佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素?fù)饺耄�每層紅白相間，十分好看。

節(jié)日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zèng)親友，但九層糕則不贈(zèng)與別人，據(jù)說(shuō)分給別人會(huì)把吉祥分薄，于己不利。

層勻美觀，軟滑可口，乳香甜潤(rùn)。

原料配方：

荸薺（馬蹄）粉1千克 白糖2千克 鮮牛奶800克 水5千克玫瑰紅色素少許

制作方法：

1。在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過(guò)濾成粉漿。

2。白糖加水3千克燒開(kāi)，待糖全部溶化后沖入過(guò)濾的漿內(nèi)，冷卻后分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素?cái)噭�，變成一紅一白兩種顏色。

3。將調(diào)好的漿糊分?jǐn)?shù)次倒入槽具內(nèi)，紅白相間，蒸制成熟（倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米），取出晾涼，切成小塊即可。

原料配方：

米漿 500克黑糖300克 　 鹽 1小匙

制作方法：

（1）把在來(lái)米漿與水（3斤）一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然後再把在來(lái)米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

（2）取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來(lái)米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來(lái)米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來(lái)，如果模型高度不夠的話，也可減少層數(shù)，制作3~4層左右亦可。

紫米九層糕的做法
·配 料:
在來(lái)米40克，蓬來(lái)米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。
·操 作:
1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個(gè)小時(shí)或隔夜
2. 將蓬來(lái)米、太白粉、糖、水都分成兩等份
3. 在來(lái)米與一半的蓬來(lái)米混合后秤重，算出這份米含水量多少？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也為紫米+1/2蓬來(lái)米做相同的工作.
4. 將米與減重過(guò)后的水混合用果汁打碎，倒出后分別與太白粉與糖混合，這時(shí)你應(yīng)該有紫色米漿與白色米漿各一份（如果你跟我一樣不常做，這時(shí)我建議你量一下漿重，而可以毛算出每一份的漿重是多少？比如說(shuō)我的紫色有五份而白色就只有四份）
5. 水燒開(kāi)后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一種顏色的粉漿入鍋去蒸，直到蒸完!
6. 等全涼后就可以切片食用

營(yíng)養(yǎng)豐富。