中國人對于粥并不陌生。從有文字史開始，粥的蹤影一直伴隨國人。粥在惠州飲食文化中,有不可或缺的地位，蘇軾謫惠時所記錄的惠州“谷董羹”，實際為當(dāng)今惠州風(fēng)行的粥品。
古時道士聽鼓喝粥
蘇軾在《仇池筆記》記錄了谷董羹的出處：“羅浮穎老(指道士曇穎)取凡飲食雜烹之，名‘谷董羹’�！钡朗總兘�(jīng)過長期體驗，發(fā)現(xiàn)了粥有止渴生津、清腸去滓的好處，粥被視為養(yǎng)生的妙品。如今，粥也是宗教里虔誠的供品以及是僧侶們的日常食品，相傳臘八粥就始于佛教臘月初八的浴佛會。和尚吃粥要以鼓聲為號，“魂清骨冷不成眠，微曉跏跌聽粥鼓”，蘇軾的詩句描述的，就是寒冬晨曉時分的粥鼓聲。
上個世紀(jì)以來，在惠州東江沿岸一帶，粥在民間飲食風(fēng)俗中盛行，如皮蛋瘦肉粥、菜干粥等，這些都是谷董羹的現(xiàn)代版。
鹽粥經(jīng)常“走進(jìn)”惠州舊時的平常百姓家。由于客家人靠山生活，保持著簡樸的飲食習(xí)慣，在粥中放上一小把鹽，即可形成一鍋美味可口的鹽粥。如今，鹽粥的蹤影已難覓，各種海鮮、肉類和菜類等成為粥里的主料。
食療中喝粥較常見
歷史上還有“食療同一”之說。古代人就十分講究“食療”，而在食療中，粥療又是最普遍的。明代《普濟方》曾記載：“米雖一物，造粥多般，色味罕新，食之不厭。治粥為生命之源，飲膳可代藥之半�！�
蘇軾謫居惠州時，雖以清淡的羅浮道教養(yǎng)生飲食方法應(yīng)對惡劣的生活環(huán)境，但痔瘡還是不幸發(fā)作，百藥不效，痛苦難耐。此時，揭陽隱士吳子野到惠州探訪蘇軾，勸他食白粥，說白粥“能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言�！贝撕螅肮榷弊屘K軾贊不絕口，載之于文。舊時的惠州人家，小孩、老人和病人等酷愛食粥。直至今日，在惠州的宵夜檔，依然粥香四溢，對粥的感情可謂淵源有自。市區(qū)中山東路或許可以稱之為粥街，從步行街后門到文筆塔約百米的道路有數(shù)家粥檔。咸骨粥是眾多食客的首先，因為豬骨頭事先由大量的鹽腌制，肉在粥里變得甜美且有韌性，粥鋪大多配以吸管，以吸取骨髓精華。
隨著生活節(jié)奏加快，煲粥的方式也發(fā)生了變化。一些粥檔為了加快速度，創(chuàng)造了生滾粥，即以煮好的米粥以滾狀投入生切的新鮮肉片碗中，加上胡椒、蔥花等味料上碗，使用的原料主要有海鮮、河鮮、豬肉和三鳥等。
煲好一鍋粥非常講究，以白粥為例，首先是洗凈大米，加入少許花生油攪拌，以使米粒不會粘在一起;然后將8倍于大米的水燒開，一邊倒入大米一邊攪拌，直到水沸騰;煮兩個半小時，不時用筷子沿鍋壁攪拌，不讓米粒沉底結(jié)底。如有條件，用砂鍋煮粥，粥味會更香滑。
粥的歷史得于延續(xù)，除了原材料米沒有消失過之外，很大原因是人無論貧窮還是富貴都會喝粥。有人稱，這是另一種返璞歸真。
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萬變不離其宗的粥
據(jù)《惠州民俗》介紹，經(jīng)千百年的演變，東江的飲食已發(fā)生很大變化，但萬變不離其宗，基本延續(xù)了古人的飲食風(fēng)俗。惠州傳統(tǒng)粥品(包括當(dāng)代流行的)主要有：
芥菜粥：以芥菜煲粥，或加豬骨、肉粒，加姜調(diào)味，民間謂之可清熱下火。民間稱“十月火歸臟”，以言初秋人易上火，此粥為針對性食品。
番薯粥：以番薯煲粥，民間謂之“健脾益胃”。
豬紅粥：以豬血煲粥，放姜調(diào)味，老少咸宜。
豬骨粥：民間多喜歡將豬骨以鹽腌過隔天煲粥，民間謂之“下火”。以前民間盛行，當(dāng)代在惠州的粥品夜市中成為主要的品種之一。
菜干粥：惠州制菜干的菜種類一般用小白菜，民間視之為清涼之物，故菜干粥也為清涼類食品，因而成為惠州夏暑天氣的常見粥品。當(dāng)代，或加入海產(chǎn)品江瑤柱或淡菜，成為茶樓酒館的常見粥品類。
狗肝菜粥：取惠州常見的草藥狗肝菜煲粥，一般不放鹽而改放糖，故是惠州民間粥品中唯一以甜見長的粥品。狗肝菜為清熱去濕的民間草藥，煲之味香，帶堿性，對調(diào)節(jié)腸胃有較好作用。
當(dāng)代較流行的粥品主要還有柴魚花生粥、皮蛋瘦肉粥、鯽魚碌粥、魚片粥、咸雞粥、鴨粥、魷魚菜脯粥、淡菜仔粥等。