紅燒獅子頭

原料：

肥瘦豬肉餡(10分瘦肉、配3分肥肉絞肉餡)、荸薺、蔥、姜、雞蛋、花椒。

做法：

1、荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。

2、花椒用熱水泡出香味，這就是傳說(shuō)中的花椒水，我老媽最愛使的獨(dú)門調(diào)味品。

3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水。

4、放入剁碎的荸薺末。(這是丸子口感好的秘訣)

5、一個(gè)方向攪拌均勻放入淀粉。

6、將肉餡稍微打上勁即可。

7、帶上一次性手套將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。

8、鍋內(nèi)做油，油稍微寬點(diǎn)就是多一點(diǎn)。

9、放入肉丸子，開始油溫高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫變校

10、翻個(gè)炸另一面，直至丸子表面出現(xiàn)硬殼，內(nèi)心也基本成熟。

11、撈出炸好的丸子，放入鍋內(nèi)，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味。

12、燉20分鐘出香味后放入油菜芯，略煮即可出鍋。