著名家常菜之一，味道鮮美。炒肉漬菜粉是頗具特色的吉林民間菜肴。選用漬菜(酸菜)、細(xì)粉條和豬肉為原料，采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸，清脆可口的特點(diǎn)，最宜秋冬兩季食用。

主料

漬菜250克，粉絲70克，五花肉200克。

調(diào)料

姜10克，花椒3克，鹽3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小蔥5克。

備料

1、將漬菜去外皮老葉，洗凈，片薄片，切細(xì)絲；

2、將五花肉切絲；

3、姜洗凈去皮切絲，蔥切絲；

4、粉絲洗好備用；

燒炒肉絲

起勺放底油，燒五成熱放蔥、姜絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色；

配料

1、放漬菜絲，翻炒兩次；

2、再放粉絲，同時(shí)放入花椒、精鹽、味精，淋香油出鍋。

醇香可口，脆嫩清爽。

1、炒時(shí)要旺火，熱鍋熱油；

2、小料與主料同時(shí)下鍋，最后放調(diào)料，使原料浸透入味；

3、操作要快捷，防止出湯。

酸白菜

酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

粉絲

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥

1. 東北的漬菜與西餐漬法不同。西餐用白醋漬菜，東北采用自然發(fā)酵法，每年10 月中旬，秋白菜收獲后，經(jīng)修整洗凈，裝入大缸中，撒上少許海鹽，加凈水，深過(guò)菜，用石頭在上面壓實(shí)，在一定溫度下，l 個(gè)月左右，自然發(fā)酵變酸，就可食用。經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，漬菜有一種酸乳味，吃起來(lái)可口，又利于消化吸收。一般可存5～6 個(gè)月；

2. 此菜汁菜交融，顏色淺淡，是東北地方家常名菜。