廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)u2018原名餑餑，又名油糖燒賣(mài)，其外形如盛開(kāi)的石榴花，因頂端染一點(diǎn)紅，故而得名。相傳在清同治年間，清軍著名將領(lǐng)吳長(zhǎng)慶，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨從家鄉(xiāng)廚師常為他做此點(diǎn)心，很受吳的贊賞。該廚師回鄉(xiāng)后，在廬江城關(guān)崗上開(kāi)設(shè)“段萬(wàn)和”飯店，繼續(xù)做這種點(diǎn)心，深受食者歡迎，遂馳名于世。小紅頭”制作十分考究，選料精細(xì)。其特點(diǎn)：油糖滋潤(rùn)，色澤金黃，香甜酥松，細(xì)膩無(wú)渣，饋贈(zèng)親友，攜帶方便。食用時(shí)：蒸、炸、炒均可。清光緒年間曾被列為貢品，奉獻(xiàn)宮廷。1979年省小食品展銷會(huì)上被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1982年北京“方便小食品”會(huì)上受到好評(píng)。

精白面粉5千克、酵面250克、金桔餅50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克、堿25克、精鹽30克、綿白糖4.250千克、豬板油500克、食用紅色素少許。

過(guò)程：

1.將面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透，蓋上濕布，使其發(fā)好后加堿揉勻，做成大饃，用刀切碎。 

2.將板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細(xì)，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。 3.另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透，搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面，上放面劑，一個(gè)個(gè)按成扁圓形，再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內(nèi)，蓋上濕布。然后用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形，每個(gè)高約2.8厘米。在每個(gè)頂端點(diǎn)上食用紅色素，上籠屜擺整齊，用大火蒸約7分鐘可熟，取出輕輕地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷卻后變形即成。