蔥油雞絲拌面的做法
今天我要給大家介紹的面條吃法是蔥油雞絲拌面，附贈(zèng)香菇雞湯 。這也是我一個(gè)人宅在家經(jīng)常做的飯飯。這一餐不僅營養(yǎng)，而且成本僅需5元。我用雞胯骨煲的雞湯，煲好湯后把上面的雞肉剔下來拌面，這部分的肉還挺嫩的，很好吃!其實(shí)我也不是那么的會(huì)過日子，只是我覺得買只雞或者買個(gè)雞腿做拌面和煲湯比較浪費(fèi)，我一個(gè)人一頓又吃不了，又不喜歡吃剩飯，正好自由市場賣雞肉的攤位有雞胯骨賣，比較適合我這樣的宅女，哈哈~
蔥油雞絲拌面配香菇雞湯的成本大概5元左右=胯骨1元+蝦子面1元+香菇1.5元+洋蔥、香蔥、姜片合計(jì)1.5元，煤水電、調(diào)料忽略不計(jì)。
一頓美味又營養(yǎng)的飯——蔥油雞絲拌面配香菇雞湯，面的是一個(gè)人的量，湯夠兩三個(gè)人喝的。如果再添一個(gè)人的話，可以多煮一份面。這樣算算成本更低，呵呵~
這個(gè)是雞胯骨，特別的便宜，兩、三塊錢一斤。我經(jīng)常買它來煲湯。這五塊雞胯骨才1塊錢，足夠煲一鍋香濃的雞湯了。把買來的雞胯骨用清水洗凈，去除上面的血塊。以前我用雞架子和雞胯骨煲湯時(shí)，因?yàn)榕掠湍佄視?huì)把上面多余的雞油在煲湯前先去除掉。后來我和一位大廚交流過這個(gè)問題，他的建議是先不要去除雞油，雞的香味和膠質(zhì)很多都是從雞油中煮出來的，如果嫌油膩的話可以在湯煲得差不多的時(shí)候?qū)⒏≡诒砻娴母∮推驳�，這樣雞油中的香味和膠質(zhì)依然保留在湯中
把洗干凈的雞胯骨直接放在開水中，不用焯水了，直接煲湯，再放4-5片姜，中小火煲四十多分鐘后將煮好的雞胯骨撈出，稍微晾涼稍后還有用。把洗好的香菇切片倒入雞湯中煮一刻鐘左右，臨出鍋時(shí)調(diào)入鹽就可以享用了，還可以根據(jù)自己的口味加一些白胡椒粉
雞胯骨上還有不少肉呢!將肉從骨頭上剔下來。雞胯骨上的肉就在表面，用手就可以輕松取下來
在雞肉里面倒入一勺魚露和一勺半醬油調(diào)味，讓雞肉先入味
魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。我在做泰式冬陰功湯的時(shí)候用過魚露、拌木瓜沙拉的時(shí)候用過它，我好友來我家做越南湯粉的時(shí)候用魚露來調(diào)湯的咸淡，我覺得魚露的用途還是很廣泛的，而且用魚露拌面、拌菜、調(diào)湯真的很鮮，煮婦和煮夫們不妨試試。
切一些小香蔥，然后煮份面條。我這次用的面條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子面
這是廣州一家普通自由市場里賣面的攤位，這些可不是方便面，它們是卷狀的干掛面，有不同品牌的擔(dān)仔面、蝦子面、竹升面、伊面、米粉……
北京的市場很少見到買這樣面條的攤位，但是超市里有包裝好的干面(卷狀的干掛面)，我分別在兩個(gè)超市用手機(jī)拍了賣面條的柜臺(tái)。要是做拌面和以前推薦的三絲培根炒面的話我覺得還是用這樣的一卷一卷的干掛面比較好吃。
煮面的時(shí)候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小叮紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時(shí)盡量用紫皮的
油鍋五成熱后把洋蔥丁放進(jìn)去，用小火煸香
煸制四邊泛褐色就可以離火，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的面條上，用筷子把面條拌勻
把腌入味的雞肉連同調(diào)料汁一同倒入拌過油的面條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調(diào)味，撒上些香蔥就可以享用啦