釀豆腐是中國的傳統(tǒng)菜式，分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐，常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。它的制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎弧?/p>
該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
豆腐釀的做法
肉餡也可根據(jù)各人的愛好添加韭菜、胡蘿卜或蘑菇等等，可能還會加上陳皮末或者是花生粉。然后把豆腐橫切成許多半厘米左右的薄片，兩片豆腐中間夾著餡，然后就可以把豆腐釀放進(jìn)鍋里了。有用鍋燉豆腐釀的，有用鍋煎豆腐釀的。不過一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透后，可在其上面放些蔥花、香菜。
烹飪技巧
煎豆腐，油少容易粘鍋，為了不粘鍋，要放足量的油，而且火候要得當(dāng)，時(shí)間要比較長，一般大概要20－30分鐘左右，正所謂“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都煮不熟透。煎了一面，又要反過一面煎，直到兩面豆腐皮香黃。煎熟后，再在外面淋上醬油、南乳、淀粉或雞精、胡椒粉等配制成的調(diào)料，依各人口味不同，可適當(dāng)增減配料，例如可放些辣椒粉，和味后再燜幾分鐘，俗稱“打鹵”，然后便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳肴了。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐是一種極為有益的食物，它富含蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和豆固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風(fēng)的人士就不宜吃豆腐了。