煮，同時用特制的俗稱“六道棍”不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐干，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。

做法二

土豆淀粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。

1.先在淀粉里加入適量的冷水反復(fù)攪拌成糊狀。

2.鍋里加水燒開。

3.把攪拌好的糊狀淀粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。

4.把明礬用水溶開，倒入鍋里繼續(xù)攪拌。

5.倒出冷卻即成.

6.制作調(diào)料：鍋里倒油，油熱后倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗里。吃的時候，可以根據(jù)自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

渾源涼粉配料講究，除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外，還配以特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受歡迎。

營養(yǎng)價值

淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)及人體必需的8種氨基酸。另外，豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟， 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

1500年前，北魏時期大同建都。渾源北岳恒山大興土木修造了恒山廟群懸空古寺。云游道人李老道由鐘南山而來，至恒山北岳廟修行。

一日，道人傳耕授業(yè)于恒山東麓官道窩鋪。時值中午，見一位老婦人懷抱七歲男童，拍胸頓哭。道人近前詢問，老婦人說道：“孩子全身燙熱，兩日水米未進”。道人試其額頭定為署病，問婦人道：“家中可有食物”？婦人道：“前天午時剩糊半碗，今已稠不可喝”，李道人視之，面糊已成硬漿狀，遂將漿狀豆面糊用刀切成小條，又從酸菜甕中盛出苦菜湯倒入，讓孩童連吃帶喝一并下肚，兩刻過后，孩童燒退，道人驚喜。

李道人回至廟中，反復(fù)推研，孩童服豆糊、苦菜湯，即燒退暑去，妙在何處？遂翻閱《齊民要術(shù)》至卷九，餅法八十二章豚皮餅法制作，竟與農(nóng)婦米糊十分相近，且有“十月亥日食餅，令人無病”之說，道人大悟，后潛心研制，用包布將豆面裹后用恒山甜水井之水瀝之，將其精髓沉于水下，浮水倒出，按豚皮餅法制粉得勁道爽口之食物，并配有苦菜酸水，擱蔥花、蒜末、食鹽、姜絲更加美味，既是美食又是去病泄火之良藥。后道人將此法廣泛傳于民間。

2012年7月，山西電視臺公共新聞頻道《晉善晉美晉味道》攝制組到渾源縣，現(xiàn)場紀實拍攝當?shù)貍鹘y(tǒng)美食---渾源涼粉紀錄片。《晉善晉美晉味道》大型特別節(jié)目由省旅游局、山西廣播電視臺公共新聞頻道共同推出。節(jié)目攝制組以美食為媒介，深入全省11個地市的景點，通過旅游、尋訪的形式梳理和發(fā)現(xiàn)山西民間特色美食，以獨特的鏡頭視角，生動展示山西各地民間風味小吃及美食背后的歷史文化。