原料配方制作
1、 老湯：配制老湯的標(biāo)準(zhǔn)是，清水10公斤，粒鹽10公斤，醬油(原汁)4公斤， 味精50克(湯的濃度在波美15度左右，色淺如醬油，味淡加鹽)；
2、花椒400克， 大料400克， 桂皮200克，(這三種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換一次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次換一次，蔥蒜每煮一次更換。
3、老湯配好后，放入鍋里加熱。
熏肘花制作方法
原料為豬肘子，制作步驟如下：
1、剔骨：把豬肘子骨全部剔出。
2、洗刷：把附在豬肉上的血污物、油泥刮盡。放入清水內(nèi)洗刷干凈。
3、捆扎：用細(xì)白棉繩把剔除骨的每個肘花肉，皮在外，捆扎起來。
4、煮熟：把捆扎好的豬肘花放在100℃的老湯煮。煮時要經(jīng)常清除湯內(nèi)的油脂和血沫。肉下鍋后，湯的溫度要保持在90℃左右。在煮的過程中，要進(jìn)行2次上下翻搗，使其熟得均勻。煮2小時后，肉熟爛即撈出，控盡湯，稍涼除去線繩。