在東北，特別是黑龍江，一年有六個月漫長的冬天。寒冷的冬日里，皚皚的白雪覆蓋了一切，人們像老鼠一樣備足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角兒”�！皷|北純正地道的酸白菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。酸白菜汆白肉是一道著名的東北菜。做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味。入口即化，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。酸菜不是俺自己腌的，是一個東北朋友送滴，年年都能吃到東北正宗的酸菜真好。

酸菜白肉的做法

1.五花肉洗凈，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗干凈，并用刀刃刮凈肉皮上的油污。

2.重新放入一鍋清水中煮開，然后加入大蔥、老姜、花椒，調(diào)成中小火煮40分鐘，撈出晾涼，肉3.湯留用。

3.五花肉晾涼后，切成7cm長、0.3cm厚的大片。

4.酸白菜頂?shù)肚谐杉毥z。粉絲用冷水浸泡回軟。

5.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入八角煸香，然后放入酸菜絲煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉湯煮至沸騰。

6.將酸菜肉湯一起倒入準備好的砂鍋，加入五花肉片并蓋燜煮片刻，然后放入粉絲，粉絲煮熟后依口味調(diào)入鹽，連鍋上桌。

美食特點：入口即化，肥而不膩，口感脆嫩，非常爽口。