焦炸羊肉是一道油炸食品，色澤金黃，外形美觀，入口焦酥，鮮香不膻。焦炸羊肉的主料是羊排，調(diào)料是淀粉、雞蛋清等。
制作原料
主料：羊排500克
調(diào)料：淀粉(豌豆)250克,雞蛋清150克,甜面醬25克,姜25克,小蔥25克,小麥面粉13克,大蔥150克,香油125克,豬油（煉制）188克,鹽4克,味精2克,椒鹽15克,花椒3克
制作方法
1. 將羊肋條肉洗干凈，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫；
2. 再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內(nèi)；
3. 將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；
4. 剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉；
5.雞蛋清入在碗里攪打幾下，加香油和控去水分的濕淀粉500克（淀粉250克加水）拌勻做成酥糊；
6. 大蔥洗凈取其蔥白切段；
7. 鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時撈起；
8. 然后再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤；
9. 撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
制作要訣
1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；
2. 此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；
3. 選肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4. 炸時要四五片下鍋，以防相互粘連。