姜芽紫紅色，姜表皮黃色，鱗莖稀疏，肉黃白色，單株重1-2公斤，最重2.5公斤。生長期180-270天，喜高溫忌寒冷，畏強烈光照，喜陰涼濕潤環(huán)境。姜分蘗力強，一般分生16-20條，肉質(zhì)肥嫩，具特殊香辣味，是家肴不可少的調(diào)味品，較耐貯藏，適合作各種加工：姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖漬及醬漬等多種食品，有健胃祛寒和發(fā)汗功效。

大肉姜以塊莖肥大、皮薄、肉厚、纖維少、脆嫩、辣味適中、汁多、品質(zhì)好、耐貯運等特點而遠近聞名，全市每年種植面積超過3.5萬畝，6.5萬多噸，由于大肉姜具有可作為烹調(diào)佐料和藥用功效，深受市民青睞，近年來，其鮮品或加工產(chǎn)品暢銷日本、新加坡、粵、港、澳、臺等國家和地區(qū)

大肉姜是從山東省青州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)大姜協(xié)會引進的新品種之一，其生長適應性強，花工少，便于管理，產(chǎn)量高，是國內(nèi)種植較為理想的姜品種，現(xiàn)將其栽培技術介紹如下。

1、土地要求 選擇土層較厚、土質(zhì)疏松、有機質(zhì)豐富、微酸性土壤(pH<8)，要求地勢較高、水質(zhì)和土壤無污染、背陽的地塊，最好選擇有2-3年以上輪作禾本科作物的地塊，尤其注意種過大肉姜的土地不能再連作。

2、深耕翻地 于秋冬季節(jié)整地，翻地深達35cm，基肥使用堆集發(fā)酵后的有機肥。

1、選種 選擇姜塊較肥大、皮色黃而鮮亮、不干縮、未受凍、不腐爛、無病蟲害的健壯姜做種。姜種選定后可用大田整畦保種和窯洞保存。

2、育苗 育苗在移栽前30～40天進行，先用甲基托布津1000倍消毒土壤，2天后整畦(畦高20cm，畦寬180cm，畦長依地塊而定)，四周做好排水溝。每公斤姜種分掰成10-12塊姜塊，去掉不良芽胚，保持粗壯的一芽，少數(shù)姜塊可根據(jù)幼芽情況保留2個壯芽，其余幼芽全部去除。然后用800倍克菌康或1000倍根葉康浸種5分鐘。把姜種均勻平鋪苗床上（不能重疊），蓋上一層3cm厚細土（或火燒土），鋪上稻草，蓋上地膜。排種前1-2小時需澆水保濕，育苗的苗床溫度以22～25℃較為適宜，當溫度高于25℃時要掀開地膜。生產(chǎn)嫩姜的當姜苗高達1～2cm時底部主根約15cm，這時須根未發(fā)出，此時為姜苗移栽大田的最佳時期；生產(chǎn)老姜則在姜芽長出1cm左右、底部還未發(fā)根時移栽大田。

（1）大田土壤處理 每667平方米撒施50kg石灰淹田浸水，5天后排水曬干整畦，畦高不低于35cm，畦寬不大于155cm，整畦后再用1000倍甲基托布津噴灑土壤消毒。

（2）栽培時期 一般在每年的清明左右，海拔在300m以上地區(qū)種植為清明后10天左右，移植栽培一定要在終霜后才可進行，以防霜凍，采用地膜栽培可提早20天。

（3）栽培密度 一般株距20 cm，行距50cm，每667平方米達3700—5000株(長勢較弱的姜苗，另行種植)，以達到長勢均勻，便于管理。

（4）施足基肥 每667平方米用發(fā)酵有機肥1000kg，施于種植溝底部，整畦成扇形狀，以利根自然展開，種植溝不宜太深，至少要高于畦溝13cm，定植栽培后蓋土不宜過厚，過厚影響大肉姜的品質(zhì)和產(chǎn)量。

（5）追肥 壯苗肥：第一次于姜苗出土30cm，每667平方米用尿素3kg，過磷酸鈣4kg，澆施于株與株之間；第二次于第一次施肥兩周后進行，每667平方米施復合肥5kg。筆架式肥：第一次每667平方米用5kg復合肥，穴施于株與株之間；第二次，每667平方米用6kg復合肥，穴施于株與株之間；第三次，每667平方米用鉀肥(硫酸鉀)5kg加復合肥4kg，條施于種植溝間；第四次，每667平方米用鉀肥(硫酸鉀)10kg加復合肥4kg。每次施肥間隔時間要達14天，采用多次分施，避免姜徒長，影響產(chǎn)量。

（6）田間水管 早季采用遮蔭，不宜澆灌水，以防止姜瘟病和姜脫皮。雨季要及時疏通水溝，忌淹水，施肥要結合除草、培土，培土要薄，蓋嫩姜1cm厚即可，不能讓嫩姜露出土面。以免變綠，影響品質(zhì)。

姜瘟�。褐攸c抓好姜種選擇和消毒。姜地采取3年以上輪作，輪作以豆科或百合科蔥屬作物為宜，切忌與辣椒等茄科作物輪作和套種。發(fā)現(xiàn)病株立即拔除，并在穴內(nèi)及四周撒施石灰消毒，病株要集中處理，深埋或燒毀，以防病菌傳染，要做好姜地衛(wèi)生，防止積水、串灌等。在姜瘟發(fā)生前期，每隔8天左右用克菌康800倍液噴灑或灌根或用波爾多液(1∶1∶100)噴灑。炭疽�。河眉谆�托布津1000倍液噴灑。枯葉�。河眉谆�托布津和百菌清各1000倍液噴灑，連續(xù)兩次(每次間隔7天)。